面食
口感柔软的清汤挂面
煮是烹饪中的一种常用方法，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。煮挂面不要等水沸后下面，当锅里有小气泡往上冒时再下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了，这样煮出的挂面柔软而且汤清。
做包子时碱放多了怎么办
做包子时，常常会一不留神就将碱放得过多。包子放多了碱，经蒸笼一蒸就会变成黄色。怎样才能让放了过多碱的包子回复白色呢？如在原蒸锅的水里加2～3汤匙醋，再蒸10～15分钟，包子就又变成白色，这个方法是利用大家都熟知的“酸碱中和”的原理。
怎样和好饺子面
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。
因此，在和饺子面时，一定要注意面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，待10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
葱香饼
材料：精白粉、山东大葱、花生油
调料：盐
做法：
1.精白粉500克加清水300～400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，盖湿布“醒”15分钟
2.大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀
3.每个面团醒好后加1/8葱油，擀成薄饼坯。直至将8个饼坯擀完为止
4.大号平底不粘锅中小火烧热，刷上少许色拉油，放入饼坯，一面烙成焦黄色后起出饼坯，锅内再刷油，饼胚翻面继续烙至双面焦黄为止。上桌时每张饼均切4块，蘸调味汁吃即可
做馒头时可加一块猪油
谁都喜欢吃松软洁白的馒头，看起来就会被它的颜色和香味吸引。怎样省力地做出这样的优质馒头呢？做馒头时，如果在发面里加进一小块猪油，并揉匀，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且闻起来特别香。另外，蒸馒头时掺人少许橘皮丝，可使馒头增加清香。
煮饺子不粘连
饺子是中国人的传统食品之一，南北皆宜。可是煮饺子时，饺子容易粘在一起，这样的水饺就不好吃了。在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。或者在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮也可不粘连。
轻松掌握和面的方法
和面时，将水缓缓倒人面粉中，边搅拌边添水，待水被面粉吸干后，双手搓拌面粉，使其成为不粘盆的众多小面片，同时双手略沾冷水，除去手上面片，在小面团上轻拍冷水，揉成不黏手的光面团。
干面包香喷喷
面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以用以下方法来处理：放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，或者放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
鲜虾包
材料：洋白菜叶片、鲜虾、胡萝卜、芹菜、心里，心里美、白萝卜
调料：蛋黄、酱
做法：
1.将洋白菜叶用热水烫3分钟，鲜虾煮熟
2.将胡萝卜、芹菜、心里美萝卜、白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好口味，放置洋白菜叶上包好。
煮面条加食油不粘连
除了大米，面条也是我们的主食之一。煮面条时常会碰到这样的情况：锅太小，水放得不够，面条粘在一起，汤泡溢出。其实解决这个问题有一个简单的小窍门：煮面条时加一小汤匙食油，这样面条就不会粘在一起，煮出的面条根根滑爽，而且面汤起的泡沫也不会溢出锅外。
做拔丝元宵的要领
做拔丝元宵时，要先用食油抹锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
煮饺子先放盐
煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
龙骨汤煮面条营养齐全又美味
龙骨汤喝起来营养爽口，用来煮面条其实也是很好的选择。将龙骨汤煮开，下入面条，充分搅拌，以免面条糊汤，再加入一点蔬菜一起煮，营养齐全又味美。如果汤太少，就用开水煮面，再将汤煮开淋上去，吃起来也是一样的营养味美。
醪糟汤圆
材料：汤圆、醪糟、鸡蛋
调料：白糖、盐、食用油
做法：
1.坐锅点火烧水，待水开，将汤圆下到锅里
2.待汤圆浮出水面，加入醪糟，加适量糖即可
3.也可磕入鸡蛋食用
焦黄酥脆的馒头如何炸
炸馒头时，油温的控制是个难点。油温太高，馒头的外皮炸焦了，可是里面还是凉的；油温低了，炸很久都还炸不香。炸馒头如何才能“内外兼顾”呢？将馒头切成片，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
做馒头发面的技巧
做馒头时，发面是很关键的一个步骤：发面时加少许盐再和面，不容易结干面团；冬天用发酵粉发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；发好面后，以盐代碱揉面（500克面放5克盐），既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。
三明治
材料：面包、火腿片、生菜、西红柿、奶酪片
调料：果酱
做法：
1.生菜洗净，西红柿洗净切片。面包横切两半
