生姜，味辛，微温，含辛辣和芳香气味的挥发由。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、栒橼醛草。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合物，是它赋予姜以辣气味的。它们具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化等作用。试验证明，生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。
孔子在《伦语。乡党》中有“不撤姜食，不多食’的记述。意思是说一年四季的饮食都离不开姜，但每次食量要少。朱煮在《伦语集注》中对孔子食姜作如下解释：姜能通神明，去秽恶，故不撤。就是说，孔子四季食姜的目的是养生。孔子享年73年，在医学不发达的古代，能享如此高寿，与他四季食姜不无关系。
另据记载，苏东坡在任杭州通判时，曾闻净寺方丈80有余，鹤发童颜，后经拜会，得知老方丈有“不撤姜食”的饮食习惯。
现代医学表明，食姜的养生作用来自生姜里的特殊化学成份。据现代生物化学分析。生姜里含有一种类似水杨酸的有机化合物是血液的稀释剂和血液的防剂，对降血脂，降血压，止血栓生成及防止心肌梗塞有特殊疗效。生姜中的姜酚有较强的利胆作用，可预和治疗胆囊炎和胆石症。临床证实，生姜可以调节前列腺素的水平，而前列腺素在控制血液粘度和凝聚方面有重要作用。生姜中的辛辣成份具有很强的抗氧化作用，它比现在常用的维生素 E 的抗氧化作用更有效，因而具有延缓衰老的功效。
但是，生姜味辛，性热。多食易伤，生“火”，经常过食生姜可能蕴热生变，有害于身体，故应遵孔圣人所说“不多食”为好。另外，肝炎病人也不宜食姜。
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