奶茶这个品类已经在餐饮行业中火了10年，到现在依然看不出有衰减的趋势，反而越来越火爆。
疫情过后奶茶店是恢复经营最好的品类，没有之一，到今天为止，不管是火锅店还是正餐小吃都在努力的恢复经营中，但是奶茶店已经恢复到往日的水平。
投资小，利润高，门店空间小的奶茶店越来越受到资本的青睐和巨头的垂涎，娃哈哈作为饮品业的老大，终于忍不住诱惑，准备撸起袖子下场干一番。
根据《2019新式餐饮消费白皮书》显示，2019年国内茶饮市场规模突破4000亿元，占比餐饮市场总规模的10%。
根据企查查的数据显示，2019年国内新增茶饮店超过23600家，同比增速15%。平均一天就有60多家新奶茶店开张，而在10年前，国内的奶茶店总数还不到1000家。
这个增速规模在餐饮品类里占比第一，比火锅品类高出5%，比快餐小吃品类高出4%，据此我们可以发现，茶饮店吸引着越来越多的餐饮创业者进入。
根据美团外卖的数据显示，奶茶店是2020年一季度疫情期间恢复最快的餐饮品类，没有之一，奶茶的外卖点餐率位于前三名，仅次于快餐和小吃类。
我们在商场、在街边也可以看到，很多奶茶店门口都排着长队，那些年轻的少男少女们，一边玩着手机一边排着队，如果奶茶店有堂食座位的，几乎每次看到都是爆满，里面坐满了正在聊着天的年轻男女们。
奶茶店的火爆还凸显在资本市场中，2019年7月喜茶完成一轮由腾讯和红杉资本领投的融资，估值90亿元。2020年3月喜茶完成新一轮融资，投后估值超过160亿元，由高瓴资本和蔻图资本联合领投。
不到8个月的时间里，喜茶的估值暴涨了70亿，可见资本市场对于茶饮的喜爱程度，已经到了疯狂的地步。
2019年共取得资本融资的奶茶品牌有100多家，其中喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、鹿角巷等受到资本市场力捧。
奶茶店一直都是餐饮行业里利润最高的品类，市场价格6-12元的一杯奶茶，真正的原材料成本只有1-2元，比奶茶的杯子成本还低，高利润，小店面，低投资也成为了茶饮店吸引广大创业者的最主要因素。
茶饮店的投资不像快餐、火锅等餐饮品类，需要专业的厨师，需要面积大的空间，甚至比包子店粉面店要求还更低，不需要专业的厨师技术人员，奶茶店扣掉房租、原材料、人工等成本后，奶茶店的纯利润可以达到15%以上。
这么高的利润自然吸引了一大批巨鳄入局，2017年10月，京东老板娘'奶茶妹妹’章泽天在上海投资开设的“因味inWE”奶茶店已在南京西路开业。
2019年7月1日一家名叫“CHAFRU星卡里”的奶茶店在重庆开业，吸引了大批粉丝前去打卡，这家奶茶店背后的老板是王俊凯的爸妈。
当时有网友发文称，陪朋友去打卡，5点半起床，7点半到达店门口，在这里度过了漫长的派对时光，在11点半才拿到了奶茶。排队3小时就为了一杯奶茶，想必也是王俊凯的真爱粉了。
2019年7月在杭州武林路皇后公园有一家叫做“machi machi”的奶茶店开业，也吸引人一大波靓仔靓女前去打卡，这家奶茶店是周杰伦开的。
明星、商界人士纷纷跨界看上了奶茶店的生意，作为制造奶茶的老大，娃哈哈自然不甘示弱，在2020年5月份宗庆后公布了他的“第三次创业”要在国内开设一万家奶茶店。
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娃哈哈的奶茶店
2019年12月娃哈哈在杭州开了第一家名为“HAHATEA”的奶茶店，也许是这家奶茶店的名字过于晦涩，门店开出后奶茶店的生意并没有出现非常火爆的现象。
2020年5月20，娃哈哈第二家正式亮相的奶茶店“娃哈哈”在广州白云区百信广州商场开业，这也是继江苏淮安门店落地后，娃哈哈在国内开设的第二家线下茶饮店门店。
娃哈哈奶茶店主要售卖的奶茶共有25款，价格从10元-22元不等。门店还提供包括珍珠、芋圆等在内的共6种加料品，奶茶规格有中杯（500ml）和大杯（700ml）可选。
娃哈哈奶茶店的主打特色，就是原来娃哈哈瓶装奶茶的主打产品，双重AD钙奶和乳酸钙奶两款，线下奶茶店最大的创新在于将乳酸和水果及奶茶的搭配。
门店负责人介绍说：“把酸甜结合，比较清新一点，喝起来不会那么腻。”
这次娃哈哈是把奶茶店当做了未来的重点项目，娃哈哈董事长宗庆后表示对奶茶店项目十分重视，称之为“第三次创业”，目前娃哈哈奶茶店除了上述提到的两家店以外在福建长乐、广西钦州两个地方奶茶店正在装修，随后会尽快开业。
对于未来的门店规划，娃哈哈负责人表示将在10年开设1万家娃哈哈奶茶店，娃哈哈将以广东为主的华南地区为发展前线，同时以广州、北京、成都、西安、武汉、沈阳、杭州六座城市为基点向全国进行门店拓展。
采取的经营模式是直营+加盟两者形式结合，对于加盟商的选择，娃哈哈表示很严格，除了需要50万的加盟费还需要具备餐饮经营经验。
不过对于娃哈哈奶茶店的加盟模式餐饮业内普遍不看好，加盟的模式对品牌的损害是非常大的，加盟商更注重的是开这家店能否赚钱，如果不赚钱，那么加盟商就会想办法去提高门店的营收。
比如做进行总部以外的推广活动，打折、促销，甚至还会出现加盟私自售卖其他的产品，比如说卖炸鸡卖汉堡等等。
这就是加盟店的弊处，虽然可以短时间快速在全国开出很多门店，但是大家加盟你就是为了赚钱，当这家门店不赚钱的时候，或者说利润很低的时候，加盟商就会想办法去提高利润，不管是促销还是增加不该有的菜品。
03
娃哈哈的机遇与挑战
虽然有风险但是值得去冒险，近几年来随着娃哈哈品牌的老化，娃哈哈的业绩在逐年下降，4月28日，宗庆后接受媒体采访时说道，娃哈哈账户上有100多亿现金，目前喜茶的估值也才160亿。
所以娃哈哈还是有资本去做这件事情，另外娃哈哈对于饮料口味的研究是拥有非常大的技术和人才储备，娃哈哈做了快30年的饮料，娃哈哈的饮料系列也是消费者很喜欢喝的，娃哈哈的品牌也是家喻户晓的。
现在摆在娃哈哈奶茶店最大的难题就是，如何去吸引年轻人？如果去做出喜茶、奈雪的茶那种符合年轻人消费的奶茶，这才是真正的难点。
如果娃哈哈仅仅是依靠现有的产品口味去线下卖奶茶，那么消费者不会买账，还不如去买瓶装的喝，干嘛多出钱去你店里喝，反正味道都差不多。
虽然奶茶行业吸引了大批的创业者入局，但是竞争也是非常的激烈。在2019年全国共有超过5000家奶茶店注销经营，而今年的疫情又加剧了这一现象的产生。
奶茶从业者黄键认为，10个奶茶店，有6个是亏损的，2个是维持生活，只有2个是真正赚钱的，大部分奶茶店开业不到1年就会被转让。
看来娃哈哈奶茶店的梦想很美好，要实现1万家门店，主要是看能否推出消费者喜爱的爆款新奶茶。
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