宫保鸡丁:致我们终将逝去的学生时代!

还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗?记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了,实惠又解馋!享誉国内外的宫保鸡丁,做法简单,确也是够硬的,搭配米饭、煎饼都很不错!

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宫保鸡丁

图文 | 小董妞@厨房

鸡胸肉一块花生米适量大葱一根干辣椒一把生姜2片大蒜2瓣料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量盐适量糖适量香醋适量花椒粉适量五香粉适量玉米淀粉适量

1. 准备好食材。
2. 起锅,冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆,宫保鸡丁里用不了这么多,一把就够了,我多炸了一些。
3. 油起很多小泡泡,花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
4. 鸡胸肉去除筋膜,切成一厘米见方的鸡丁,加适量花椒粉,五香粉,料酒,一点点盐,生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
5. 腌制鸡肉的时候准备一下辅料,大葱洗净切成一厘米左右的段,生姜和大蒜洗净切成末,干辣椒剪成段。
6. 取一个小碗,加入一点点老抽,适量生抽和耗油,香醋和糖,加适量清水搅拌均匀,追求鲜味可以放一点鸡精,我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐,料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
7. 加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
8. 起锅,热锅凉油,油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色,盛出备用。
9. 底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
10. 放入鸡丁翻炒均匀。
11. 倒入芡汁,勾芡。
12. 放入葱段翻炒一会儿,我喜欢葱脆一些所以在这一步放,要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
13. 放入花生米翻炒均匀出锅,花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。

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~~ By 小董妞@厨房 ~~

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