粥铺老板：煮绿豆粥的时候，万万不能加它，否则营养流失很严重

绿豆具有清热解毒的功效，熬绿豆汤应该注意些什么呢？前几天有粉丝问我，煮绿豆怎样能快速煮开花，还能保证营养不会流失，有什么禁忌没有。小厨为此特意请教了煲汤12年的粥铺老板，他说只要按照他教的做法，保证10分钟就能煮开花，而且营养还不会流失……

首先教大家如何挑选绿豆，要熬制出好的绿豆汤，挑选好的原料无疑是最重要的了。

1：在挑选的时候，要选择颗粒大小适中，饱满有光泽。

2：再闻一下，好的绿豆带着淡淡的香气，如有霉味尽量不要购买。

3：再就是在挑选的时候，要仔细观察有没有虫眼，如发现有被虫子咬的痕迹，千万不要购买。

4：在颜色上挑选，是，市面上绿豆一般分为三种颜色，深绿色，偏黄色，浅绿色。前两种都是陈豆，只有浅绿色才是新豆，大家在购买时，一定要仔细辨别。

5：我们在挑选的时候，还需要看看绿豆是否有些过硬，用指甲去夹开一颗绿豆的，看看是不是特别硬，如果特别的硬的话，不容易煮烂。

6：储存绿豆，最好的储存方法是：放入塑料或玻璃材质的储物罐中，密封好。然后放入冰箱冷藏或冷冻。

煮绿豆的5种简便的方法，

1：冷冻法，将绿豆用开水浸泡10分钟，待冷却后当冷冻室4小时，再煮就能轻松煮烂。

2：浸泡法，绿豆提前用冷水浸泡4小时，再煮就会很快煮开花。

3：反复焖煮，先煮开锅然后关火焖20分钟，然后再煮开，再焖一会即可。

4：铁锅炒制法，将绿豆倒在无油的铁锅内，小火炒制微微发黄，再煮10分钟就能快速煮开花。

5：高压锅煮制法，绿豆加入倒入高压锅，上汽后大约25分钟就会，快速煮开花。

粥铺老板有话说：

1：熬绿豆汤或者熬绿豆粥的时候，切记万万不能放碱，否则会破坏营养物质。

2：切记千万不要用电饭锅等铁制品来熬煮，会导致煮出来的汤色发黑，食用后造成肠胃不适，应该选用砂锅来煲煮。

3：再就是绿豆遇水的比例一般为1:3。

4：体虚者以及老人儿童不宜经常食用。

5：绿豆宜和大枣 莲子 百合等食材煮制，能极大限度的发挥其营养价值。

6：绿豆汤不适合天天喝，一周两三次就足够。

最后再跟大家分享一个小妙招，如果是要靠绿豆汤消暑，尽量不要将绿豆煮开花，中火煮上15-20分钟即可，这时候的绿豆汤就能达到去暑的效果。如果是要清热解毒，那么必须就要把绿豆煮开花了。