煎鱼时,直接下锅是大错特错!多加1步,鱼肉更鲜更嫩,还没腥味

2019-09-09

哈喽大家好,这里是简食记!随着生活水平的不断提高,饮食方面得到了极大地改变,但是有一些问题也随之而来,那就是全民公认的减肥难题!想要减掉肉肉就得从饮食上控制,所以说现在有不少小伙伴都舍弃肉,转而吃鱼,因为鱼肉的脂肪比较低!

想要鱼肉好吃,难免要经过煎制这1步,这就令不少同学头疼不已,无论怎么做,做的怎么仔细,鱼皮鱼肉都会煎破,看着自己的作品,实在提不起食欲。那么该怎么办呢?别急,小简有妙招,只需简单几步,就能轻松搞定,一起学起来吧……

煎鱼时,万不可直接下锅!多加以下任何1步,煎好的鱼都不会粘锅,更不破皮,还能去腥,满满的干货哦……

1:保持鱼身不湿,宰杀干净的鱼,在下锅前一定要擦干其表面的水分,或者时间充足的话要晾干。

2:热锅凉油,首先把炒锅烧热,再下入凉油滑锅,烧至微微冒烟,就可以下鱼煎制了。

3:粘淀粉,在鱼身两侧粘一层薄薄的淀粉,这样在煎的时候就不会粘锅,也不会破皮了。

4:还有一个办法是,切一块生姜,用姜的剖面把锅擦一遍,这样也不会破皮,还能去腥。

5:无论煎什么鱼,都可以在油中撒一小把盐,下入鱼后先不要翻动,等到底面的四周变黄,再翻面。

煎鱼如何去腥呢?

1:不管是煎什么鱼,首先是肚子中的黑膜,一定要去掉,它是腥味中的元凶。

2:巧用白醋,处理干净的鱼放入清水中,加入几滴白醋浸泡30分钟,就能去除大部分腥味。

3:用白酒,无论做什么鱼一定要腌制,葱姜,花椒,白酒腌制30分钟,就能去除腥味。

小简再教您一道黄花鱼的做法,不局限于黄花鱼,也可以是带鱼,鲈鱼,鲫鱼等。

【香煎黄花鱼】的做法……

原料:新鲜黄花鱼,大蒜,香菜,芹菜,胡萝卜,青辣椒,盐,白糖,白酒,葱姜,淀粉。

做法,1:将黄花鱼清洗干净,在鱼身两侧打上一字花刀,用白醋水浸泡30分钟去腥。

2:大蒜捣成蒜泥,胡萝卜,香菜,芹菜,青辣椒,花雕酒用料理机搅成浆,和蒜泥混合搅匀。

3:调制,将调好的料汁加入盐,白糖,胡椒粉搅匀,放入黄花鱼腌制4小时,至入味。

4:将腌好的黄花鱼取出,擦拭干净,拍匀淀粉,下入平底锅煎制两面金黄,差不多需要煎8-10分钟左右。

5:煎好的黄花鱼,切成长条状码盘即可。无需其它蘸料,直接食用即可。

最后总结:无论煎什么鱼,直接下锅煎是大错特错的!多加腌制这1步,鱼肉更鲜更嫩,还没腥味。煎鱼不破皮的几个小技巧分别是,尽量的减少鱼身上的水分,下锅前先用生姜擦拭锅底,最后就是热油下锅,而且不能轻易翻身或者是移动,大家都记住了吗?

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