淀粉含量

大米中淀粉含量约65%-72%，面粉中淀粉含量大约是63%-65%，土豆中的淀粉含量大约是12%-25%，淀粉主要由碳水化合物构成，这也是血糖的主要来源，在目前人类普通存在碳水化合物摄入过量的情况下，土豆的优势显而易见。

热量供给

控制饮食尤其是有糖尿病的人是要控制全天摄入的总热量，相对于2两米面提供360千卡热量来说，2两土豆产生的热量只有90千卡，为米面的四分之一。这就意味着，如果以土豆替代了主食，可以吃米面量的3-4倍，会更让人有吃饱的感觉，同时也更耐饥饿。

这个指数是衡量食物经消化有收后转化成血糖的速度，米面的升糖指数约为80-85，而土豆的吃法不同，升糖指数略有不同，比如蒸烤土豆为60、土豆约为65，煮土豆为67、土豆泥为75，所以土豆比米面更有利于控制餐后血糖。

相比于米面，土豆除了碳水化合物、蛋白质含量少于米面之外，其它比如膳食纤维、维生素、矿物质等都要高于米面，尤其是钾元素的含量比米面高15倍，而钾元素有利于调节机体钠钾平衡，对控制血压有积极的作用，所缺少的蛋白质完全可以通过吃肉奶蛋来弥补。

由此可知，土豆是非常好的主食替代食物，对有糖尿病的人来说有助地控制血糖尤其是餐后血糖。有研究显示：有糖尿病的人把土豆作为早餐的主食，可以帮助机体稳定全天血糖的基线，避免血糖的波动。

当然，把土豆当作主食并非就不能再吃米面，可以按比例与米面等主食置换，比如吃2两土豆就要少吃半两的米面，吃4两土豆可以替换一两的主食等。

需要注意的是：不少人吃了土豆后血糖会升高，主要原因在于把土豆当作了菜来吃，比如炒一盘土豆丝配上米饭吃，比如炖土豆烧牛肉，米面该吃多少还是吃了多少，相当于增加了主食量，血糖当然会有升高，所以有糖尿病的人想吃土豆，无论采用了什么烹饪方法，都要以主食对待，且吃土豆时还要与多种蔬菜搭配在一起吃。

日常常吃的食物中，与土豆类似的还有比如红薯、南瓜、山药以及莲藕等，都可以用同样的置换法与米面等主食进行替换。此外，还有一个小细节可以注意一下，比如蒸土豆、蒸红薯、蒸南瓜、蒸山药等，放凉后再加热了吃，可以有效阻止淀粉的糊化，更有利于控制血糖尤其是餐后血糖。

【如果此文帮到了您，点个赞打个赏点击关注吧，一起学习交流更多健康知识】

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。