哈喽大家好，这里是简食记！饺子是我国最具有代表性的传统美食，距今已有一千多年的历史了。经过各朝各代的不断改良，时至今日它已经深深的烙在了中国人的心里，它不仅仅是一种美食，还是中国文化的传承，更是人们对美好生活的向往……
无论是素馅还是荤馅的饺子，在饺子馅里面加入两个生鸡蛋，能让鸡蛋锁住馅料中的水份，吃起来更滑嫩多汁。肉馅饺子的做法是，肉馅调好后在正式包之前们加入两个鸡蛋，顺时针搅动，让其充分吸收，即可。素馅饺子的做法是，馅料都准备好后，打入1-2个鸡蛋搅匀，再调味即可。面皮里面加鸡蛋，会让饺子吃起来更滑更劲道，还不易破皮。
猪油在饺子馅中应用的比较广泛，在调馅时里面加点猪油，味道立即不一样了。尤其是素馅饺子，猪油能改变青菜寡淡的口感。500克饺子馅加入2勺猪油，顺时针充分搅匀，即可。如果猪油难以化开的话，可以稍加热即可。
针对荤馅，荤素馅的饺子有奇效，特别是羊肉饺子里面加点甜面酱，既能去腥 去膻还能增香，还有就是在白菜肉，韭菜肉里面，立即提鲜。适用于所有加生抽调馅的饺子，500克馅加1勺就可以。加入后不但吃起来有淡淡的酱香味，还能锁住水份，比较好包。
荤馅饺子加甜面酱好吃，素馅饺子加蚝油，才对味儿。调素馅时不放加入少许蚝油拌馅，不但能锁住青菜的水份，还能增加鲜美的味道。500克馅加入1勺蚝油就可以了。
适用于荤馅饺子，加入葱姜水可以使饺子吃起来更鲜嫩多汁。如果报荤素馅的，也可以将青菜的汁水代替葱姜水加入肉馅里面，味道更浓郁。500克馅需要加入250克左右的水份。要先调味在打水，分两次加入，顺时针搅拌至起胶质即可。
适用于任何馅的饺子皮，和面时加入少许干淀粉和面，煮好的饺子更劲道，更滑，还不会出现破皮，煮烂的情况。一般500克面粉加入230-250克清水，1个鸡蛋，5克盐，20克淀粉和匀即可。记得和好的面团略醒一会，效果更好。
煮饺子的时候后，在水里加点盐，煮好的饺子不会破皮，还更劲道。记住这两个技巧，1：煮冷冻饺子要冷水下锅，饺子随着水温的慢慢升高，包裹住更多的汁水。2：煮现包的饺子要热水下锅，饺子下锅后，先不要搅动，待其开锅口，用勺子慢慢推动水，让饺子在锅里转动起来，煮熟就可以了。
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