导语:30年星级大厨的“万能料汁”秘方,仅需6种调料,拌啥凉菜都香
作为一个地道的北方人,我们一般出去吃饭的时候都喜欢点一些热菜,在点一些凉菜,从小到大仿佛也习惯了,而如今人们的生活条件越来越好了,家常菜也是越来越丰盛,在家里吃饭,我们也会做上三菜一汤之类的,而且热菜凉菜全部都备齐,尤其是到了夏天的时候,凉菜更受人欢迎。30年星级大厨的“万能料汁”秘方,仅需加6种调料,拌啥凉菜都香!
除了老人孩子爱吃之外,男人们喝啤酒也喜欢配着凉菜一起吃,自己在家里做凉拌菜,使劲浑身解数把各种配料都放了,但是还是没有饭店里挑出来的才好吃,这到底是为什么呢?相信许多人都遇到过这样郁闷的事情吧,其实凉拌菜万变不离其宗,核心就是所需要的料汁,
30年星级大厨说,只要料汁调的好,拌什么菜都好吃。顺便透露了一个懒人“万能料汁”秘方,仅需加6种调料,拌啥凉菜都香,今天分享给大家。
而这5种调料也很常见,大蒜,小米椒,生抽,白糖,食盐,大葱。将这6种食材准备好之后,大蒜切末,结合以往经验,蒜末比蒜泥香将小米椒和大葱也分别切成小段。切好之后放在一个碗里,再放入生抽,白糖,食盐,比例大概是3:1:1. 将这些食材准备好之后,锅里边放入油,烧热之后倒在刚才准备好的料碗里。
倒油的时候也很有讲究,不能一股脑全部倒进去,先倒进去一部分,让热油把大蒜和小米椒,大葱的香味逼出来之后,再将另外一部分油倒进去,到的时候不断的拿着勺子搅拌均匀,等到油冷却下来,一碗万能的料汁就做好了。
星级大厨说,这是最基础的万能料汁,如果比较喜欢吃酸的,也可以放入一点老陈醋,做好之后还可以再撒上一点白芝麻,这碗料汁就更加完美了,当然不喜欢的也可以不放这两种食材。料汁做好之后,不论是拌黄瓜,拌芹菜,甚至是拌面条都很好吃。大厨透露说,如果平时对厨艺比较很感兴趣的,也可以在热油上面更进一层。
烧热油的同时可以放入一点麻椒和姜片,葱段,把这三种调料炸焦之后扔掉,这样炸出来的花椒油,再倒入刚才准备好的那些调料中,做出来的调味汁更好。有了这种万能料汁之后,哪怕是凉拌一盘青菜也好吃。
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