做宫保鸡丁时,要不要腌制?很多人做错了,难怪肉质柴,腥味重

2019-07-11

哈喽大家好,这里是简食记!川菜中的宫保鸡丁,在我国美食界占有重要一席。2016年,2017年,2018年全民的美食调查排行榜,始终是排第一位的。大到星级酒店小到蝇头小倌,都有它的存在。

这道菜虽然很家常,可是做好的却寥寥无几,每次都是“看一遍就会,做一遍就废”,到底是很么原因?今天简小厨教您一道最最最简单的宫保鸡丁做法,保证您看一遍学会,做一遍也不会废,满满的干货哦……

宫保鸡丁】料汁的调制比例在文章末端。

原料:鸡腿肉,蛋清,花椒,干辣椒,葱姜蒜,黄酒,老抽,淀粉,食用油,料汁。

做法,1:将鸡腿去骨用清水浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水分。

2:然后将鸡腿肉放入盆内,加入葱姜水,黄酒,少许老抽抓匀,分2-3次加入清水,不断的抓揉2分钟。

3:这时再加入盐,蛋清,淀粉搅拌均匀,最后在加入少许食用油,静置5分钟左右。

4:锅内加入少许红油和食用油,首先放入花椒炸出香味捞出不用,再放入干辣椒,花椒小火炒干炒香。

5:再放入浆好的鸡丁,迅速炒散,至7成熟时,再放入葱姜蒜,炸熟的花生,倒入调好的酱汁,大火收汁即可。

简小厨有话说:

1:做宫保鸡丁时,要用鸡腿肉而不是鸡胸肉,有时候图省事直接就用鸡胸肉,这是大错特错的。

2:炒鸡丁时,是必须要腌制的。很多人做错了,随便腌一下,导致做好的鸡丁肉质很柴,腥味很重。

3:标题中提到的,不要直接腌制,多加5克它,指的是老抽,在腌制的时候,加入少许老抽上色,会使炒好的鸡丁更好看,更容易入味。

4:文中用到了2次花椒,第一次是用高油温炸出花椒的味道,第二次连同辣椒一块炒制便可。

您知道宫保鸡丁吃的是什么味吗?简小厨告诉您,是糊辣荔枝味。就是新鲜荔枝入口的第一感觉,先酸后甜的味道,这就是宫保味!宫保鸡丁恰恰就是这样的小酸甜。宫保鸡丁做好了,是不是非常简单?

文章分享完毕,这里是简食记,每天更新美食技巧,做菜秘方,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您的陪伴……宫保鸡丁酱汁的做法:按照这1.2.3.4的比例调匀,1勺料酒,2勺白糖,3勺米醋,4勺生抽,再来一丢丢盐,少许水淀粉,搅匀即可!

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