经过了小学同学聚、中学同学聚、大学同学聚、七大姑家聚、八大姨家聚之后，我们真的不想再聚了！想吃清淡了吧？
清炒小白菜
材料
小白菜300克、食盐1茶匙、花椒8粒、植物油1.5汤匙
做法
1.准备好鲜嫩的小白菜；
2.小白菜摘洗干净后用清水泡至20分钟；
3.用手掰成寸断；
4.锅中注入适量植物油，爆香花椒；
5.放入小白菜，快速翻炒约1分钟，放1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅。
千张小白菜
材料
豆腐皮1张、小白菜1把、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、猪油(板油)适量
做法
1.小白菜洗净沥干水分，千张切细丝备用；
2.热锅上油，油热后下蒜末煸香；
3.倒入千张略炒；
4.倒入小白菜，加一勺猪油炒匀，加盐，鸡精调味即可。
清炒荷兰豆
材料
荷兰豆300克、红尖椒1/2个、食盐1茶匙、鸡粉少许、蒜3瓣
做法
1.材料准备好；荷兰豆撕去两头的老筋，放入滚水中焯一下捞出；
2.立刻泡在凉开水中，红椒切丝，蒜切碎；
3.锅里热油，爆香蒜蓉，放入红辣椒拌炒；
4.放入荷兰豆拌炒一会，调入盐和鸡粉即可。
清烹莲菜西芹
材料
藕1根、西芹1根、色拉油适量、食盐2/3匙、姜1片、花椒3～5粒、干辣椒1个、陈醋1汤匙
做法
莲菜西芹的焯制过程
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片；
2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开；
3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温；
4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断；
5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开；
6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
莲菜西芹的呛拌过程
1.过凉的莲菜和西芹放在大碗中；
2.生姜削去外皮，切成姜末；
3.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐；
4.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油；
5.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来；
6.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。
技巧
1.切莲菜片时要厚薄均匀，尽量切的薄一点，越薄口感越爽脆，但也要注意分寸，不能切的片如纸，那样也会失去爽脆口感。
2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长，长时间焯煮也会失去爽脆口感。
3.焯好的莲菜和西芹立即过凉，也可保证爽脆口感。
4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料，只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温，莲菜性寒，无论从口感还是营养方面，二者都是最默契的伴侣，因此，生姜尽可能多放一点，拌出来的莲菜味道才香。但要注意，生姜切成末后直接放入莲菜中，切不要用油炸，油炸生姜末会失去生姜特有的香味，影响菜的口感。
5.拌莲菜时人们习惯用白醋，说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然，只要方法对，任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人，我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜，在我看来，白醋做出来的莲菜，酸味过重缺少一份香味，而老陈醋做出来的莲菜，酸香适宜，口感浓郁。注意的是，用老陈醋做凉拌菜，不要把醋直接倒在菜上，而是把醋沿着容器的边缘淋入，这样醋和菜不直接接触，就不会影响菜的色泽。
6.制作凉拌菜还有最重要的一点，就是最后一定要用花椒油呛一下，随着“刺啦”一声，香气四溢，蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是，花椒油最好现做现用，而且是趁热用，放凉的花椒油也可以，但做出的凉拌菜口感会逊色不少。
桃仁椒油小白菜
材料
小白菜500克、核桃(仁)适量、彩椒适量、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、花椒1把、芝麻油少许
做法
1.将核桃仁用小火炒香酥（用少油炒），晾凉后压碎；
2.小白菜洗净，横切成粗丝，彩椒切丝，分别用加了盐和油的开水略焯一下过凉，挤出水份；
3.将白菜丝、核桃碎等混合在一起；
4.蒜切末（多放些）放在白菜上面；
5.净锅入油，下花椒粒小火煸香，留油弃椒，将油趁热倒在蒜末上，炸出香气；
6.加盐、麻油拌匀即可。
清炒山药
材料
