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十多年前，生化老师讲过一个鬼故事。他说，食品里的精制糖，毒性比酒精还大。
酒精会进入大脑，让你眩晕、麻痹，大脑会立刻告诉你，停止摄入这种毒素，还会激发呕吐机制，吐出这些毒物。
但糖不进入大脑，它会欺骗大脑，告诉它，身体很满足，血糖在飙升，请下达命令立即狂吃。
面对飙升的血糖，身体不得不开启暴走模式，胰岛素立即投入战场，降低血糖，身体开始感觉疲惫，而糖分还在继续欺骗，它说，快乐，身体需要快乐，于是，大量的肾上腺素投入战场，大脑重新兴奋，血糖再次飙升，胰岛再次暴走。
如此往复，你就会看到，小孩哭着吵着要糖吃，毫无理智。
这是因为他的大脑发育不完全，无法驾驭这种过山车式的情绪变化。
大人就可以从容对抗这个情绪过山车吗？
感兴趣的话，你可以试试戒糖14天，保证你像吸血鬼一样的饥渴难耐。
身体里，最后出来救场的往往是肝脏，酒精80%进入肝脏，靠肝脏解毒，化解危机。
而果糖几乎100%进入肝脏解毒，肝脏再次暴走。
到最后，胰岛罢工了，你会患上终生无法治愈的糖尿病，要是肝脏也罢工了，那你就基本入土了。
我读书的时候，一直觉得这个鬼故事就是生化老师的恶趣味。
学姐也说，哪儿那么恐怖，他就爱吓唬人，听说，他这题连续考了好几届了，只要默写下来，交白卷都不会挂科。
但毕业后，我发现著名反糖斗士——罗伯特·拉斯蒂格（Robert Lustig），也说了类似的话。
他说，你绝对不会犹豫要不要给你的小孩买一瓶啤酒，你也同样不会犹豫要不要给他买一瓶可乐，但它们危害其实是一样的。
接着，我发现身边人的糖尿病越来越多，而到了最近几年，越来越多的科学家认为，精制糖简直就是不会醉的酒精，糖真的是一个隐形杀手。
今天，我们就来聊聊它的故事。
2007年，法国波尔多大学的科学家发现，糖比标准成瘾物更容易上瘾。
实验中有132只大鼠，它们每次都有机会自由选择两根拉杆中的一根。
选择S拉杆后，得到20秒的糖水奖励；选择C拉杆后，得到0.25毫克的标准成瘾物注射。
结果，15天结束后，94%的老鼠会先选择糖水拉杆。
这个结论太夸张了，当时很多科学家都不敢相信。
于是，2008年，普林斯顿大学又重复了这个实验。
这次，有43只大鼠被用来测试，15天后有40只选择糖水，实验的同时，科学家们还用核磁成像技术观察了老鼠的大脑。
原来，糖分和标准成瘾物一样，会刺激大脑分泌多巴胺，让老鼠感到快乐。
获得这种快乐的代价就是越来越多的糖水。
美国国家药物滥用研究所的所长（Nora Volkow）甚至说，糖的成瘾性比标准成瘾物还强八倍。
而现实中，我们可能从婴儿时期开始，就已经染上了糖瘾。
艾克里·伯格（Eric Berg）医生曾经把各种食品中的糖含量用这种最直观的方式展示出来，含糖最多的棉花糖、果汁、可乐我们可能并不吃惊，但就连婴儿配方奶当中都有小半杯白糖，这太夸张了。
世卫组织给出人体摄入糖分的最高标准是，每公斤体重每天0.5克，也就是说，你有60公斤的话，每天最多吃30克糖，而一听可乐的含糖量35克。
那我们的食品中，为什么会被加入这么多糖呢？
这背后的故事大概是这样的。
时间回到1493年，哥伦布的船队准备第二次远征新大陆。
货舱里藏着一批秘密货物，哥伦布相信，这批货物，一旦到达美洲，就将为西班牙带来源源不断的财富。
这批秘密货物正是甘蔗，而带来源源不断财富的秘密正是蔗糖。
当时的欧洲贵族一个个都甜品上瘾，但欧洲却偏偏种不活甘蔗，甘蔗都掌握在东方的阿拉伯人和印度人手里。
就像东方的丝绸和茶叶一样，糖也成了欧洲的奢侈品。
甜食，这是当时欧洲权力和地位的象征。
本来，在1400年代，像葡萄牙这种欧洲穷国，就连皇室都不太吃得起糖。
但是，葡萄牙的恩里克王子相信，出海向东，一定能绕过阿拉伯直达印度，购买丝绸、茶叶和糖，这是葡萄牙翻盘的唯一机会。
结果很幸运，葡萄牙第一次航海远征，就发现了马德拉群岛，原来，不用去印度，马德拉就非常适合种植甘蔗。
于是，马德拉成了一个巨大的蔗糖工厂。
葡萄牙人还发明了从非洲抓奴隶来种甘蔗的生产模式。
当然，这些发现都是对欧洲其他国家严格保密的，其他欧洲国家只知道，葡萄牙人阔了，搞来了这么多蔗糖。