2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。还可加果酱一起食用
做三明治的小窍门
做三明治时，应先把面包放在冰箱内，面包会变得比较硬，不但好切，也容易涂上奶油及馅料，等到三明治做好，放一段时间，面包即恢复膨松的弹性。这样做三明治省事又轻松，口味也与常规做法做出的三明治没有区别。
油炸元宵时火要均匀
油炸元宵时，待油热便下锅，火要均匀，元宵下锅后轻轻翻动几遍，直至元宵全部软涨，颜色金黄，即可捞出撒上糖食用。
烤制小薄饼用点啤酒
烤制小薄面饼时，在面粉中掺一些啤酒，烤出来的饼又脆又香，做油饼时，在面粉中掺一些啤酒，做出来的油饼不仅香脆，还有肉的味道。
干硬饼干变酥香
将不再酥脆的饼干放在烘干炉中加热2～3分钟，即可松脆可口。如果没有烘烤设备，也可放人高压锅内烘烤。
汤圆制作小窍门
通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3:1。由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。
煮面条不结团
煮面条时，如果水放少了，或者煮的时间稍久，又没有搅拌，面条很容易结成糊结成了团，怎样才能不让面条“纠结”在一起呢？这时，可喷点米酒，面条会自然松开。
汤煮元宵的要领
汤煮元宵要掌握“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中翻转，不致粘锅。水沸时加凉水，可保持汤水似滚状态。辨别元宵是否熟透，可眼观手按，看其表面光滑，浮于水面，手拿筷子按下时，里面松软一致，有一定弹性，即可食用。
蝴蝶面
材料：蝴蝶面、西芹、小黄瓜、胡萝卜、生菜、玉米粒
调料：柠檬汁、糖、橄榄油、盐、红酒醋、蒜粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉
做法：
1.准备半锅沸水，加入少许盐及橄榄油，放入蝴蝶面，煮熟后立即捞出浸入冰水；冷却后捞出沥干水分，拌入橄榄油备用
2.西芹、小黄瓜、胡萝卜洗净，切小块；生菜洗净，撕小块后浸入冰水，取出沥干待用
3.将各种调味料混合均匀做好酱汁
风味面大全
刀削面
原料：面粉、水(面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.将面粉、水调制成面团，饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团，用手揉成长约8～9寸的圆柱形面团。
3.一手持刀削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
手擀面
原料：面粉、水(面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用
2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀面杖卷入其中，进行推卷操作，然后再展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
刀拔面
原料：面粉面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀面的操作）成3～4毫米左右的片状。
3.将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的菱形状面条。
4.将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
小揪片
原料：面粉、水(面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀面的操作）成3～4毫米左右的片状。
3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
猫耳朵
原料：面粉、水(面水比例约2:1)
制作方法：
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面疙瘩。
4.入沸水锅中煮熟即可食用。
特点：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
拉面
原料：面粉、水、碱面、盐(面水比例约10:5.5)
制作方法：
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有浮面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层浮面，用双手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7～8次左右即完成拉面操作
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。在煮制时，待面条浮上水面7～8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连
特点：柱条状，粗细均匀，口感筋滑可口
包皮面
原料：(1)面粉、水；(2)红面、面粉、水(面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.将原料(1)中的材料加工成白面水调面团，原料(2)中的材料加工成红面水调面团。
