哈喽大家好，这里是简食记！皮蛋瘦肉粥，一款诞生于广东的传统粥品，它还是风靡全国的一款粥，更是各大的粥店不可缺少的一款！它的魅力到底是什么？令诸多吃货为之迷恋，今儿咱们就来聊聊这皮蛋瘦肉粥！
说实话，要是你自己不动手制作的话，不会觉得这款粥有啥特别之处！小简和朋友好几次到粥店去吃，也觉得不是想象的那么好喝！上周末下雨宅在家，闺女闹腾着非要喝皮蛋粥。也许是现做现吃的原因，我发现自己做的皮蛋瘦肉粥，真的特别好喝，比粥店的强100倍都不止！
皮蛋瘦肉粥，为啥好喝？奇妙之处就在于这搭配，浓浓的米香包裹着嫩滑的瘦肉和皮蛋特殊的味道融合在一起，仅需一口，仿佛这一切的辛劳，都是值得的！皮蛋瘦肉粥想要好喝，还真需要几个细节，大多数人都没做对，小简偷偷告诉你，少了这1步，米粥腥味很重！具体是哪些方面呢？您慢慢往下看……
1：米的选择，做皮蛋粥最好是选用东北大米和糯米，两种米搭配，做出来的粥更有层次感。这里有一个小妙招，将米淘洗一遍，沥干水分之后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻一晚，第二天直接下锅煮就行，口感更好更浓香，还会缩短煮制时间。
2：瘦肉的处理，做皮蛋瘦肉粥，最好是选用腱子肉，或者里脊肉都可以，切好的肉丝不要直接上浆，先用清水清洗几遍，再攥干水分，然后加入少许盐，蛋清，淀粉搅匀，最后加入少许的食用油封住即可。这1步很重要，关乎着肉丝是否嫩滑。
3：煮米很关键，记住大米粥必须要沸水下锅，然后再加入少许的食用油，用勺子不停搅拌，让其更黏稠。米和水的最佳比例为，1：8，这样煮好的粥黏稠度适中。
今天我用的是，生菜，香葱！这生菜和皮蛋瘦肉粥很搭，生菜的清香不会掩盖粥的浓香味。小简提示，做皮蛋瘦肉粥切记不要放重色重味的青菜。说了这么多，还是一步一步看步骤吧，做法很简单，记住要点，绝对比粥店里做的好喝……
所需食材：东北大米，糯米，皮蛋，里脊肉丝，生菜，香葱。
做法，1：里脊肉丝处理好后，加入生抽，盐，胡椒粉搅匀，再加入蛋清，淀粉搅匀，腌制30分钟。
2：砂锅内加入足量清水烧沸，下入冰冻过的大米和糯米，大火熬煮5分钟，期间不停用勺子搅动，然后转小火慢慢熬煮！
3：这时炒锅内加入清水，放入皮蛋，加少许醋和盐，煮4-5分钟，捞出后切成小丁。
4：米粥煮好后下入肉丝煮3分钟，再放入皮蛋煮4-5分钟，加盐，胡椒粉调味，撒上生菜丝，香葱末搅匀即可。
最后总结：做皮蛋瘦肉粥时，切好的皮蛋直接下锅煮是不对的，正确的做法是，先将整个皮蛋用沸水煮熟，煮的时候加点醋和盐，用煮好的皮蛋再煲汤，就没有那烦人的腥味，一定要多加这1步，很关键！
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