今儿个小寒
恰遇腊八同一天
真真的难得一见
今天除了喝腊八粥
该如何进补才能健康过冬呢?
小寒是一年中最寒冷的日子
这一天的饮食非常重要
人们尤其重视
当然,各地饮食风俗也不尽相同
比如南京,小寒一般会煮菜饭吃
又如广州,小寒早上吃糯米饭
再如青海西宁
腊八节这天并不喝粥
而是吃麦仁饭
更有趣的是
安徽黔县民间腊八吃腊八豆腐
湖南传统吃腊八豆
大西北有些地方到腊八早晨全家吃腊八面
说完了各地的饮食风俗
北京人过小寒:腊八粥
小寒时节喝腊八粥特温暖
据说腊八粥起源来自古印度
牧女献乳糜的传说故事
腊八这天
佛寺并效法牧女献乳糜的传说故事
用香谷、果实等煮粥供佛
称“腊八粥”
现在北京一些寺庙仍然秉持这样的传统
举行“腊八舍粥”活动
听说吃了以后可以得到诸佛菩萨的保佑健康平安
咱老北京熬腊八粥可是相当讲究规矩
腊月初七的晚上
人们就开始忙着洗米、泡果、削皮、去核、精拣
半夜时分开煮,再用微火炖
直到第二天清晨
这腊八粥才算熬好
而且熬粥也有讲究
绝对不能熬糊了
糊了就是大凶
寓示主家人不利
有些穷苦人家
就借口怕熬糊了而不熬粥
看来腊八粥好吃,却难熬
食材:
圆糯米,绿豆,红豆,腰果,花生,桂圆,红枣,陈皮,冰糖。
做法:
1、先将所有材料用水泡软,洗净,
2、粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟,
3、放入冰糖调味即可食用。
制作窍门:
1、腊八粥的一般煮法是先把红小豆、绿豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。
2、水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。
3、粥煮好后,吃的时候再加糖。
制作腊八粥
选料有特别的讲究
尤其是具有食疗作用的原料
要根据身体状况投放
千万不可乱投放
切记!!!
1、糖尿病病人:燕麦、荞麦为首选
荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。
2、老年人:可多放点大豆
老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动。
3、中青年人:多放些不同的米
许多中年人应酬多,碳水化合物的来源越来越少,不妨多放些富含碳水化合物的米类。
4、孕妇:香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择。
5、儿童:原料尽可能丰富
3~5岁的孩子处于幼儿期,此时多给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
6、肠胃不好:把粥熬得稍稠些
粥中水分较多,稀的食品容易使胃酸分泌过多,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些。
小寒节气干燥寒冷,宜多喝暖身滋补粥
(拿走不谢)
人参粥
取人参3克,置砂锅内,加水文火慢煮20分钟,再加粳米100克煮至粥稠,放入适量蜂蜜或冰糖调味服食。
适合于病后体虚,或畏寒食滞、便溏泄泻的老年人食用。经常食用人参粥,对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等症患者有良好的防治作用。
羊肉粥
选瘦羊肉250克,洗净,切成肉丁,与1个萝卜同炖,去膻味。然后取出萝卜,放粳米150克熬粥。
羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食品,冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下,还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒证患者食用。
核桃粥
取核桃仁50克、捣碎,与粳米100克煮粥食,可温补精髓。
核桃仁热量高,含丰富的亚油酸,有补脑养血、养胃健脾、补肾壮腰之功效,适合肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用。还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。
韭菜粥
先把粥煮熟,再将适量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用。
