凉皮的辣椒油怎样调？58岁陕西大厨教我一招，学会就能摆摊赚钱

凉皮—陕西最著名特色之一，在全国各地均能看见它的身影，可谓是家喻户晓的一道国民美食。都认为做法麻烦，所以买现成的居多。殊不知要想凉皮好吃 干净卫生最好还是自己做。今天小编就把陕西凉皮最精髓的部分，熬醋和炸辣椒油的做法分享给大家，对于吃货的你绝对有帮助，只需3分钟就能学会……

凉皮的做法咱们今天不讨论，下期再为大家具体介绍。其实凉皮要想好吃，除了面皮要劲道外，调料水绝对是关键中的关键。首先讲一下醋的熬制，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝还是有区别的，添加过佐料熬制过后，就没有了那种刺鼻的味道，达到有醋意，无醋味的境界。

熬醋，水300克，醋1500克，砂锅内加入少许色拉油，放入两个拍碎的草果，桂皮2克，八角3个，香叶1克炒香，然后下入醋和水，大火烧开然后放凉，捞出小料即可。

辣子的熬制，

1：准备1斤辣椒面，粗 细辣椒面各半斤，1：1比例，加入盐10克，十三香25克，白芝麻30克，搅拌均匀备用。

2：再准备配菜，洋葱，大葱，红萝卜，芹菜，香菜根各20克，洗净切好，草果4个拍破备用。

3：起锅烧油，锅中加入菜籽油4斤，烧至三成热下入切好的配菜，中火炸出香味，炸至金黄，捞出不用。

4：然后在紧接着下入草果，小火慢炸金黄捞出，油温升至6成热（微微冒烟）。

5：辣椒面先用凉油拌湿，然后慢慢向里面教热油，一边搅一边搅拌。

6：浇完油后，加入少许高度白酒，香醋，少许白糖，搅匀静置12小时即可。

小厨有话说：

1：熬醋的关键在于，不要用铁锅之类的器皿，会有一种生锈味。

2：不管是熬醋还是炸辣子，草果都要拍破，这样香味更浓郁。

3：加入白糖是为了，增加辣椒油的粘稠度和亮度，香味更加浓郁。

4：大厨教的一招就是，加入白酒和香醋，这样能使辣椒油的颜色更鲜亮，味道更浓郁。

58岁陕西大厨说，辣椒油和香醋的熬制决定着凉皮是否好吃，所以大家在熬制醋和炸辣椒油的时候，一点要注意火候。学会了你也能摆摊赚钱。

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