厨房洗切小窍门

 巧洗蔬菜
     蔬菜叶上有了虫子，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。
 如何除去鲜笋的苦涩味
    新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹调时，可将新鲜笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、烩制、制馅等。
 家庭简易涨发银耳的方法
    银耳为陆生菌类干货，质地柔软润滑，富含营养和胶质，具有滋阴、润肺、生津、提神、益脑、嫩肤的功效，是家庭常备的营养品。一般将干银耳先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，除去粗老部位，再撕成小块，放入保温瓶中，盛满沸水，大约12小时倒出，即呈质软发糯、汤稠汁浓的状态，食用时与其他辅料调制即成。
 巧洗香菇
   先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。
 巧洗木耳
    涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，很快就能除去沙土。  
核桃去皮妙法
    核桃去壳后，肉的表面有一层皮，这层皮带有苦味，应该去掉。去皮的最简便方法是将核桃肉放入开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将皮成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
 巧洗猪肉
    生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。
 巧洗猪肠
   将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和猪肠1∶10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
 鱼胆弄破了怎么办
   剖鱼时，如果不小心将鱼胆弄破了，可在沾到胆汁的鱼肉部位涂些酒或小苏打，再用冷水冲洗一下，鱼胆的苦味即可消除。
 怎样去掉鱼腥味
   首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜，黑膜的腥味特别重。其次在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀调味，以降低腥味。最后在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。
 巧洗海蜇皮
    将海蜇皮平摊在案板上，切成细丝，泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡，重复3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。