清蒸鱼,如何去除烦人的腥味?大厨有妙招!

2019-10-31

哈喽大家好,这里是简食记!小简从小生活在海边,这顿顿吃鱼是最平常不过的事情,外出求学后,有很长时间都没吃着鱼,浑身都难受。另外,吃鱼也寓意着吉祥,年年有余,既好吃又营养,因此也受到大众的喜爱!

鱼肉虽然营养价值非常丰富,但是人们往往都有一个苦恼,辛辛苦苦做出来的鱼腥味很重,根本没有酒店里的好吃。其实,动物性食材一般都存在腥臭味,尤其是水产类更为突出。大大的鱼腥味,不但会引起反胃,还会危害身体健康!

想要鱼肉做的好吃,这去腥可是头等大戏,那么有什么好的去腥之法吗?像清蒸鱼,炖鱼汤,去腥时只加葱姜料酒,就是大错特错!特别是淡水鱼,土腥味比较严重,只是单纯的加葱姜料酒,并不能完全的去除腥味,那应该怎么呢?别急,小简有妙招……

第一:活鱼宰杀后,一定要处理干净,像鲤鱼,草鱼,鲫鱼,一定要把背部的筋去掉,还有最重要一点,鱼腹中的黑膜,脊髓深处的鱼血,这2个地方是腥味较重的,一定要清洗干净,不然腥味很重!

第二:上一步做好后,这1步也很关键,就是去除鱼线,具体位置,在鱼头下方0.5cm处,靠脊背一边,割下一刀后再轻轻拍打鱼身,就会发现一条白色的线,轻轻往外拉,直至全部拉出来就可以了,另一侧也是这样做!

第三:腌制,将鱼放在盆子里,加入没过鱼身的清水,放点花椒,白酒,生姜,盐,一般来说5斤水加入30克盐搅匀,泡一会后鱼腥味就会自动跑出来了。如果是冰鲜鱼,则要浸泡2小时以上。

第四:鱼肉跟米饭是最佳搭配!做鱼时,将需要制作的鲜鱼,放进淘米水浸泡1小时左右,无论是海水鱼还是淡水鱼,都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡,也能去除腥味。

第五:白酒去腥,将处理好的鱼,在鱼身两侧打上花刀,抹上一层食盐,再抹上一层高度白酒,鱼腹里里外外也要抹上白酒,腌制一会,也能有效地去除腥味。

第六:再教你1个妙招,做清蒸鱼时,只用料酒去腥是大错特错!不管是淡水鱼还是海水鱼,蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片,这样蒸好的鱼更鲜嫩,而且还没有腥味。

最后总结:无论是做清蒸鱼还是醋焖鱼,去腥只加料酒和葱姜是大错特错的!只要按照上面讲到的,你也能做出没有腥味的清蒸鱼!上面讲到的几点,无论是干煎鱼还是干炸鱼,都比较适用!

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