蒸馒头时，万不可只加酵母，再多加5克它，馒头更蓬松，更暄软

哈喽大家好，这里是简食记！幸福，从早餐开始！小简觉得呀，没有吃过早餐的一天，是没有灵魂的，它用不一样的仪式感，消除昨天的疲劳，它是能量满满一天的开始，更是人间暖心的第一味……

在小简儿时的记忆里，早餐很简单，就是一碗白粥，一碟萝卜咸菜，一个母亲牌的小馒头，虽然很简单，却是最温暖的时刻。老家在北方，我们这主食就是馒头，包子，烙饼等，不过最常吃的还是妈妈蒸的白面馒头，浓浓的麦芽味，很香……

一个小小的馒头，做法看似简单，实则里面大有乾坤，大部分人在做的时候，都是用酵母发酵，其实这是大错特错的！小简告诉您，只需再多加5克它，蒸好的馒头不但更香更白，而且更蓬松暄软，一起看一下我是怎样做的吧……

1：和面的时候在面里面揉进一小块猪油，这样蒸出来的馒头，不仅洁白，而且味道更香。

2：蒸馒头 包子的时候，在蒸锅里加点橘子皮，蒸好的馒头有一股淡淡的清香味，很不错。

3：如果蒸好的馒头 包子颜色发黄，这时在蒸锅里加点2-3勺白醋，再蒸10-15分钟，馒头就能变白，而且无醋味。

4：如果和好的面团没有醒发好，这是在面团中间挖个洞，倒进一小勺白酒，坐等10分钟就能发满盆。

5：蜂蜜是很好的酵母菌，如没有酵母，可以用蜂蜜代替，500克面粉大约15-20克蜂蜜就可以。

6：白糖能很好的帮助面团发酵，盐能增加面团的筋性，和面时两者不可少。

7：和面时要多揉几遍，能促使面粉里面的蛋白质和淀粉的充分吸收，揉的时间越长，做好的馒头越筋道。

8：二次醒发很重要，冬季大约20分钟左右，夏季大约15分钟左右。

9：蒸的时候要冷水上锅蒸，随着水温的慢慢升高，让其有一个二次发酵的时间，从而蒸好的馒头更暄软。

【刀切馒头】

所需食材：小麦粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，米酒5克，啤酒100克，温水150克。

做法：面粉加入泡打粉，白糖放在容器中混合搅匀，酵母用温水化开，连同啤酒一起倒入面粉里面。

2：再加米酒，和成面团，放案板上反复揉搓几遍，直至面团光滑，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3：在案板上撒上干面粉，取出发酵好的面团分割，再搓成4cm粗细的长条，再切成3cm的长段。

4：逐个放入蒸锅，再次醒发20分钟左右，凉水上锅蒸12-13分钟，关火再焖5分钟，出锅即可。

简小厨有话说：

1：蒸馒头 包子，万不可直接加酵母和面，再多加5克米酒，能使蒸好的馒头更香，更暄软。

2：馒头坯，也可以做成圆圆的，我们这叫饽饽，蒸好后的颜值略高于刀切馒头，大家可以试一下。

3：蒸的时候，一定要全程大火，切记中途不要开锅，这一点很重要，记住喽！

4：蒸好的馒头，关火后再焖5分钟，防止突然遇冷塌陷。

最后总结：学会窍门，其实做菜很简单！今天的文章就分享到这里，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……