作者| 米七六
来源| 历史教师王汉周
配图 清明上河图 局部
01
缘起
大宋朝某年，退休老干部甲太守在家乡过着快乐逍遥的田园生活。
几十年的官宦生涯，让他宦囊颇丰，钱不是问题。
在家乡人人敬重，地位很高。
他保留着儒者的风范，读书写诗，教育子弟。
平日粗茶淡饭也有，大鱼大肉也行。
没有更大的奢望。
人最怕是见过世面。
某一天，太守闲空无聊，突然想起在京城参加的一场宴会，那一餐吃到的一辈子忘不了的美味，是一个名厨娘的作品。
口内生津，食指大动。
一个念头起来了，凡人嘛，花多大的劲都压不下去。
太守给京城的朋友写信，请他帮忙物色个厨娘，到这儿来做几样京城的菜，让太守和家乡士绅开开眼，尝个新鲜。
手艺好就行，不要问钱。
没多久有消息了，朋友回信：人有了。过几天就过来。
果然半个月不到，人来了。
走到离太守家五里左右，歇息。
派了个人过来，一张漂亮的书柬写着娟秀端庄的字，大意是：很荣幸能上门为大人服务…为了大家的体面，请派轿子前来迎接。
太守虽然皱眉，还是照做了。
厨娘到了，施礼见面，从容大方。
二十来岁，七分容貌，绿袄子红裙子。
前面说过，太守见过世面，多少有点失望。
02
摇钱树
据现代人统计，大宋朝的GDP高得不得了，百姓富足非其他朝代可比。水浒是“宣和遗事”，已是没落日暮。
鲁智深在桃花山抢了小霸王周通的酒器——都是金银，踩扁了揣怀里。
武松血染鸳鸯楼，也是把桌子上的金银杯盘踩扁，打一包卷了。
这赵宋的天下，喝酒装菜的家什，金银器很多。
富贵思淫欲，想着法子玩。
市场有需求，自然供给就旺盛。
京城的中下层百姓，都喜欢生女儿，生个儿子难过。
这女儿是摇钱树，儿子嘛，多是上辈子的债主。
乡下人不是有句话：斗不过你，做你儿子。
女儿稍长大，按其资质，教习才艺，进各种培训班。
名目非常多：“身边人”、“本事人”，“供给人”“针线人”、“堂前人”，琴童、棋童、厨娘等等三六九等。
比如身边人，色艺双全，伶俐聪明，大佬离了她，茶饭不思。
厨娘是末等。
没有千万的家财，绝对用不起这些人。
当年有个富翁，买了个小妾，自称是蔡京太师府里厨房包子组的人。
一天富翁心血来潮，说你做几个包子尝尝吧。
小妾说做不来。
富翁奇怪了：“你不是厨房里包子组的，怎么不会做包子？”
她回答：“我是包子组里负责剥葱丝的。”
这成为个有名的典故。
宰相周必大手下有个叫曾无疑的机灵鬼，有人叫他写墓字铭，小曾不想干，振援有词道：“我在周益公（周必大）门下，是包子组剥葱丝的，不会做包子。”成为一时笑谈。
03
排场
京城来的厨娘到了，在老太守的家乡引起轰动，大家都想一睹风采。
皇城脚下的人，是什么个模样，有多大的本事，要咱们这儿最富最贵的大人物派轿子去接？
有名望上台面的人物都上太守家。
太守乐得摆摆架，显显名。
亲朋好友都来了，厨娘也请求试厨，试用期嘛，您老大人看怎么样？
太守同意了，来个家常小宴会。
厨娘开出菜单：
“羊头签”五份，各需羊头十个；
“葱齑”五碟，共计青葱五十斤…
其他若干若干。
太守眉头绉得更紧，就搞这点吃的，用这么多食材？
事情到了这程度，只有走下去。
批两个字：同意。
第二天一大早，厨房里挤满了人。
京城厨娘的做派，早已吊足了大家的胃口。
羊头签，那年我去应天府也吃过，热油炸羊头片肉嘛！
外脆内嫩，金黄金黄，葱末儿酱料蘸一蘸，好吃得不得了呢！
厨娘好整以暇地开始操作。
打开行装，由助手拿出行头：
锅、铫、杓、盆、盘等，金光耀眼，银光灿烂，原来全部是金银器皿。
刀具、砧板，各类佐器，精致美观。
这一下子把大伙都镇住了，来头是不一样。
讲话全小声了，嘀咕嘀咕：东京来的。
助手清理干净羊头，热水抄过。
厨房里摆开架式，器具摆设清楚，材质一一罗列，就等厨娘上场。如同大将军沙场秋点兵。
