橙色:推荐胡萝卜、南瓜
爱眼首推食物便是胡萝卜,胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素犹如天然眼药水,它可以在人体内转化为维生素A,帮助保持眼角膜的润滑及透明度,促进眼睛的健康。此外,它还能有助于预防白内障与夜盲症,有助于保护眼睛晶体的纤维部分。
中国农业大学范志红教授告诉记者,“含有丰富β-胡萝卜素的橙红色食物还有南瓜、红心甘薯、芒果、柑橘、番木瓜等等,颜色越橙,则胡萝卜素含量越高。”
——胡萝卜炖羊肉
用料:羊肉、胡萝卜、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮
做法:
1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,捞出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2、煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和一点橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒、酱油、白糖、盐炒匀。
3、倒入适量清水没过羊肉,炖制一个多小时。
4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
眼睛的工作,需要许多酶类的参与,还需要供应大量养分。而维生素B族和维生素C对眼睛的功能是必需的。维生素B2被称为“美容维生素”,如果缺乏它,眼睛就会经常怕光、流泪,眼白布满红丝,美目明眸便无从谈起。而维生素B6、泛酸等也能帮助眼睛消除疲劳。维生素B2正是我国居民容易发生缺乏的一种营养素,因此应当特别重视补充。
而鸡蛋黄及大豆、燕麦等粗粮、全麦食品含有丰富的维生素B族,应多吃。
菠菜等绿色蔬菜富含叶黄素、维生素B2和β-胡萝卜素,美国俄亥俄州大学的研究者表示,各种深绿色叶菜中的大量叶黄素,对于预防白内障有很大帮助。同时菠菜等绿色叶菜富含钾、钙和镁元素,还能帮助眼部肌肉增强弹性,不容易发生近视。
红色:推荐动物肝脏与瘦肉
大家都知道吃动物肝脏对眼睛好,这是因为肝脏是体内维生素的储存场所,富含维生素A。而维生素A则是负责暗光下视力和明暗变换视力的重要营养素,如果维生素A不足,人体从亮到暗的适应能力就会下降,感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。
此外,维生素A是黏膜的分化和更新所必需的营养。“如果缺乏维生素A,还会感觉眼睛干燥,转动不灵。严重者甚至起白斑、角膜软化或溃疡。长时间注视电脑、电视、游戏机等,都会使得维生素A消耗量增大,要格外注意补充。”范志红教授说。
用料:新鲜猪肝、菠菜
做法:
1、将新鲜的猪肝洗涤干净切片,加入适量胡椒粉和料酒或柠檬汁去腥,加点盐搅拌均匀。
2、加入适量的干淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
3、烧开一锅水加点葱姜,将猪肝放入,焯至全熟,捞出。
4、将菠菜焯一下,捞出。
5、将菠菜铺在盘中,放上猪肝,然后盖上一层葱花,淋入适量生抽,增色增味;撒点胡椒粉,最后淋上热油即可。
紫色:推荐蓝莓、桑葚、紫甘蓝
做法:
1、虾去壳挑除虾线,洗净,入沸水(放点油和盐)中焯烫熟后过冷开水,沥干备用。
2、紫甘蓝叶子用盐水浸泡5分钟,冲洗干净,入沸水(放点油和盐)中焯烫一下过冷开水,沥干切丝。
3、苦菊用盐水浸泡5分钟后洗净,撕成小段;圣女果洗净,切成两瓣。
4、将上述各种材料混合在一起,加入适量橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒拌匀即可。
Tips: 紫甘蓝可以生吃,但有些人不喜欢那种太生的味道,可以在凉拌前烫了一下,注意时间不要久,否则会损失营养。
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