 很多人给我推荐了这家店，告诉我来昆明不能不吃福照楼，来福照楼不能不吃汽锅鸡，于是满脑子就想着汽锅鸡的来到了福照楼，真是老字号，满墙都是各种大奖，汽锅鸡算是他家的看家菜了。 汽锅鸡的做法并不难，鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。汽锅内放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。但一是要鸡好，二是汽锅好，这样蒸出的鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。福照楼的汽锅鸡，尤其是鸡汤分外鲜美，尤其值得一试! 滇味凉拌米线，尤其好吃，服务员推荐的，当时有三种，一种孔雀迎宾拼，一种五色拼，这种滇味的最便宜。如果自己吃，这个滇味凉拌米线最好，实惠，味好，其他的都是迎宾的，样子摆的漂亮，味儿反而不如这个。 拌好的米线。听小妹的点了这个，确实味道超好，一大盘子都被瓜分了，吃的干干净净。 水油煎乳饼，羊奶的，很香，尤其是回味，我一连吃了好几块，觉得无比回味，可同去的大部分人都觉得膻味大。 稀豆粉配的油条，也是服务员推荐的，油条超级好吃，粗粗的，很酥而且嫩，白嘴就能吃好几根啊! 稀豆腐，菜单上叫稀豆腐，但云南的朋友说这叫稀豆粉，我查了下，应该叫稀豆粉比较准确，是典型的滇菜。 用油条蘸上稀豆粉吃，相当好吃。 一边喝茶一边玩牌一边等菜，悠闲指数超高啊!才不催菜的快慢，你那边慢慢做，我这边慢慢打，这日子!! 细细看店里的玩意都是古朴的小东西，越看却越喜欢。 正赶上饭点，人多等位啊! 此时的北京正是寒风和阴霾时节，而昆明的阳光正好，明媚而温和。 街边的小馆子，如果不是汽锅鸡的诱惑，我是一定要吃吃这样的小馆子，觉得当地人过的真舒服。 街头原汁原味的美食。 如果说丽江是柔软的，大理是神秘的，那么昆明就是小家碧玉的温情的。 熟悉云南的外乡人都知道，云南人最爱的那些家常美食有哪样，比如“洋芋”，再比如“菌子”。途径昆明前做美食功课，居然搜到一家人气食店叫做：老土豆(主题菜馆)，介绍说是全部出品以“洋芋”为主材的家常菜。于是抄下地址，兴致勃勃滴奔着去啦。 身处居民区街道的“老土豆”，门面很简单很本土特色，已经过了午饭的点，所以服务员和食客都不多。 进到里头却是别有洞天啊，虽也是走的土菜馆装饰风，但却古色古香、绝不简陋!看得出，内装饰、开间布局很用心的。 坐定翻看菜单，图文并茂，果然是以“洋芋”的菜式为主打，只见一串串与土豆有关的菜名排列在前。铛铛铛!名菜“七彩洋芋鸡”上来了，哇哈哈，好大的一盆子! 这个菜其实就是土豆烧土鸡，辣辣香香很入味。在服务员mm的提示下，咬开一坨洋芋发现内有乾坤：嘿，看见没，那洋芋竟然是紫芯的，绝非一般的土豆喔!服务员mm说这种小土豆叫做“七彩洋芋”。 一大盆子洋芋鸡还没整完，“荷叶土豆泥”又上来了。其实为云南家常“老奶洋芋”的变化菜，里头点缀了彩椒、洋葱等小丁，又以清香荷叶包裹，色香味更佳咯! 在西南不少地区都有野生菌，但云南人吃菌子的数量，肯定高居榜首。云南人吃菌子，第一要吃野生的，第二就是要鲜菌鲜吃。如果愿意的话，云南人可以用菌子做上一桌子的菜。 并不认得是哪种菌子，外乡人如我，大多只晓得这些名字：鸡枞啊、松茸啊、牛肝菌啊(麻栗香)、羊肝菌啊、干巴菌啊(马牙菌)，而本地人钟爱的却是价廉实惠、并且一样鲜美的野菌子，外乡人恐怕是听也没有听说过吧：铜绿菌、青头菌、九月黄、香喷头、奶浆菌、黑木碗! 