难道他们真的从海上找到印度了？
于是，西班牙也让哥伦布出海去找印度。
结果，哥伦布找到了美洲，还在加勒比航行的时候，他就立刻意识到，这里能种甘蔗，而且，这里没有葡萄牙人。
从此以后，西葡两国赚得盆满钵满，还有了瓜分世界的野心。
但不久以后，西葡两国使用非洲奴隶在美洲种甘蔗的核心科技被攻破了，欧洲列强纷纷暴走。
荷兰跑去抢了葡萄牙的巴西沿海，英法也瓜分了西班牙的加勒比海。
列强们纷纷入场以后，一个三角网络就形成了，欧洲的工业品被运到非洲，非洲的奴隶被运到美洲去种棉花和甘蔗，然后美洲的甘蔗和棉花再被运回欧洲。欧洲再把棉花加工成布匹，卖到非洲和亚洲，完美循环。
这就是最早的全球化、资本主义崛起和工业革命。
所以，糖绝对是当今资本社会的源代码。反糖，也就是反资本主义。
但到了1955年，有人不小心摸了一下老虎屁股。
这年，美国艾森生豪威尔总统突发心脏病。
同时，整个二战后，美国的心脏病爆发率也在以肉眼可见的速度飙升。
民众们都慌了，开始质问政府，究竟是什么导致了心脏病？
科学家分为两派，糖派和脂肪派。糖派认为是饮食中过量的糖份引起了心脏病。脂肪派则认为是饮食中过量的脂肪引起了心脏病。
但很快，脂肪派就败下阵来，糖派获胜。
正当民众们准备开始戒糖的时候，糖业资本家们出场了。他们会像烟草和牛油果一样，去找伟达公关处理危机吗？
这太LOW了，白糖资本，这可是500年前就玩过奴隶、战争和屠杀的元始天尊。
他们对钱的理解相当的粗暴。
一句话，有钱能使磨推鬼。
于是，当时著名的安塞尔·凯斯（Ancel Keys）教授被包装成脂肪派，再把他推上科学至尊的宝座。
凯斯教授，就是我们前面聊过，组织明尼苏达饥饿实验的那位大神。
凯斯教授的策略很暴力，直接甩锅脂肪。
都不是烟草、牛油果那种和你脂肪派讲科学、谈格局的问题，而是直接把你黑成反派，再一脚踩死。
☞烟草：谢谢你抽烟，来为这场黑暗内幕埋单，为什么要禁烟和戒烟
凯斯教授说，是脂肪引起了肥胖、心脏病、高血压、糖尿病等等一系列问题。
请大家拒绝脂肪，多多吃糖。
不能空说啊，得有科学依据啊，于是，著名的七国研究诞生。
这年，凯斯教授牵头了一个横跨22国的世界性研究。
论证脂肪摄入量与心脏病发病率的关系，得到了这样一张表格。
横轴是该国饮食中脂肪的占比。
纵轴是每十万人中死于心脏病的人数。
显然，这22国的数据根本没有任何相关性。
但发表论文的时候，凯斯教授硬生生的把22国研究改成了7国研究，只挑选7个有相关性点画一张图。
告诉你，看，脂肪吃得越多，死得越快。
原来，搞科学也能这样，故意讲一半漏一半，白糖资本，实在彪悍。
很好，很惊悚，白糖资本家们对这张图很满意，公关卫生部门也立刻采纳了凯斯教授的建议，推出美国历史上第一份膳食指南。
建议公众尽量避免饱和脂肪的摄入。
然后，广告、公关、电影、代言再纷纷跟进。
总之一句话，脂肪是元凶，吃糖很快乐。
1961年，凯斯教授登上《时代》杂志，一代科学霸主从此诞生。
敢问反对派，还有谁，还有谁。
果然，来了个不怕死的，约翰·尤金（John Yudkin），他是英国的顶尖营养学家。
他说，心脏病的发病率与糖类消费的相关性比脂肪高得多。
他还专门写了本书——《纯净的白色杀手》（Pure，White and Deadly），书中用大量的证据论证了糖的危害。
但结果，学术界异口同声——异端，尤金还想争辩，学术界又异口同声——你就是个科幻小说作家。
尤金还是想说点什么，这回学界直接说，你就是个推销牛肉的……
尤金从此身败名裂。
直到2016年，美国医学协会才揭露了当年的丑闻，原来不仅凯斯教授，还有至少三个哈佛大学的顶级营养学家都帮白糖资本家们打过仗。
三个人中有两人，后来分别成了哈佛营养系的创始人（Frederick Stare）和美国农业部的高级行政官（D.M.Hegsted）。
他们是凯斯教授的接班人，当糖的骗局实在编不下去的时候，他们又举起了卡路里的大旗，说，1克脂肪9大卡，1克糖4大卡。
肥胖、心脏病、糖尿病的元凶是卡路里，少吃多运动，平衡卡路里，你就会健康又苗条，所以，平时多吃点卡路里较少的糖会比较合适。
于是，单纯的民众开始又是蹦蹦跳跳、又是节食减肥。但为什么胖子还是那么多呢？
