哈喽大家好，这里是简食记！经常下厨的人都会被问到，蚂蚁上树为什么没有蚂蚁？红烧狮子头为什么没有狮子？鱼香肉丝为什么没有鱼……等一系列的尴尬问题。今天跟大家分享的就是没有鱼的鱼香肉丝，做法简单，只要掌握了这4个技巧，你也能做出大师级的鱼香肉丝，秒杀饭店的招牌菜。只要1分钟就能学会，话不多说开课喽……
1：500克面粉，分次加入230-250克的温水，和成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
2：然后将醒好的面团揪成小剂子，用擀面杖擀成圆形面饼，尽量干的大一些薄一些。
3：蒸锅烧开，放入面饼蒸2-3分钟即可，不要很多摞在一起蒸，可以利用擀饼的时间分开蒸。
4：蒸好的春饼，薄如纸，韧性十足。
做法，1：里脊肉切成筷子粗细的粗丝，冬笋，木耳切成丝，葱姜蒜切末。
2：将肉丝放置碗内，加料酒，生抽，少许老抽拌匀，再加入盐，少许清水搅匀，待肉丝完全将水分吃透后，再加入清水，蛋清，淀粉拌匀，加上食用油静置待用。这时加入食用油可以锁住水分，让肉丝吃起来更嫩！
3：调汁，碗中一次放入盐，白糖，醋，酱油，料酒，水淀粉搅匀待用。泡辣椒剁碎，待用。
4：木耳丝，冬笋丝入沸水锅中焯水30秒捞出。焯水时间不易过长，会影响口感。
5：锅内加入少量油烧至3成热，下入肉丝快速打散，煎肉丝变色后加入泡辣椒，炒出红油，放入姜蒜末，木耳丝，冬笋丝，一起翻炒均匀，倒入之前调好的芡汁略炒，撒上葱末翻匀即可出锅！
1：葱姜蒜的比例是1:3:2，按照这个比例下料，炒好的鱼香肉丝味道更浓郁。
2：在就是芡汁的比例，2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒搅匀即可。
3：主配料的比例是，肉丝，笋丝，木耳丝，3:2:1，这是最好的比例。
4：标题中提到的，用陈醋还是米醋？其实不管哪一种，适合自己最好。不过简食记小厨还是建议您用陈醋，因为陈醋味道更香醇。
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