2.根据手擀面的加工制作方法，将上述面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3.用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。
4.最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
原料：面粉、水、盐、蛋清适量(面水比例约10:4.5)
制作方法：
1.把上述原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。
2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，摆在盘中，刷上适量的油饧1～2小时即可进行加工。
3.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润光滑。
4.将拉好的面条直接下人沸水锅中煮熟即可食用。
特点：色泽洁白，口感筋抖，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。
饭粥烹饪秘技
煮出亮晶晶的米饭
用专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加人大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，放人电饭锅中，可以让煮出来的米饭亮晶晶。
做好小米饭的要诀
将洗净的小米上笼干蒸1次，蒸后放入锅内加水煮，切记只能用中火，让水面保持微滚，当锅内水高出小米1.5厘米左右的时候，转成小火焖煮。听不到锅内水的响声时，可熄火焖煮，10分钟左右即可食用，这种方法出的小米粥柔软适口，味道好极了。
开水煮饭节约时间又好吃
淘米、倒水、下米入锅，这是司空见惯的煮饭步骤，但是我们通常都是用冷水煮饭，其实开水煮饭可以缩短高温蒸煮时间，能在更短的时间内煮熟米饭，而且还使冷水中的氯挥发，保护米中的维生素，煮出来的米饭口感更好。
熬粥不宜放碱
有的人熬粥或煮豆时，喜欢放少许碱，认为这样煮出的粥香浓有分量。其实这样做从饮食学的角度来说，是不科学的。因为放碱和粥一起熬，会破坏米、豆中的营养物质。
巧蒸香喷喷的白米饭
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的白米饭就会喷香扑鼻。
饭煮得不够熟时的补救
如果米饭煮得太硬或是还觉得不够熟时，在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，再蒸一下，不久饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本酒也可用来消除剩饭热过后常会有的异味。
清粥加盐增甜
盐有一种特殊的功能就是：可以使甜的东西更加甜。煮一锅清粥，你不必去考虑熬高汤，在清粥中加人少许的盐就好了，这样的清粥不用加料也一样美味
冰块去除汤中浮油
做汤的时候，经常会看到汤的表面浮出一层油。这时，可以用一块布包上冰块，从油面上轻轻掠过，汤面上的油就会被冰块吸收。冰块离油层越近越容易将油吸干净。
煮粥时要一次性将水放足
有的人煮粥喜欢中途加水，最好的方法是煮前一次性把水放足，不要中途添水，否则粥的黏稠度和香味会大打折扣。
煮稀饭不外溢
煮稀饭最令人头痛的是：开锅后，煮沸的稀饭溢出锅外，尤其是人不在厨房时，稀饭煮沸了溢出锅外，稀饭汁流得灶台上到处都是，这的确让很多人都很头痛。如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间稀饭也不会外溢。
怎样炒出松软好吃的米饭
炒米饭时，饭团很难炒散，没炒散的饭团不仅影响美观，而且难以人味，也影响了口味，可放入一些烫热放冷的酒，饭团会立即均匀地分散开，而且吃起来还有股醇香味。
煮稠粥又不粘锅
有的人不喜欢吃稀粥，但是煮很稠的粥，又很容易粘锅。想要煮稠粥又不粘锅，用什么方法煮才好呢？洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火，焖煮中途不要添水或搅拌，但可加点食用油。
煮菜粥最后放青菜
煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失
巧煮豆粥
把豆和米分开淘净，各自泡在盆里。锅内先放煮粥用水量的1/3，烧开后放入豆子，煮5～6分钟，豆子就能吃透水而涨得发起来，这时可将锅里的水加足，用大火煮，待豆子将要开花时放进米，用文火将豆粥煮烂。
煮粥时可放一个小调羹同煮
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子拨锅底的粘皮，要不粥会有糊味，可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
香喷喷的鸡蛋炒饭
想自己烹制好吃的蛋炒饭吗？其实很简单，按如下方法来做，保准你出手不凡：将鸡蛋打八碗中，用筷子顺一个方向搅拌，直接倒入米饭里，迅速将蛋饭拌匀拌散，然后加葱、姜末等调料，用旺火热油稍炒，即成为香喷喷的蛋炒饭了。
米饭有焦味怎么办
米饭有了焦味，不要搅拌，先将饭锅放在潮湿处或一盆冷水中，过10分钟，烟焦味就没有了。也可切一段7厘米长的葱插入饭锅内，盖上锅盖，过一会儿串烟味就没有了；或者用碗盛上冷水，放到饭锅中间，将碗压人饭里使碗边与饭平齐，盖上锅盖，改用小火焖1～2分钟后开锅，就没有焦味了。
皮蛋瘦肉粥的烹煮方法
煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，再放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样煮了粥后肉也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。煮粥时火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
煮皮蛋瘦肉粥要预先“腌”米
煮皮蛋瘦肉粥要预先“腌”米：取约半碗米淘洗干净后，用2汤匙油、1茶匙盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
人人爱吃的八宝粥
八宝粥不仅味道香甜可口，而且营养丰富，是人见人爱的上品佳肴，制作起来也非常方便，不妨自己动手来试试。
将糯米，黑米、薏米、红豆、高粱米等洗净后放入锅内，加冷水用小火慢煮，煮至六成熟时，将莲子、栗子、红枣、核桃仁等先后放入锅内（以易熟程度为标准），与上述材料同煮，为了防止粘锅，要不停地搅动。
将上述材料熬至汤汁浓稠，散发出扑鼻清香时，加入白糖或者冰糖，即可食用。
砂锅焖米的简单方法
香喷喷的砂锅焖米，自己烹制其实也是非常简单的：将米淘净后，把水倒干放置5分钟，然后将砂锅内加适量开水，加米，旺火烧开后改小火，焖10分钟后熄火，再保温10分钟即可。
煮粥时要搅拌
煮粥时为什么要搅拌呢？不仅是为了防止糊底，也是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止
煮八宝粥不宜加矾
要知道加矾后的八宝粥不但口味变涩，八宝粥也会失去原来清香适口的风味，而且使八宝粥中的部分营养物质遭到破坏。另外，矾在水溶液中受热后，便能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。因此，忌煮八宝粥时加矾。
让你的粥更加美味
虽然清粥似有若无的清香味道也不错，但是运用一些小技巧，也可以使你的清粥呈现另一种风味，何不一起来尝试一下呢？
在清粥中加少量食盐，喝起来味道更鲜美，当然前提是清粥中不要添加其他汤料，否则喝起来会过咸。
粥都要经过久熬，才能散发其美味。但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，善用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起锅前拌入，就能使粥散发浓郁的香味，使你熬出的粥更美味。
煮粥前先将米用冷水浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处是：熬起粥来节省时间；搅动时顺着一个方向转；熬出的粥口感好。
皮蛋瘦肉粥的“肉”如何处理
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略煮一下，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以人味。
煮粥时底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
靓汤烹饪秘技
巧制奶白汤
熬制一锅美味的汤，关键是要善于把握火候，熬奶白汤更是要灵活掌握火候。首先要用旺火将汤煮沸，再改用中火加热，让锅中的汤一直保持一种沸腾的状态，这样才有助于汤内脂肪的乳化，并能均匀分散在汤中，使汤汁变白。需要注意的是，要想熬好一锅诱人的奶白汤还需有耐心，约2～3个小时才可熬好。
让浓汤变清的妙招
用龙骨、鸡、鸭等原料煲汤时，会出现汤浓油厚的现象，这时在汤中加少许鲜鸡血，可以让汤变得澄清。
浓汤中过厚的浮油，还可用下面这种方法去除：用一块干净的布包上冰块，然后从油面轻轻掠过，油层就会被吸收。
另外，要特别提示的是，清除油层的步骤最好在汤煲好后进行，否则会使汤中的养分、鲜味和热能过早地散失掉。
浓汤勾芡技巧
在西餐厅中，我们经常吃到各种浓汤，这些汤并不是用淀粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，汤汁不会变稀，可保持原有的浓稠状。面糊是以面粉与猪油一块儿煮成的糊状物。以二分的面粉、一分的猪油放到锅中，以小火慢慢去煮。将这些面酱煮到起泡，散发出香味时即可盛起。做浓汤，一次可多做一些，用瓶装起来，在要用时调些水，慢慢地去搅和，等面糊完全溶于水后，再倒入汤中，即成香醇的浓汤了。
酥肉血旺汤
材料：酥肉、猪血、鲜汤、香菜
调料：葱、盐、醋、味精
做法：
1.将猪肉、香菜洗净备用
2.锅中加水加鲜汤加热至七八成热，放入酥肉、猪血，用小火加热，约30～40分钟后，
3.在锅中加入香菜、姜片、葱，以及各种调味料，再加热3～4分钟即可
汤太咸该如何处理
煮汤或煲汤时常常会放盐过多，导致汤喝起来太咸。汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐、几块土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放人汤中，这样再煮十几分钟之后，汤中过多的盐分就会被吸收，汤喝起来就不会那么咸了。
掌握煨汤的要诀
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，以达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
煨汤时配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
将浓汤变淡的妙招