到了奥巴马的时代，甚至每五个美国成年人中，就有一个患有肥胖症。
营养专家们说，这一定是你们运动不足导致的，不要赖别人。
到此为止，再次完美甩锅给运动不足。
但最终，学界终于在2016年选择站到了科学这一边。
糖的成瘾性、毒性和历史上这些惊掉眼球的故事才纷纷被曝光。
但是，白糖资本雄霸全球已经快600年了，他们不可能立刻崩溃，我们的食品中依旧会有越来越多的糖。
因为，他们手里还有一张王牌——戒糖，你做不到，也不可能做到。
现实中，你吃下去的糖，是你以为的四倍，糖无处不在，糖非常上瘾。
十多年前，生化老师让我们做过一个调查，那些声称自己平均一周只喝一瓶可乐的人，在接下来的三周跟踪统计中，都被发现至少每周喝了五瓶可乐。
糖究竟是什么？
在我们体内究竟发生了哪些变化？
这个故事，大概是这样的。
这种一个尾巴的甜甜圈叫做葡萄糖，这种两个尾巴的甜甜圈叫做果糖。
这些甜甜圈非常的小，可以在血液中自由流动，为细胞提供能量。
在食物中，两个葡萄糖合在一起叫麦芽糖。
一个葡萄糖和一个果糖合在一起叫蔗糖。
一大群葡萄糖合在一起叫淀粉。
它们都能为身体提供糖份。
工业上的精制糖主要是蔗糖（白砂糖）和果葡糖浆，糖业资本家们就是靠这两样武器打天下。
于是，我们吃了他们的食品后，体内就有了葡萄糖和果糖。
葡萄糖通过小肠进入血液，遍布全身，身体里每个细胞都有利用葡萄糖的能力，如果细胞能量不足，就从血液中随便抓几个葡萄糖来烧了。
但是，抓葡萄糖之前，必须得有大老板胰岛素的同意。
如果血液中突然来了大量葡萄糖，胰岛素就会把它们存到仓库里，这个仓库在肝脏和肌肉当中，分别叫做肝糖原和肌糖原。
但是，仓库空间有限，加起来也只能存7、8个小时的用量。
爆仓后，胰岛素就把它们带到脂肪细胞那里存起来。
果糖和葡萄糖不一样，我们的身体还没有进化出来大量处理果糖的能力。
果糖只能被当做毒物送进肝脏去处理，大量果糖来袭的时候，肝脏就一顿暴走，果糖最终变成一小部分葡萄糖和一大部分脂肪。
这个代谢过程几乎和酒精一模一样，这也就是科学家说果糖是不会醉的酒精的真正原因。
如果长期摄入大量果糖，很快，你就会收获一个脂肪肝和一颗大肚子。
一部纪录片中，这个男人连续60天，每天摄入160克精制糖，体型变化肉眼可见，腰围暴涨10cm，胖了17斤，还差点喜提脂肪肝。
接着，他开始戒糖，但他说，就像听到体内每一个细胞都在咆哮一样，他变得情绪低落，干什么事儿都心急火燎，除非一杯快乐水下肚，细胞的渴求才会暂停，但这意味着，下次得和更多的快乐水……
他说，戒糖比戒烟难多了。
如果你看哪个膳食指南建议多吃蔬菜，而将每天摄入水果的量控制在半斤左右，那这一定是最新良心版指南。
因为，哪怕五年前，在白糖资本的淫威下，都还没有几个人敢说果糖有问题。
水果中也有大量果糖。所以，你可千万别指望吃水果、喝果汁能减肥，没准儿你会每天饿得要死，浑身酸痛，还越喝越胖，最终再喜提一枚脂肪肝。
那避免果糖，狂吃葡萄糖就没事儿吗？
显然不是这样的。
人体内的任何蛋白质都可以被葡萄糖和果糖糖化。
也就是甜圈圈的尾巴勒死体内蛋白质、氨基酸的喉咙。
这些糖化以后的僵尸叫做AGE（Advanced glycation end products，糖化终产物），它能损伤DNA，DNA损伤后就要被修复，修复就容易出错，出错就有可能让细胞癌化，这也就是AGE导致癌症的原理。
AGE还是引起炎症和衰老的元凶，所以，那些冻龄美女是绝不吃糖的，不是怕胖，是怕长痘痘、怕变老。
如果AGE在血管上大量产生，就是高血压、冠心病，在大脑中大量产生就是阿兹海默和抑郁症……
这些AGE只有到了新的蛋白质重新上岗的时候才会被清除。
但是，美女们都知道，皮肤里的胶原蛋白至少10年才更新一次。
有科学家计算过，体内平均血糖每升高1mmol/L，看上去就会老五个月。
至于，如何抵抗AGE，实现冻龄，那就是另外一个生化故事了。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，上次强吻的原理还没说，这次又多一个冻龄的原理，你是准备一起说？
（完结）
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