04
手艺
厨娘穿上袄子，系好围裙。
坐在交椅上，挥起菜刀，斩切剁削，淋漓干脆，众人无不目眩。
庄子讲过个故事，老王鼻尖上粘上个粉点，如苍蝇翅膀那么小那么薄，请大师傅处理。
大师挥动斧头，呼啸如风，寒光闪闪中，粉点被削得干干净净，老王的鼻子完好无伤。
这个叫运斤成风。
一个老秀才看厨娘手段，大为叹息：“我这辈子算明白什么叫运斤如风喽。”
厨娘分解每个羊头，只剔出羊脸上的肉，其他随手就丢到角落。
几个打下手的都惊住了：这些剩下的就不要了？太可惜了吧？
厨娘说：“贵人不吃这些粗笨东西。”
大家就收拾起来，放到一边去。
厨娘笑了起来：“你们这些乡巴佬。”
大家伙都听得清清楚楚，无不恼火。
却被她方才的排场镇着，做声不得。
葱须葱叶全部不要，按碟子大小，剁成寸段。
再一层层剥皮，只留下中间嫩黄色葱心，用洒醋浸上。
五十斤葱，也只整五只碟子。
休息时，厨娘给大家上课。
很久以前，京师某大佬做了一盘菜“雀舌”，用一千只黄鹂鸟的舌头，炒成一盘。挑选的鸟儿叫声婉转圆润，这舌头才脆才鲜，才是上品。
好的黄鹂鸟一两银子一只吧？
你们算一算，这盘菜什么价？
鸟儿只取一截舌头，其他都丢弃，几个羊头丢了，大惊小怪。
大家不敢说话。
05
天价
忙了一天，菜摆上桌子，各种家常菜，经厨娘魔法师般手法出台，流光溢彩，眩人耳目，口鼻之间，香气四溢。
一句话：色香味俱全。
请的客人上桌，先都垂涎三尺，赶紧动筷子。
轻轻一嚼，味蕾就得到完全的满足，唇齿之间，余香缥缈，真是太妙了。
不旺了这辈子！
太守想起了当年在京城吃过的美味，就是这个味道哟！
客人们赞不绝口：此菜只应天上有啊！太守很高兴，这次请客面子大了。
席散，众人余兴未尽，还在咂嘴咂舌。
厨娘换了衣裳，整齐上前，给太守行礼道：“今天算是试厨，万幸各位大爷满意。请按惯例给付赏钱。”
惯例是多少？
太守想看看各项开支。
厨娘拿出一张清单：“这是上几家大人的赏钱。”
太守一看，心中大跳了一跳，幸好城府深，面不改色。
试厨每家给的赏钱，都是二三百贯。
即使一贯钱算是现代一百块吧，这一笔试厨工钱就二三万块。
怎么不吓死人。
太守差点忘记了自己不差钱的豪言，但骑上老虎背了，只好也写上二百贯钱。
看来厨娘才是见过世面的，行个礼道声谢，淡淡不动声色。
从容退下。
个把月，太守就把厨娘打发走了。
对着几个内亲人等，太守道出心里话：这样的厨娘，我们用不起。
06
有报应
宋朝士大夫的豪华奢侈，借此故事可管中窥豹。
据说寇准总结出请客菜要好的标准是三样：
菜要少而精；
要热；
要烂。
这才是资深吃货多年吃喝的高级经验材料。
北宋末年，更是各种新鲜玩法换样出炉。
不怕做不到，只怕想不到。
欲望的无止境，就是折腾的无止境。
不过老话说的好：出来混迟早要还的。
水浒中说的“六贼”之一的王黼，家里内渠道流到外面，水里经常夹着雪白的米饭粒。
邻近有个庙，和尚把饭粒捞起来，漉出洗干净，晒干。
居然屯积了一仓库。
靖康之变，金兵破城，王黼已经被杀。
王家大大小小全没吃的。
和尚就用这米干，再浸了蒸熟，送入王府，这些人才得以活下来。
大宋朝富得流油，滋生的欲望，就是人心不足蛇吞象。
老太守因为有几个钱，虽然是读圣贤书的儒家知识分子，顶不住欲念起来，就不满足于正常的生理心理要求。
要来个超常消费。
幸好都市厨娘的大手笔，及时扼住——吓住了他潇洒走一回的念头。
——还是回到朴实的生活中是对的。
据说罗马帝国水龙头里流出来的是葡萄酒之时，就是他的丧钟敲响之际。
大宋朝歌舞升平骄奢淫逸的景象，预示着末日就要到来。
生于忧患，死于安乐。
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