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收，汤自然就变淡了。也可放人一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
羊汤鳝丝汤
材料：羊肉、羊血、鳝鱼丝
调料：葱、料酒、盐、生姜、当归、胡椒面
做法：
1.当归、生姜用清水洗净，切成大片
2.羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条
3.当羊肉炖制1小时后，放入鳝鱼丝、萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、鳝鱼丝熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用
煲龙骨防止骨髓流失
煲龙骨时，如果煲的时间稍长，龙骨中的骨髓就会流出，导致营养流失，而煲的时间过短，龙骨中的营养素又不能充分溶解到汤中。能不能找到一个两全其美的办法呢？为防止骨髓流出来，可用生萝卜块堵住龙骨的两头，这样骨髓就流不出来了。
陈年瓦罐煨鲜汤效果好
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
煲鲜鱼汤没有腥味
煲新鲜的鱼汤，一般都很容易有一股鱼腥味，尤其是用冷水煲鱼汤。
煲鱼汤一定要用煮开的沸水，将鱼块下人之后，待汤翻滚成奶白色之后即可熄火。
煲出奶白色的鲜鱼汤
要想煲出奶白色的鲜鱼汤就得注意一个很重要的细节：用来熬鱼汤的新鲜鱼洗净后，不要加盐，否则盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，鱼汤怎么熬也不会变成乳白色了。
烧猪蹄加醋促进营养吸收
猪蹄有很好的补钙和美容作用，老少皆宜，另外还有催乳作用，所以也是产妇的好补品。在烧至猪蹄的同时，加入适量的醋，能使胶质分解出钙和磷来，同时食醋还可以使蛋白质易于被人体吸收。所以不论是烧猪蹄还是炖猪蹄汤，都可以适量加一点醋哦！
鸡汤鱼糕
材料：鸡肉、鱼
调料：味精、盐
做法：
1.鸡肉切块，鱼肉切成糕状
2.将鸡肉放入陶罐中，加盐和味精，小火约熬30分钟至鸡肉熟
3.将切好的糕状鱼肉放进陶罐中，再熬5分钟左右。
4.盛出即可食用。
烤紫菜除去汤中的油腻
肉汤或骨头汤煲好后，因为油脂过多，常常在汤面上浮起一层油，汤喝起来太腻，怎样才能减少汤的油腻感呢？将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，过几分钟，汤中的油腻物都被紫菜吸收了，汤喝起来不仅清淡有利健康，味道也变得更特别。
鲜橘皮煲汤减少油腻感
煮肉汤或排骨汤时，汤面往往浮起一层厚厚的油，喝汤时油腻感也很重。如果在煲汤时放入几块新鲜橘皮，就可以大量吸收油脂，喝起来没有油腻感，而且味道棒极了。
怎样炖鸡汤更鲜美
鸡杀后放5～6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美；先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜；盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些；另外，鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
炖汤时要善用原汤、老汤
烹调时要善用原汤、老汤，没有原汤也就没有原味，如炖排骨，炖前洗排骨的血水以及将排骨放入开水锅内“浸透”所用之水，都是原汤。如嫌其浑浊而倒掉，就会使排骨失去原味，如将这些血水煮开除去浮沫污物，用此汤炖排骨，才能真正炖出原味。
美味消暑的酸梅汤
酸梅汤是以乌梅、白糖、桂花等原料，加水熬制而成的夏季清凉饮料。夏季饮用，能够顺气下火，消暑解渴，振奋精神，自制酸梅汤的方法如下：
选用优质乌梅1两（可在中药店买到），用清水洗净，放在1000克开水中浸泡7～8个小时，再熬煮1小时（文火）。然后将汤水滤去残渣，再加入凉开水3～4公斤，加些桂花（不放也可以）和适量的白糖（依个人口味而定），煮沸后冷却即可饮用。
白萝卜排骨汤
材料：排骨、白萝卜
调料：鸡精、盐、姜
做法：
1.排骨洗净，放一口大铁锅，里面烧开水，把子排放进去，敞开锅盖煮约5分钟，然后把排骨用凉水冲洗干净
2.白萝卜洗净去皮，切块
3.砂锅放水煮开后，把子排、萝卜块、姜放进去。盖上锅盖，煮到水开了以后，再改用小火炖1～2个小时，然后放上一点盐和鸡精即可
4.盛出即可食用
三招变靓汤
汤变鲜
如果熬有肉的汤最好用冷水，盐也不要过早地放，这样肉里的蛋白质才能尽可能多地溶解到汤里，才有十足的鲜味，而酱油、葱，姜和酒等佐料也不要放大多。
汤变白
将50～100克稍肥点儿的猪肉切片或丁儿。将铁锅烧热后，放入切好的猪肉，稍微煸炒一下，立即把滚开的水倒入锅中，熬一会儿，一锅乳白色的“高汤”就成了。
汤变清
要想汤清，不浓浊，必须用文火，让汤只开不翻滚才行。
怎样让汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁黏稠；二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热（最后选择豆油），冲入汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿汤就变浓了。
煨银耳汤宜用“文武”火结合
煨银耳汤时使用“文武”火结合，银耳入高压锅后加冷水用武火烧开，上气后改用小火煨30分钟左右即可。如用电饭煲，煨的时间则稍长一点，但是方法也一样。
怎样炖出又糯又黏的银耳汤
