烧烤好吃有窍门,老伙夫教你秘制配方和5个技巧,1分钟能学会

2019-08-03

哈喽大家好,这里是简食记!作为中华儿女,爱吃一直就是我们的本性,自古以来我国的美食就很多,天上飞的,海里游的,路上跑的统统不在话下。烤串无疑是这个夏夜最火热的美食,大小烧烤摊遍布街头,三五好友一起,喝着冰啤,吃着令人垂涎欲滴的烤串,吹着晚风,尽情体验着美好的季节带来的享受……

不知道您有没有发现,烧烤摊的烤串,总是那么嫩,那么有味道,可是到了自己做的时候,不是生了就是太硬,这是为什么呢?其实这里面还是需要一点小技巧的,从腌肉盐撒料都是需要严格的配比,今天由从业15年的老伙夫,教你烧烤的所有配方,满满的干货哦,不要错过……

羊肉的腌制比例:

羊肉1000克切成3cm见方大小的块,加入20克盐,大蒜碎80克,孜然粉80克,圆葱100克,高度白酒50克,辣椒面60克抓匀,低温腌制12小时以上。

五花肉的腌制比例:

五花肉1000克,葱姜蒜各20克,五香粉5克,酱油10克,辣椒面50克,麻辣鲜30克,胡椒粉5克,孜然粉15克,十三香3克,低温腌制2小时以上。

板筋的腌制比例:

牛板筋1000克,香油3克,盐4克,五香粉10克,美极鲜12克,淀粉60克,料酒15克,白糖5克,葱姜片各10克,孜然粉40克,辣椒粉25克,腌制2小时以上。

脆骨的腌制比例:

煮脆骨1000克,麻辣鲜20克,老酒30克,胡椒粉8克,孜然粉15克,鱼香粉3克搅匀,腌制2小时以上。

撒料的3种调制方法:

1:将干辣椒和花椒用锅焙干,分别打成粉,取300克辣椒面和150克花椒面搅匀,加入胡椒粉100克,十三香100克,孜然粉150克,盐适量混合搅匀即可。

2:辣椒粉50克,孜然粉30克,蒜香粉25克,芝麻磨成粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,花椒粉15克混合搅匀,即可。

3:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉20克,辣椒面50克,孜然面80克,鸡粉30克,白芝麻30克,香菜和干葱头分别晒干磨成分各25克,盐适量,混合搅匀即可。

在家用烤箱烤串的方法:

1:羊肉切大块,切得要大一些不然会烤干,加入料酒,盐,辣椒粉,孜然粒,葱油拌匀腌制一宿。

2:如用竹签的话,一定要用凉水泡透,不然会烤糊。

3:烤箱提前预热,上下火220度,烤15分钟,中间取出翻面,刷油,撒料,即可。

烤串的5个技巧:

1:烤肉片的话一般2.5-3分钟就熟了,不易烤太久。猪肉要全熟,牛肉不宜全熟,8成左右即可。

2:油的使用很重要,刚上炉的肉串不要着急刷油,待原料烤热、收紧后再刷油最好。

3:注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好,应该在食物烤到七八成熟时再撒上料,这样烤熟的串。更好吃,更入味。

4:烤烧烤时要勤于翻动,避免烤糊。生熟食物同时烤时,要保持距离,防止交叉污染。

5:木炭的使用很重要,火既不能太旺,也不能只剩下火苗,最好的做法是,是在炉子的一边烧木炭备用,这样一边准备木炭,一边可以进行烧烤,随时添加。

掌握方法,其实做菜很简单,1分钟学会烧烤所有秘密,您get到了吗?欢迎在评论区留言,我们一起探讨……这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的记得关注一下哦……

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