清炒，哪哪都能吃到，真正意义上“烂大街”的一道菜品，基本上是个人都会做，烹制十分的简单，被许多人称之为家常菜中的“大众情人”。
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会做并不代表着一定能做好，家常菜做起来基本都不难，但想要让口味达到顶峰，那么难度就相对比较高了。炒土豆丝也是这样，要炒熟很容易，切丝后下锅翻炒几下，然后撒点调味料就能直接开吃，但如果想要保证脆爽口感，那么各种细节就都要做好，刀工、火候、调味各方面都很重要。
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刀工，指的是切制土豆丝，太粗太细都不行，粗细适中口感最好；火候，烹饪时的加热处理，什么时候下锅，什么时候出锅，这都是有着讲究的；调味，食醋应该什么时候下锅？这点尤其关键，很多人这点都容易做错，然后导致菜品不香也不脆。下面将具体的做法与大家分享，按照我的教程进行烹饪，保准你做出来的土豆丝，比菜馆大厨做得还要好吃。
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【酸辣土豆丝】
准备食材：土豆两个、大蒜三瓣、干辣椒适量、小葱一根、白醋适量、食盐适量、鸡精适量、花椒油适量、青红椒各一个
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制作步骤：
1、土豆咱们削去外皮，然后将其切制成丝状，就像是上文所说的，粗细一定要适中，很多人为了彰显自己刀工了得，都是能切多细切多细，其实这样做出的土豆丝反而不好吃，一下锅就软掉了，口感很差劲。
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2、起锅烧清水适量，烧开之后将土豆丝下锅焯烫一下，焯水十秒钟左右立马捞出，控干水分待用。
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3、起锅烧油，先放入大蒜、干辣椒、葱段炒香，然后切换成大火，先放白醋炒匀，然后里面将土豆丝下锅翻炒，加入食盐与鸡精，大火爆炒十秒钟左右，然后放入蒜蓉、辣椒丝、花椒油继续爆炒十秒钟，菜品就可以出锅装盘享用了。
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【文末小贴士】
1、焯水能保证土豆丝的口感与色泽，使人们更有食欲，吃着也更香更下饭。
2、烹饪时必须使用大火，爆炒时间控制在三十秒以内。
3、白醋是先下锅的，这样菜品醋香十足，但吃着又不会太酸。
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