炖糯了的银耳汤又稠又滑，而且营养丰富，怎样才能炖出这么好的银耳汤呢？要将银耳置搪瓷盆中，用凉水浸泡12小时，中间更换3次冷水。不换水，银耳熬多久都是硬脆的。如果急需食用，不能浸泡这么久，那么可用冷水泡10分钟后将银耳在水中搓揉3～5分钟，将表蜡去除后再炖，同样可以炖得又糯又黏。
芒果甜汤
材料：芒果
调料：牛奶
做法：
1.把芒果沿着果核的边缘切开，划成小格，剔出芒果丁
2.将果核放入开水锅中煮15分钟后，扔掉果核
3.在盛出的果汁中撒上芒果丁，倒少量的牛奶即成
煮绿豆汤不变色的技巧
煮绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。用下面这种方法熬制绿豆汤不会变色，您不妨试试：将绿豆洗净，控干水分倒人锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，而且汤色碧绿碧绿的。
芋儿娃娃菜汤
材料：小芋头、娃娃菜
调料：盐、味精、鸡精、香油、上汤、姜片
做法：
1.锅中放油，爆香姜片，下上汤，放入芋头煮熟
2.调入盐、味精、鸡精粉，下娃娃菜烧热
3.倒入香油起锅，上碟即成
巧用保温瓶熬绿豆汤
炎夏到了，想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗？每天晚上或早晨上班前将洗净的绿豆放人一只无水碱的保温瓶内，将煮沸的水倒入瓶内，盖上盖。第2天早上或下班回来把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中，待凉后，放入冰箱随喝随取。这样的方法熬绿豆汤是不是很省时间呢？很适合那些忙碌的上班族
快速煮绿豆汤
炎热的夏季，绿豆汤是消暑的佳品，但是忙碌的上班族通常没有时间来慢慢煮难熟的绿豆汤，这里教你一个快速煮绿豆汤的方法：先将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟即可。
巧煮酥烂的绿豆
酥烂的绿豆汤口感怡人，怎样做出口感上好的绿豆汤呢？将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
煲汤不焦糊
煲汤的原料极易沉入锅底，受高压而变糊变焦。如放原料前，在锅中放一些猪骨头垫底，不仅可以增加汤中钙质，还可以防焦防糊。
巧做奶味蛋汤
将2个鸡蛋液顺着一个方向打匀，热锅里加猪油，烧至七八成热时，倒入鸡蛋，待一面煎好后煎另一面，然后加入适量白开水，旺火烧至汤成乳白色，倒入盛有调料的汤碗内，便成奶味鲜美的蛋汤了。
美味皮蛋汤
将皮蛋去皮后切成约1厘米见方的块儿，将油锅加热放入切好的皮蛋，将皮蛋的两面稍微煎一下捞出。按照一个皮蛋一碗水的比例在锅中加水和皮蛋，用旺火烧开，直至锅中的汤发白时，加入葱花、味精、盐等调料，淋一点香油出锅。趁热喝是最鲜美的。
让骨头汤无渣的妙法
骨头汤虽好喝，可汤中有骨头渣却难免，让人食用不便。可用手工钢锯把骨头锯断。锯前在需要锯断的地方，先用菜刀把肉切开，用钢锯直接锯骨头，可以按需要长度去锯。用钢锯锯起来又轻巧又快速，一般4根猪蹄约3分钟就可以锯成你理想的最佳长度。用钢锯锯骨头，没有一点骨渣，仅仅有极少的骨末。锯得愈小，骨油越可溢出，越煮越鲜。
万年青开洋汤
材料：万年青、干虾米、鸡蛋、清鸡汤
调料：盐、胡椒粉、麻油、姜
做法：
1.将万年青洗净，切段；鸡蛋打散；干虾米浸泡备用
2.将水放入锅中烧开，万年青段、虾米放至水中烫7～8分钟后，加入姜、清鸡汤、盐、胡椒粉
3.将蛋液均匀淋入锅中，再淋上麻油即可
怎样炖白鳝汤
将白鳝去头宰杀，用热水浸烫去除黏液，炖制的时候要采用中火，并要注意时间，时间太短炖品不黏滑，汤液缺乏鲜味；如果炖的时间过久，会影响菜品的形态美观，汤味中的香味就会散失，影响菜品质量
什锦玉米猪肚汤
材料：猪肚、鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花、玉米
调料：香油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜
做法：
1.将猪肚洗净后切片；鱿鱼切丝；玉米切小节；西兰花切小颗；姜切片备用
2.锅中烧水煮沸后放入猪肚、玉米、姜片煮熟，放入盐、香油、料酒、胡椒粉调味
3.再下入鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花煮熟，撒入鸡精和少许香油即可起锅
巧制甲鱼汤
将甲鱼去内脏洗净，取其苦胆汁在甲鱼体内外涂沫，再用清水漂洗干净。甲鱼去头剁爪，放人80℃的热水中煨烫片刻，剥掉身上的浮皮，揭去背盖，将肉切成小块，用开水焯过捞出放人锅中炒（炒前先放生姜），加清水，用文火炖，开锅后半小时即热，放上调味即成。
鲜美可口的紫菜汤
怎样做出鲜美可口的紫菜汤？这可需要动一番脑筋，这里教你一招制作紫菜汤的绝妙方法：将切好的鱼片放入锅中油爆一下，然后放入紫菜汤中同煮，可使紫菜汤的味道更加鲜美可口。
巧做蛋花汤
将水烧沸，加入调料，然后将用开水调匀的藕粉汁慢慢倒入锅中搅拌，待锅沸后，将蛋液用小勺放在水面上撇入汤中即可。或者也可将藕粉或水淀粉放入蛋液中用筷子搅匀，当锅中水沸后，将蛋液用小勺舀入锅中。这样做出的蛋花汤鲜美可口，味道独特。
蛋料理烹饪秘技
羊油炒鸡蛋香嫩无异味
由于羊肉有一股膻味，所以人们普遍认为烹饪羊肉很麻烦，更是不愿意用羊油来炒菜，害怕菜里面会沾上膻味，影响食欲。其实，营养丰富的羊油浪费掉很可惜，不如用羊油炒鸡蛋，奇妙的是，这道菜闻起来全无羊肉的膻味，而且鸡蛋吃起来香嫩可口。
炒鸡蛋加少量砂糖