云南的菌基本上可以分为两种。一种是自己吃的，一种是请人吃的。和外间想象的不同，云南人对于羊肚菌和松茸的兴趣不大。羊肚菌价格昂贵，几乎没有什么滋味，一般只用作宴请外地人用，以示尊重。松茸因为可以出口日本创汇而闻名，但大多数人嫌它有一股“铁腥味”，一般用鸡汤煮或者烧烤。 傣族的竹楼让人记忆深刻，而传统的傣家菜也是非常的不错。傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃，烹制时不勾芡;制作方法有烤、蒸、炸、煮、腌等;选料也很独特，除了云南当地品种繁多的菜蔬，傣族菜珍贵的菌类，不少菜苔、果花、昆虫等都能入菜。 初尝傣味，都点了些什么傣家特色呢?有图为证，上面是：“傣族菠萝饭”、“香茅草烤鱼”;下面那根竹棒是“香竹糯米饭”。 香竹糯米饭、傣族菠萝饭、香茅草烤鱼，这都是最为外人能接受并出了名的傣家菜。 穿过喧闹的景星花鸟市场，转入吉祥巷，在中国银行高大现代的楼下，坐落着一院150年前(清咸丰八年、公元1852年)的老房。隐藏在高楼大厦间的“一颗印老房子”餐厅。据说一砖一瓦都还保留原样，呆在里头吃顿饭，一定被有滋味呀。在进入之前，真的很期待。 什么叫做“一颗印”呢?——所谓一颗印，是昆明特色的老式建筑。建筑形式外观方方整整，里面三间正房，左右各配一间耳房，是所谓三间挂两耳，这种由正房、厢房、倒座组成瓦顶四合院，天井被四方的房子所包围，从高空俯视之下就像一颗古代官员工整的大印章。 这是一座一百五十几年前的清末昆明老屋喔，据说曾是一个钱庄老板的家宅，名“懋[读mao]庐”。进入老民居，醇厚的历史感扑面而来! 百年历史的老宅子，古色古香的环境，到高高挂起的红灯笼，再到漂亮的大理石台面，无不显示着浓郁的云南风情。 大部分菜名在当时没有记下来，现在几乎记不全啦!图左面的是：景颇小辣鸡、瓦片烤臭豆腐。 也看到网上有人说是“一流环境、二流口味、三流服务”，呵呵，或许吧。 去云南哪能不吃米线呢!在云南，米线是风靡全省、深受各族人喜爱的食品，一首昆明八十年代的民谣，反映了云南人深深的米线情结：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”。 这次前往的是点评网中米线“高分”店：老滇过桥米线馆。“老滇”家的过桥米线，可是当地人都评说很地道的美味。古色古香的门面，对联匾额倒是通俗易懂——“桥引贵宾一尝佳味，食和美德都在老滇”。 进门先在小柜台开票，人上至二楼，一段窄小过道将你引向别样天地：“过桥花园”。走过通道豁然开朗，呀，原来是开设在裙楼大晒台上的。 菜很快就端上来啦!第一碗，“过桥米线”套餐。右面是一大碗滚水的汤底，很大的一只碗，别看里面的汤水静静地不冒烟儿，可是要当心其实质凶狠啊——因为汤上面覆盖着鸡油鹅油，温度极其烫手的喔!左面大大小小的盘碟里是荤素配料，套餐不同配料档次也不同， 我们点的这个是取名“举人”的套餐。上部则是过桥米线的主材：雪白的米线。 将配料全部投入滚烫的汤底里(次序：先荤后素再米线)，一搅合，薄薄的肉片和蔬菜丝瞬间就被烫熟啦——“过桥米线”即刻大功告成! 最贵的倒还不是叫“状元”的套餐，而是“老滇特色”套餐，有趣，呵呵，再看居然88大元呐! 差不多同时上来的还有这个“豆面汤圆”，是云南甜小吃。外表看似无他，实际是用黄豆粉裹的干吃汤圆，比糯米面的更香口，哈哈，还拌有花生芝麻碎呢，一口满嘴喷香啊，嗯嗯，果然非常好吃! 