做菜时，为什么要放蚝油？听听大厨怎么说

哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，厨房里的油盐酱醋茶已经不能满足人们刁钻的口味了，现在一种更鲜美的调味品——蚝油，已经走进千家万户，无论是炒菜，还是凉拌，亦或者是调馅，它都占据一席之地。

有句俗语“一勺蚝油尝遍天下鲜”，蚝油的出现大大增加了菜肴的鲜美度，可是您知道做菜时，为什么要放蚝油吗？加入它有什么好处吗？应该怎样使用？其实，很多人做错了，导致做好的菜肴不香，更不鲜。今天小简就带您了解一下蚝油那点事……

什么是蚝油？

蚝油是用生蚝或者牡蛎熬制而成，是调味界的“明星产品”，素有“海底牛奶”之称，其粘稠度适中，营养价值较高，味道鲜美，深受大家的喜爱。据说是广东人在无意间发明的。温馨提示：对海鲜过敏者，请勿使用！

蚝油如何使用？啥时候放最合适？

1：正确的使用方法是，放在锅中加热，只有经过加热后，才能完全激发出蚝油的鲜美味。

2：加热时间不宜过长，蚝油并不是加热时间越长就越鲜，而是出锅前加入，这样才会更鲜美。

3：腌制菜肴，辛辣菜肴，干炸菜肴，这几种尽量不要放蚝油，既不能提鲜又不能增加口感。

4：尽量不要与过多的调味品一起使用，如生抽，老抽，辣椒，各种酱类等等。

蚝油调味时，要注意什么？

蚝油又细分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，淡味蚝油随便用就可以，但是咸味蚝油就要注意了，因为其比较咸，所以在调味时要注意，放入蚝油的菜品，一定要少放盐以及其他调料，不然咸的没法吃。

蚝油如何选购，如何保存？

1：观察蚝油的颜色，用力晃动蚝油瓶子，如果瓶子上面沾满蚝油而且流动比较慢，颜色呈暗红色，这种可以购买，反之亦然。

2：看一下配料表，瓶身上面若有注明“耗汁、GB”，这种则是可以选购的，没有这两个标识的，多半是质量不好的蚝油，挑选时要慎重。

3：用不完的蚝油，只需要拧紧瓶盖，常温避光保存就可以，无需放冰箱冷藏。