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。值得一提的是，砂糖只需加少量，尤其是一些不喜欢吃甜鸡蛋的人，更不宜放多，以免影响炒鸡蛋原本的味道。
炒鸡蛋加醋香喷喷
炒鸡蛋很容易炒老，但是如果加入几滴醋，炒出的鸡蛋吃起来就松软可口。另外，炒鸡蛋不能将油烧得太热，待油烧至八成熟，即可将鸡蛋倒入，否则鸡蛋很容易变老，吃起来口感要差得远。
自制蛋卷可加适量牛奶
自己煎蛋卷，既美味，又能增加居家的情趣。不过要想煎出美味的蛋卷，可得掌握点诀窍。煎蛋卷时，用适量牛奶与鸡蛋液混合搅匀，这样煎出的蛋卷味美柔软，十分可口。
蛋煮稀饭要后加鸡蛋
蛋煮稀饭时一定要掌握好加入鸡蛋的时间。用砂锅煮稀饭，快熟变稠时放入用色拉油和少许水拌匀的鸡蛋，盖上盖子放人微波炉高火加热1～2分钟，根据喜好加入调味科，美味可口又有营养。
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放人搅拌器粉碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料（不用放入水和糖），用平底锅放入香油高火加温至八成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，富有营养。
皮蛋应该怎么吃
皮蛋直接吃起来有点涩，这是由于皮蛋的蛋白质能分解产生氨气。如果用酱辣椒、酱油和醑调配成汁再浇在皮蛋上，就能够去掉腥气，除去涩感。
蛋皮煎得漂亮的技巧
要使蛋皮煎得漂亮，要将煎锅上的油擦匀后再煎，煎起来表面就会很漂亮。如果油太多，蛋皮平面会凹凸不平。另外也要注意温度，一般以200℃左右最恰当。可以利用筷子沾点蛋液试一下煎锅，如果有哧哧声的反应，表示温度可以了。要蛋煎起来看不到蛋白，必须事先将蛋黄充分拌匀。
煎制又黄又嫩的荷包蛋
煎荷包蛋可是早餐的最佳选择，能煎出又黄又嫩的荷包蛋可是一手绝活，可是很多人很容易把蛋黄煎老，蛋黄煎老了不仅影响口感，还容易使蛋黄中的营养流失。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩，吃起来口感也更好。
煎鸡蛋不粘锅
煎鸡蛋时，一不小心，蛋黄或蛋白就粘锅了，尤其是油放得稍少时，蛋黄很快就粘在锅上，破坏了鸡蛋的完整。煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋随着油一起慢慢变熟，这样煎出的鸡蛋外观美，不粘锅，而且香喷可口。
煎鸡蛋不溅油
煎鸡蛋时，将鸡蛋放入油锅中，热油很容易溅出，不妨试用一点小技巧，油就不会乱溅了。在热油中撒点面粉，放入鸡蛋时，油就不易溅出锅外，而鸡蛋也会煎得黄亮好看。
三色水蛋
材料：鸡蛋、皮蛋、咸蛋
调料：盐、香油
做法：
1.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入温开水、盐搅拌均匀
2.在锅中加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋碗放在屉上，上锅蒸至呈现凝固状，即表示已经熟了，此时在皮蛋中间放入咸蛋蛋黄，周围摆放好皮蛋瓣。出锅后滴入香油即是一道美味的三色水蛋羹了
鸡蛋皮用作春卷皮更好吃
用蛋皮代替春卷皮制作春卷，吃起来更香脆。煎蛋皮的时候要掌握火候，火力不能太强，揭蛋皮时手要轻，以免弄破，炸春卷时，待油烧至七成熟时下锅，端离火口，防止油锅热将春卷炸焦，影响色泽和口感。
如何做出滑嫩可口的炒鸡蛋
先在蛋汁中加入少许淀粉，因为淀粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的鸡蛋吃起来有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以，一只鸡蛋约加5毫升的水。
炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
牛奶蛋
材料：鸡蛋、牛奶
调料：砂糖
做法：
1.将鸡蛋磕入碗中，把蛋清和蛋黄分离，蛋白打至起泡待用
2.在锅内加入牛奶、蛋黄和砂糖，混合均匀后用微火煮一会，再用勺子把调好的蛋白放入牛奶蛋黄内稍煮一下即可
巧炸鸽蛋
炸鸽蛋时鸽蛋是需要蒸制的，蒸熟后为了防止粘壳还要经冷水冷却。炸鸽蛋时沾点面包粉再下鸽蛋，用文火温油炸制，最后用熟油、上汤、酒、砂糖和胡椒粉调汁勾芡时，应迅速操作，一气呵成。
巧分蛋清和蛋黄
烹饪时，经常要单独用到蛋清或蛋黄，怎样轻松地让蛋清和蛋黄“分家”呢？在玻璃杯上放一个漏斗，将鸡蛋打入漏斗里，这样蛋清就流入杯中，而蛋黄则留在漏斗里。也可在鸡蛋的小头处剥一个孔，头朝下，下面接一个杯子，蛋清变流入杯中，而蛋黄则留在壳中
蒸鸡蛋如何不“护皮”
人们剥煮熟的鸡蛋时，常会遇到皮与蛋清粘连而不易剥离的情况：民间俗称“护皮”。由于护皮的鸡蛋很不好剥，于是人们常采用煮熟后用凉水浸泡的方法，但有时效果也不甚理想。其实，解决鸡蛋护皮的方法很简单，您只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上汽后再蒸5分钟，鸡蛋准熟，而且放凉后再剥皮也不会粘连。
怎样蒸出光滑细嫩的鸡蛋
蒸鸡蛋是我们都很喜爱的菜肴，可是自己蒸蛋经常蒸得不怎么好吃，怎样才能蒸出光滑细腻的蒸鸡蛋呢？只要在蒸之前，用滤网滤去蛋汁里的杂质，再将蛋汁表面的小水泡用汤匙刮除，然后再放在蒸锅里蒸。这样蒸出来的鸡蛋颜色金黄，而且口感细腻嫩滑。
水煮荷包蛋
材料：鸡蛋
调料：盐、醋
做法：
1.盐加入水中煮滚，加醋，把鸡蛋打入碗中，用小火，把鸡蛋倒入水中
2.当鸡蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中3分钟捞起就行了
