哈喽大家好，这里是简食记！说到酸菜鱼，那可是不少吃货的最爱啊，反正是我每次下馆子必点的都是它。嫩滑细白的鱼片，酸菜脆爽开胃，出锅后热油一淋，瞬间麻辣鲜香扑鼻而来，再配上米饭，那简直了，人生足矣……
酸菜鱼虽然好吃，但是在制作过程中还会遇到不少难题，不是汤汁不醇厚，就是鱼片容易碎，怎么也做不出饭店的味道。在小厨开来，酸菜鱼想要好吃，必须要符合这几个标准，鱼肉足够嫩滑，酸菜足够爽口，汤汁足够醇厚，三者缺一不可。今天小厨为您带来一道上过电视节目的酸菜鱼做法，绝对颠覆你的味蕾，挑动你的舌尖，还等什么？开课啦……
【金牌酸菜鱼】
原料：黑鱼，鲫鱼，葱姜，酸菜，酸萝卜，酸黄瓜，食用油，食盐，花椒，白芝麻，野山椒，干辣椒，白糖，胡椒粉，黄酒，淀粉，
做法，1：黑鱼去取下入，片成0.5cm厚的片，切好后放入清水中末，加盐，白糖抓洗干净，沥干水分。
2：上浆，鱼肉加入盐，花椒粉，黄酒抓匀，再放上一层薄薄的淀粉，放冰箱静置20分钟，
3：煮鱼汤，将处理好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，用手勺将鱼肉铲碎，然后加入凉水大火烧开，煮5分钟，沥净鱼渣。
4：紧接着另起锅下入少许底油，炒香花椒粒，在放入酸菜，酸萝卜，酸黄瓜一起小火煸炒，倒入煮好的鲫鱼汤。
5：再加入野山椒煮2-3分钟，加入花椒粉，盐，煮好后捞出垫在碗底。
6：汆鱼片，将鱼骨下入锅中，大火煮3分钟，捞出盛在碗底，将鱼片慢慢下入锅内，下入时不要搅动，防止破碎。开大火煮30秒左右，连汤汁一起倒在盛有鱼骨碗内。
7：锅内再加入食用油，下入花椒，干辣椒炸香，浇在鱼片上，撒上白芝麻，香葱末，即可上桌食用！
小厨有话说：
1：我用的黑鱼，因为黑鱼的肉质比较紧实，口感更好一些，也可以用草鱼，鲤鱼等鱼类，根据自己口味。
2：鱼片不能切得太薄，大约半厘米左右厚度，太薄容易碎，太厚不易入味。第一次加白糖和盐是为了，去腥和杂质。
3：鱼片腌好后万万不要直接下锅，多加1步，就是放冰箱冷藏一会，这一步的目的是，为了让肉更入味，吃起来更滑嫩。
4：在垫底的时候，我个人喜欢加一点乌冬面，真的非常好吃，大家可以试一下！
5：我用的是鲫鱼汤，如果大家嫌成本太高的话，也可以用清水。但是味道绝对不一样，用鲫鱼汤真的很鲜美。
有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”，说的就是，在做鱼的时候要用旺火，这样做好的肉质才会紧实。炖肉的时候要小火，这样炖好的肉更软兰可口。所以酸菜鱼汆鱼片时，一定要全程大火，差不多2-3分钟就可以。文章分享到这儿，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
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