山药1大段、黑木耳1小把、莴笋1根、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、小葱适量
做法
1.山药切片，焯开水去粘液；
2.莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下；
3.锅烧热放油，葱花炝锅，然后放莴笋炒断生；
4.放焯好的山药片和黑木耳炒匀，放盐和鸡精调味，出锅淋香油。
技巧
1.操作过程带塑料手套。
2.在操作之前用淡醋水浸泡并清洗。
3.给山药焯开水，这样不但可以去除粘液，还可以保持山药爽脆的口感。
清炒藕丁
材料
藕1节、色拉油适量、食盐适量、小葱2棵
做法
1.藕去皮，切成小丁后浸泡在水里，小葱切葱花；
2.煮锅放水煮开，倒入藕丁焯2、3分钟；
3.锅放油，烧热，放入大部分葱花，爆出香味；
4.藕丁沥水后倒入，翻炒两分钟，加盐，撒入剩下的葱花后起锅。
清炒莴笋
材料
莴笋200克、食用油1勺、盐1勺、大蒜1瓣、蚝油1勺、葱1根
做法
1.把莴笋去皮切丝，大蒜切末；
2.起油锅煸香蒜末，放入莴笋翻炒、放盐、放蚝油，最后撒上葱花，出锅即可。
清炒娃娃菜
材料
娃娃菜2棵、青椒1个、红椒1个、花生油30克、食盐1茶匙、粉皮1张、大葱适量
做法
1.准备蔬菜；
2.一张粉皮掰碎，泡清水里；
3.蔬菜用清水浸泡十分钟，清洗干净；
4.娃娃菜和青红椒全部切丝；
5.泡好的粉皮入热水里煮软，已经浸泡过的粉皮易煮，捞出待用；
6.炒锅放适量的油，放入葱花炒出香味；
7.放入娃娃菜翻炒，放入青红椒丝翻炒，炒至蔬菜软榻，先放少许的盐，用于杀出菜里的水分；
8.放入粉皮，翻炒均匀后，最后放适量的盐调味，即可起锅。
小白菜拌花生米
材料
小白菜200克、花生（炒）适量、色拉油适量、食盐适量、醋适量、蒜3瓣、花椒少许、生抽适量、朝天椒1个、白糖少许
做法
1.小白菜一束，洗净，在加了盐的沸水中烫一下，过冷水，挤干水分；
2.小白菜切成段，装入耐热的碗里，蒜两三瓣切碎放在小白菜段上，喜欢辣的可以再加一个朝天椒（切成小圈圈）；
3.勺子里放炒菜量一半的油，放入十几颗花椒，给油加热至花椒粒出来香味，趁热把油泼在蒜末上；
4.把小白菜拌匀，加盐、糖、生抽、醋调味，然后把炒好的花生米拌进去就得了。
技巧
1.拌青菜时要把水分挤干一些，不然水水的不好吃；
2.拌青菜时用花椒油泼在蒜末上，能充分发挥麻香和蒜香，此法也适用大部分青菜的凉拌；
3.先用油把青菜拌好了，使油均匀裹住青菜，再加花生米，这样能最大程度保持花生米爽脆的口感。
清炒彩椒
材料
青椒1/2个、红椒1/2个、黄椒1/2个、食盐2克、生抽1勺、大葱1/2颗、植物油适量、香油2滴
做法
1.青、红、黄彩椒切块儿，切点葱花；
2.锅内少放一些油，爆香葱花，放彩椒块煸炒；
3.倒入生抽，撒上少许食盐，最后一定滴1-2滴香油提味儿。
清炒杂蔬
材料
油菜2棵、黄秋葵1根、红尖椒半个、杏鲍菇半根、香菇3朵、食盐适量、姜1片、橄榄油适量、白糖少许
做法
1.将蔬菜们洗净切片或段；
2.秋葵片焯过沥水；
3.炒锅入橄榄油，先将姜碎和香菇投入翻炒；
4.再将小青菜、秋葵、红椒投入合炒，调入一点热水，加盐、少糖调味；
5.无需勾芡，因秋葵本身会产生很多的粘液。
清炒南瓜丝
材料
南瓜400克、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐少许、花椒少许细、香葱1根
做法
1.南瓜和胡萝卜洗净去皮切丝；
2.葱切葱花；
3.炒锅入橄榄油，油五成热时，倒入花椒炸出香味后，捞出弃之；
4.放入南瓜丝和胡萝卜丝呛炒，待其变软一点时加盐调味，撒入葱花装盘。
清蒸紫茄
材料
茄子(紫皮，长)3个、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙、葱10根、蒜6瓣、姜1块、红尖椒3个
做法
1.原料准备好；
2.切掉茄子杆，不要去皮和茄蒂部，茄子的大部分营养都在里面呢；
3.茄子洗净，每个茄子对半切成四份；
4.切好的茄子要立刻上蒸锅，否则茄子很快变色；
5.盖上蒸锅锅盖，冷水上锅蒸15分钟；
6.将蒸熟的茄子用筷子夹入盘中备用；
7.红辣椒、蒜、姜切粒，葱叶切段；
8.油烧至七成熟，加入以上材料爆出香辣味，翻炒几下加入适量盐，加入适量酱油，翻炒充分入味加入少许鸡精；
9.将烧好的拌料加入盘中，淋上麻油，吃时拌匀，鲜嫩美味抵挡不住，特别下饭。
青菜豆腐羹
材料
小白菜150g、南豆腐1盒、食盐适量、味精适量、调和油适量
做法
1.准备好材料，青菜洗净，豆腐用刀切成小块；
2.锅内放水烧开，将豆腐小心倒入锅内，大火煮开；
3.放入香油和盐；
4.倒入准备好的青菜，用筷子稍稍搅拌下；
5.青菜煮熟后倒入湿淀粉勾芡；
6.撒上味精调味出锅装盘。
清蒸白萝卜
材料
白萝卜500克、姜5克、葱5克、香菜10克、蒸鱼豉油20毫升、玉米油15毫升、花椒2克
做法
1.首先将白萝卜洗干净，去皮以后切圆片，摆在一个盘子里，用夹子夹住放在蒸锅内大火蒸8分钟；
2.蒸萝卜时切好葱、姜丝和香菜段；
3.萝卜蒸好以后带着隔热手套将盘子里的水倒在一个碗里（一定别给扔了，这个汤很有营养我给喝了，也不难喝）；
4.将姜丝铺在萝卜上，再把葱丝摆在姜丝上面，在萝卜上均匀的泼上蒸鱼豉油；
5.炒锅烧热加入玉米油，然后放点花椒，花椒出香味以后泼在葱、姜丝上面即可。
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