呼噜几口过桥米线，再哇呜一嘴豆面汤圆，哈哈，这种吃法是不是很怪呢，呵呵。 犹豫再三，最后还是换着点了一份“凉米线”分着吃，难得机会，多尝尝米线的各种特色吧! 这凉米线在热带的云南很兴盛，据说又以玉溪为盛，有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 又加的一份特色汤圆叫做“包心汤圆”。端上来一看，好像就是白糯米的甜汤汤圆儿啊，只是原汤里也撒有花生碎。尝一下，很香糯，真心说也算蛮好吃的了。 这家百年老店：“端仕小锅”。云南人的米线吃法多样，凉热皆宜。其中一锅一碗的“小锅米线”是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 这种国营式的收账小柜台在上海已经很少见了哈，再看全体价格，很好很平民啊。 来此早饭的附近市民络绎不绝，感觉每张桌子都在不停地换人用餐。 云南十八怪之一的"粑粑当饵块"，这个“饵”其实也是由大米做成的，不过据说高原的米不同于平原的米，更粘更有咬劲一些。“大救驾”呢，则是云南腾冲县最出名的小吃之一，实为腾冲炒饵块的一种。 “根兴饭店”，我在这儿第一次吃到正宗的过桥米线。可能当时心急吃法不对吧，彼时印象就只剩下了“很烫很烫”这四个字。 “火车南站1910”主题餐厅，开设在一栋20世纪初的法式建筑内，离1979年拆除的老南站原址不远。院内、房间里布置了许多那段窄轨铁路相关的历史物品，甚至，有一条特色米轨的原物，还有老照片、老信号灯、老地图的展示……置身其中，放佛即可穿越时空，让人回到百年前的时代。 1910，正是法国人在云南修建滇越铁路，通车使用的年份。在这个幽静的庭院内，淡黄色斑驳的法式建筑之间，这样一条历尽沧桑的米轨铁路，就这么默默地静卧着。 这家餐厅以滇味食肆为招牌，介绍说——以传统云南菜为主打，并增加了滇越铁路沿线的各地小食和名菜，比如：地道的稀豆粉、滇南的狗街土鸡、呈贡的滇味老肉、南溪毛肚、石屏发财元宝卷、盘溪火腿镶金瓜，滴水肥肠……正是：岁月沉香滇味道! 第一个是凉菜“凉拌滇木耳”。加上了小米花生的滇地木耳，酸酸辣辣有嚼头，口口香脆! 第二个要介绍的是，他家出名必点之“金条稀豆粉”。 这道菜品有三小样。1是“金条”，可能是用米粉炸制而成的吧，吃上去就是特色油条了，外面金黄焦脆，里面嫩软细洁;2是“稀豆粉”，用豌豆粉熬制放凉，稀稀的喝起来很解燥热;3是“小蝶佐料”，有葱姜蒜和辣椒香菜，红红绿绿的很好看。 第三个，云南特色必点之“汽锅鸡”!这个精致的小东西一上来，就飘起细细的鸡汤清香咯。看，嫩黄冒着热气的鸡汤呀。 试了一小块，肉嫩软而劲道。连我这个平时不太爱吃鸡的家伙，也频频下手。 别看这小紫砂锅子，其实肚大着呢，吃完鸡肉再喝汤，只有一口口清鲜喔，绝无其他油腻感! 第四只菜，云南特色菜“炒牛干巴”。什么是牛干巴呢?就是腌制过的风干生牛肉，云南的一种特色吃法。按云南的多民族多地域性，牛干巴又分为：回族牛干巴、藏族牛干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，各具特色，各有吃法。 第五只，“小米椒鲶鱼”。嫩嫩的鲶鱼粒颗颗很齐整没碎掉，吃到嘴里几乎没有什么刺，有些像泡椒炒的很提鱼鲜味，好吃得很! 最后是一份清炒豌豆苗，很是葱绿清香!其实看厨师的真水平，一只炒蔬菜就足够了，不错! |
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