哈喽大家好，这里简食记！“毛氏红烧肉”大家并不陌生，隶属湘菜系，在18年被评为“湖南十大经典名菜”，作为与“剁椒鱼头”、“农家小炒肉”等量齐观的湘菜名品，其出场便自带“名人光环”，更重要的是白表达了湘潭人对毛主席的爱和怀念。
原料：五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。
做法，1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。
2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
3：再下入冰糖炒出浅黄色，下入八角，香叶，干辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。
4：这时加入多量黄酒，适量清水没过五花肉，盖上盖儿，转小火焖煮1小时左右。
5：记得中途要翻几下，见剩余汤汁不多时，加入盐调味，大火收汁即可。
1：做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。
2： 炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。
3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。
4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
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