“立冬”是冬天的第一个节气
这是一个“收藏”的季节
具体来说,就是要补充气血、收藏好阳气
待来年春天的时候,我们就可以让阳气更好地升发
立冬过后,的确是“进补”的好时候了
不过冬季进补应该循序渐进
进补前,要让肠胃有个适应的过程
最好要先“引补”,可以用性质温和的食材
除了食材的选择外,烹饪方式也可以有讲究
“炖”一锅汤菜
让暖流随着滋补食材流入口腹
可谓舒爽十足
推荐入膳1
糖醋炖五花腩
材料:五花腩500克,姜片、葱段、拍蒜各20克,盐、黑醋、红糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:五花腩切3厘米方丁状,飞水后沥干水分,以中火爆香呈金黄色,捞起沥去油分。开锅下油,爆香姜片、葱段、拍蒜,放五花肉,攒少许米酒,以盐、红糖、黑醋、生抽调味,加适量水,慢火煮40分钟,大火收汁即成。
有煮意:红糖的原料是甘蔗,因此也跟后者一样能温补驱寒,是女性合宜的调理佳品。黑醋酸味纯正,从营养学分析,它的氨基酸含量是白醋的10倍。将红糖与黑醋结合,口味与广州特有的“猪脚姜”有些相似。
推荐入膳2
唐芹萝卜炖牛腩
材料:崩沙腩600克,萝卜400克,唐芹30克,姜片20克,花椒、八角、陈皮、盐、冰糖、胡椒粒各适量。
做法:唐芹洗净切段备用;崩沙腩洗净,煮开清水,放入花椒、八角、陈皮,下牛腩慢火煮至软身后切块备用;牛腩汤隔渣撇油,加入胡椒粒煮开后下萝卜和姜片,以盐、冰糖调味,慢火煮至萝卜软身后放入牛腩和唐芹,煮开上锅即成。
有煮意:冬季渐近,萝卜清甜。萝卜和牛腩是习惯搭配,有清、浓两种食法,当下天气又以清汤较佳,加入唐芹更可增香。牛腩则选择崩沙腩为佳;崩沙腩是牛肚皮靠腿之间的腩位,薄软带点脂肪,这个时节吃正合适。
推荐入汤1
石斛杞枣炖甲鱼
主要功效:滋补肝肾、滋阴清热
材料:石斛10g(若用鲜品可加倍)、枸杞10g、红枣4粒、甲鱼1只、生姜及料酒适量(3-4人量)
烹调方法:
将宰杀后的甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣,剁去爪、尾,开腹除内脏,洗净,放入清水中煮沸,再用文火煮半小时,取出撕去黄油,剔除背壳、腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方块,置入炖盅内,加入清水1.5L,再将石斛、枸杞、生姜等食材一同放入炖盅至甲鱼肉烂熟为止,最后放少许料酒及食盐,吃肉喝汤。
有煮意:
秋冬季节,有的人会出现鼻咽、皮肤干燥,干咳少痰等不适。今天给大家推荐的这款汤水既可以滋补肝肾,又可以滋阴清热,在这种季节对症食用效果不错。汤中石斛具有滋阴清热、益胃生津的功效;甲鱼味甘性平,入肝经,具有滋阴补肾,清退虚热的功效;加上枸杞和红枣,不但可以补肝肾、养血,还能让汤水更加鲜甜。此汤偏于清热润燥,证属虚寒者不宜食用。
推荐入汤2
四物炖鸭
主要功效:补血养血
材料:川芎8g,当归10g,熟地10g,白芍15g,番鸭半只(2-3人量)
制作方法:
先把药材洗干净。把鸭子洗净去内脏焯水。把所有备好的材料放入炖盅内,加清水700ml,炖约1.5小时,加盐调味即可。
有煮意:
这款汤是取了四物汤的方法,稍微减少了“四物”的分量,因而达到平补的效果。若不想太多油脂或鸭骚味太重,鸭子也可以去皮。
等天气真正寒冷下来,又比较能接受药食材味道的话,也不妨把份量稍微加大一点。
推荐入汤3
柚子炖鸡
主要功效:消食化痰
材料:柚子皮1个、母鸡半只、红枣6粒、枸杞5g、生姜适量(3-4人量)。
烹调方法:
柚子皮去掉外面黄色表皮,留下白色部分切块状,放入滚水中稍煮2-3分钟,捞起后放入凉水中浸泡一晚,浸泡以后捞起来挤干其中的水分备用;母鸡切块汆水去掉血污;将上述药食材均清洗干净,一同放入瓦煲中,加入2L清水,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。
有煮意:
秋冬季正是柚子上市时,吃剩的柚子皮也可以入膳。柚皮有理气化痰、消食平喘的作用,虽然看上去粗老多筋,但经过处理柚皮也能“变废为宝”,成为煲汤做菜的好材料。柚子皮性温,味辛苦甘,《中华本草》里记载其可宽中理气,消食化痰,止咳平喘,对于气郁胸闷,脘腹冷痛,食积,咳喘的人群有一定的疗效,由于其有一点苦涩之味,故烹调前要汆水浸泡去掉涩味;柚子肉本身是没有味道的,与鸡肉同煲后可吸入鸡肉的鲜味,加上红枣、枸杞后鲜甜可口。值得注意的是,本汤水含有一定嘌呤,高尿酸的人群不宜过多食用。
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