巧用面粉煎蛋
煎蛋时在热油中撒一些面粉，这样不仅能让蛋色金黄美观，还可以防止热油外爆。
自制茶叶蛋小技巧
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，鸡蛋太小做出来的茶叶蛋会比较咸，太大要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。
将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。
将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
完整不破的煮鸡蛋
煮鸡蛋的时候，鸡蛋很容易碰破，老是不完整，怎样煮出好吃又完整的鸡蛋？在煮之前，用1根针在鸡蛋较大的那一端扎一个肉眼看不见的小孔，再放进水中，就可以放心地煮了，待煮熟后拿出来，鸡蛋完好无损。
巧煎荷包蛋
材料：鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、葱花
做法：
1.把锅洗净后放入油炒热，打入一个鸡蛋
2.待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形，翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅
3.放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮3～5分钟即可
花样炒鸡蛋
成都蛋汤
原料：鸡蛋、水发木耳、菜心、精盐、猪油、味精、浓白汤
制作方法：
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀；木耳洗净。
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
温馨提示：此菜汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜。
丝瓜虾米蛋汤
原料：丝瓜、虾米、鸡蛋、鸡精清汤块、葱花、盐
制作方法：
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
温馨提示：此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻。
番茄煎鸡蛋
原料：鸡蛋、时鲜绿叶蔬菜、番茄、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤
制作方法：
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜下锅佐味，如小白菜、豌豆尖等。
温馨提示：注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
菠菜炒鸡蛋
原料：菠菜、鸡蛋、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油
制作方法：
1.将菠菜洗净后切成3～4公分段，放人开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2.炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
温馨提示：菠菜别烫太久，如果有微波炉，可以将菠菜放入，用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
原料：豆腐、鸡蛋、盐、酱油、葱末
制作方法：
1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
温馨提示：此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
原料：鸡蛋、腐乳、香菜末、葱末
制作方法：
1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用
2.炒锅烧热放油，下鸡蛋炒熟即可
洋葱炒蛋
原料：鸡蛋、洋葱、火腿、盐、酱油、香油、胡椒粉
制作方法：
1.把鸡蛋磕在一大碗，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮，洗净切成粒；将火腿洗干净，切成细丝或末待用
2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀
3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可
温馨提示：炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒
琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖
制作方法：
1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀
2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出，滤干油待用
3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可
温馨提示：整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀
联系客服
