原料:排骨,菠萝,番茄,苹果,醪糟,葱姜蒜,生抽,料酒,食用油,盐。
做法;1:肋排剁成大块放入碗中,加入清水和食盐,料酒抓匀浸泡20分钟,然后控干水分。
2:清洗干净的排骨加入料酒,盐,生抽,蒜蓉拌匀腌制30分钟。
3:番茄去皮切丁,菠萝芯小块,菠萝肉切大块,苹果切小块,话梅加入白醋抓洗干净,为的是清洗掉其表面的白霜和梅子的涩味。
4:锅内加入足食用油烧至5成热,下入排骨炸制2分钟左右,煎表皮微微发黄捞出,再将油温升高复炸30秒即可。
5:锅留底油爆香葱姜蒜末,下入番茄丁,菠萝芯块小火炒出汁水,沿锅边烹入料酒,加入清水烧开。
6:这时加入生抽,醪糟,盐,梅子,苹果稍煮2分钟,下入炸好的排骨盖上盖子,烧10分钟左右。
7:下入菠萝肉块开大火收汁,拌匀即可。
小厨有话说:1:排骨尽量选择肋排,这里的肉口感嫩,油脂少,还带有白色的软骨。第一次腌制是为了去除排骨中的腥味,杂质和血水,又给了一些底味。
2:有人会说油炸的排骨吃了不健康,简食记小厨告诉你,做排骨最离不开的关键步骤就是炸,因为炸过的排骨肉质紧实,也能更好的吸收汤汁。
3:大家也看到了,菠萝芯和菠萝肉是分开来烧制的,出锅前加入菠萝肉不但赋予了排骨水果的清香,还会呈现出诱人的色泽。
大家都听说过“望梅止渴”的故事吧,梅子作为烹饪原料一部分软化肉质,一部分中和酸味。做糖醋排骨用它,绝对是点睛之笔。不放糖不放醋的糖醋排骨就做好了,是不是流口水了?还等什么。赶快操练起来吧……文章分享完毕,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……联系客服