韭菜内含有大量的维生素A、B、C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘温补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。
南瓜山药粥
南瓜、山药都是温性食物,常喝能补益身体,抵御寒气对人体的侵袭。而且,南瓜甘甜、山药汁黏稠,加上米一起熬成粥,吃起来也非常香甜可口。有工夫的话,还可以加些红豆、燕麦片、红枣、莲子一起熬。
小北为读者们推荐几家:
宏状元是北京很出名的一家连锁粥店,他家的粥种类丰富,喝什么粥基本上都可以在粥店找到。宏状元粥店的小吃也是种类丰富,制作考究的,点几样小吃再来上一碗粥,不仅美味还十分健康。
人均:35元
地址:潘家园路7号(潘家园桥西500米,空军银鹰温泉宾馆隔壁)
五道口这家店火人气爆棚,他家的粥以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,口味独到,粥的稀稠度刚好,黏软香滑,很美味。
人均:68元
地址: 成府路29号五道口国际食尚苑1层
腊八节喝粥是习俗
小寒进补才是王道
老话说“三九补一冬,来年无病痛”
这个节点最适宜进补
羊肉又是寒冬“第一宝”
小寒吃羊肉最能“补冬”
滋补肝肾:羊肉丸子海参汤
原料:泡发好的冻干海参,羊肉(馅),葱、姜,盐。
做法:将羊肉剁肉馅制丸,加入葱姜末,下入温水锅中,水温逐渐升温,至沸腾时放入切好的海参片,开锅后放入盐,即可。
功效:海参与羊肉同肴可为滋补肝肾,补益气血,温补脾胃的原料功效的强强结合,突出功能的上等佳品。
适用于:肝肾阴的遗精、早泄、阳痿、肝血虚、脾胃阳虚、体弱者。
美容滋补:羊肉枸杞煲
原料:羊肉,枸杞,葱、姜,盐,胡椒粉调味。
做法:将羊肉洗净切块,入砂锅,放入葱段姜片,枸杞,再放入冷水,微量盐,加热至沸,改微火煲制20-30分钟,加入剩余的盐及胡椒粉调味即可。
功效:补肾气,壮元阳。
适用于:肾虚劳损,阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、头晕耳鸣、听力减退、尿频、遗尿者。
补脾益肾:山药羊肉汤
原料:羊肉,淮山,葱白,姜,胡椒粉,黄酒,精盐,味精适量。
做法:将将将羊肉、淮山放入砂锅内,加适量水煮沸去沫,放入作料及黄酒,小火炖至羊肉酥烂,捞出晾凉切片,装入碗内,再加精盐、味精搅匀,连淮山一起放入羊肉碗内即成。
功效:补脾益肾,温中暖下
适用于:适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲不振的人。
咱老北京人过小寒最喜欢涮锅子
这涮锅讲究的是铜锅炭火
锅底讲究的是清汤
羊肉讲究用口外的羊
最好的部位是黄瓜条
最传统的锅底只加入大葱和姜片
关键吃的羊肉必须是手工切成非常薄的片
一盘通常是四两
再配些清口、丰富口感的素菜
如白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐等
涮锅顺序也有讲究
先涮羊肉,后涮配菜
吃完觉得腻了
还可以配上腌萝卜和糖蒜清口
那滋味没得说
小北为读者们推荐几家:
虽不是北京的老字号,但人气旺,老北京铜锅、炭火、清汤,要的就是个原味儿。羊肉分两种,生吃的蘸酱油、芥末,口感好,就是忒凉;涮的那叫一个嫩,美得没边。小料管够,香而不腻,咸淡适口,吃多了也不觉得燥。
人均:82元
地址:西城区北纬路寿长街二条
这里的羊肉绝对是吸引回头客的法宝,据说来自内蒙古草原。手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓,师傅刀工多年未变,薄厚均匀,肉简单汆烫,即可入口,蘸上家传秘方麻酱,唇齿留香。
人均:75元
地址:学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号
著名的南门涮肉,地道的老北京风味。羊肉相当鲜嫩,鲅鱼丸没得说,最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花在下,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上,香气难挡,要是没它,这涮锅可要逊色不少。
人均:91元
地址:西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)
最后,小北友情提醒
小寒,您千万别忘了喝腊八粥
小寒喝腊八粥,福运多,健康多
添福添寿添财运
谨记!!!
文/陈开善 图/俞升昇
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