“蚝”门盛宴正当时 纯爷们的生蚝品鉴攻略

 

    上天总是创造了各种美味给世人，面对生蚝，面对那坚硬蚝壳中柔软的蚝肉，如此上天的馈赠，又有何理由拒绝呢？ 历史上嗜吃生蚝者云集，如拿破仑食牡蛎以保持旺盛的战斗力；宋美龄食用牡蛎以保持其容颜之美……

    爱生蚝贪的就是这一口鲜腴，而那些医术或营养数据、壮阳之说，也都是生蚝美味基础上的附加值。

生蚝，又称牡蛎。自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用而且被认为是强身健体的神物，现如今生蚝更是名肴之最。全世界200多个地区盛产不同口味，各具特色的生蚝，因此很难准确地掌握各种生蚝的特性。                                           
                                           

生蚝的独特风味取决于他们生长的自然环境。就好比红酒或是芝士的独特味道也是由他们生长的自然环境所造成的一样，气候，土壤，水质都会对生蚝的口味产生影响，它们可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。                                           
                                           

   

吃生蚝是否需要注意时令？

　　“越新鲜越好吃”的观念似乎总能和吃生蚝联系在一起。曾有古话道，只有在带有字母R的月份里，你才应该吃生蚝。当然，现在的生蚝供应量比较充足，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到美味的生蚝。但是暖季节时的生蚝水分较多，而且味道没有冬天产的生蚝味道好，这一点还是很有道理，值得注意。                                       
                                           
怎么吃生蚝最佳？

　　数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨，顶着海边刺骨的风，前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳 中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。等等！这时法国人会热心地告诉你，千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，要适时地吃一口涂满了牛油的黑面 包，加倍刺激味觉……接下来，当然，要喝一口上好的白葡萄酒，再闭上眼睛享受这一刻。                                       

   

　　人们对于吃生蚝的热情似乎已经掩盖了熟吃生蚝这种双壳贝类也是一种美味的事实。与生生蚝相比，经过烹饪的生蚝不再有爽滑的口感，味道也稍微淡一些。不管是生吃还是熟食，说真的，只要随意就好。

熟吃生蚝的经典做法

1 美味焗生蚝

　　芝士焗生蚝虽然夺走了蚝的部分鲜味，但无论是在色泽还是香味上都是别的做法所无可比拟的。一般分为白汁芝士焗生蚝和法式芝士焗生蚝，下面教你最简单的在家就可DIY的芝士焗生蚝。

　　做法超简单，把蚝冲水洗净，擦点盐，把马苏里拉芝士等食材放上面，放烤箱用200度焗大约20分钟左右即可。   
                                           

   

2 重口味碳烤生蚝

　　碳烤生蚝有4种口味，蒜蓉、原味都是经典做法，唯独豆豉和剁椒味道独特诱人。

　　碳烤生蚝之所以受大家喜欢，一个是尝鲜，还一个就是经过碳烤后的蚝肉不躁，比起肉串、烤翅来说又多了海鲜的水嫩感。大街小巷里的烧烤店数不清， 吃烤蚝就是要的那热乎劲儿。碳烤选用的蚝要新鲜，烤制时要火候适当，添加的作料要丰富多样。                                       
                                           

   

生蚝与酒的完美组合

　　传统的做法是在吃生蚝的时候配上一杯陈年的香槟，但其实除了方便之外，也没有什么非得这样搭配的理由。生蚝的种类如此繁多，如果你认为有一种酒可以搭配所有生蚝的话，那就未免有点太天真了。一些行家喜欢浓烈一点的雪莉酒，而有些人就比较偏向于口感比较清爽的白葡萄酒。                                       
                                           

   

如何搭配美酒？

　　这款获得2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖的来自西班牙的白葡萄酒，主要由马卡贝奥，西班牙特色葡萄品种沙雷洛和帕瑞拉达，以及麝香混酿而成，麝香的 加入不仅使葡萄酒香气更为浓郁，同时也增加了层次与复杂度。这款酒有着浓郁的柠檬香气，微甜，并带有奶油的质感。入口感觉很清透，非常愉悦。适合搭配白肉 及沙拉等食用。
                                           

                                           
                                           
　　作为酩悦香槟品牌的标志性香槟，首批酩悦香槟于1869年问世，体现了该品牌最引以为荣的独特风格：欢欣明快的果香，鲜活诱人的口感， 以及优雅成熟的气质诠释了酩悦香槟令人愉悦的无限魅力。该款香槟选用100多款不同的葡萄酒的精心调配，当中注入了20%到30%的窖藏酒，以保证成熟的 品质、复杂的层次及始终如一的高贵风格，并展现了来自不同葡萄园的葡萄多样性，丰富微妙的口感，细腻的泡沫，轻盈诱人，略含柑橘和鹅莓轻柔明快的气息，与 生蚝搭配一定能带来至美饕餮享受。