哈喽大家好，这里是简食记！酸辣土豆丝，可谓是一道经典的家常菜，无论什么时候上桌，都能得到大家的认同！它还是厨房小白的练手菜，几乎家家户户都会做！就连下馆子也是，每家店做的都不是一个味，真的是百家百味……
看似一盘简单无常的家常菜，想要做的漂漂亮亮，清清爽爽却要下一番功夫，无论是刀工，还是火候，亦或是用料的不同，都会导致这道菜的千差万别！其实无所谓正不正宗，只要好吃那就是王道……
想要做的土豆丝好吃，选料有讲究，一般来说，要用黄心的土豆，而不是白心土豆。用黄土豆炒好的土豆丝颜值更高，口感更好，如用白土豆就比较逊色了！再就是，切土豆丝的时候，要粗细均匀，一般来说火柴杆粗细刚刚好，最后炒制时，要全程大火，中途不要加水，您记住了么，下面是具体做法……
所需食材：黄心土豆，干辣椒，青椒，香醋，五花肉，盐，葱油，葱姜蒜，白醋。
做法，1：将土豆削皮，切成粗细均匀的丝，用清水反复淘洗几遍，再加入清水和白醋浸泡一会，然后控干水分。
2：炒锅烧热加入少许食用油，放入五花肉丝炒香，再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，然后下入土豆丝煸炒至软。
3：随后倒入青辣椒丝翻匀，加盐调味，沿锅边淋入香醋，撒上香菜段，淋点葱油翻匀，即可出锅！
技术要领总结：
1：想要土豆丝好吃，刀工是关键，无论粗细，一定要均匀，尽量不要有粗有细。
2：切好的土豆丝，一定要将里面的淀粉全部洗净，然后再用清水加白醋浸泡，这样吃起来才清爽。
3：炒制时，中途不要加水，那样会导致土豆丝黏糊糊的，不清爽，一定要记住喽。
4：小简偷偷告诉你，出锅前淋少许花椒油，味道更好，您可以试一下。
最后总结：很多人都纠结要不要焯水，小简告诉你，炒土豆丝时，不需要焯水，直接炒就行！再就是，很多人都会搞错的，不知道什么时候放醋，记住一定要最后放，不然土豆丝吃起来不清爽，而且酸度还不够！只要掌握这2个窍门，绝对比大厨做的还好吃……
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