哈喽大家好，这里是简食记！最近总有一些粉丝私信小简，问一些做菜的小技巧！那么这一期的内容以干货为主，作为新年礼物，小简教您8个做菜技巧，只需1分钟就能学会，让您秒变大厨，一起学起来吧……
1：肉馅尽量要自己剁，在剁的过程中，将葱姜加进去一起剁碎，既能入味又能去腥。
2：调味时，先不要加盐，加入调料后朝一个方向搅拌上劲，再加盐，鸡蛋，淀粉等调料。
3：可以适当的加入少许辅料，比如马蹄，莲藕，胡萝卜，豆腐等，可加一切自己喜欢的东西。
4：炸制时，油温控制在6成左右，下入后让其立即定型，可避免丸子破碎的问题。
5：复炸很关键，油温升至7成，下入丸子炸20秒左右，马上捞出即可。
1：尽量选择淀粉较少的土豆，比如白瓤土豆，而黄瓤土豆更适合炖着吃！
2：切得不要太细，标准是火柴杆粗细，最好是粗细，长短要均匀！
3：切好的土豆，要去除淀粉，用清水多冲洗几遍，然后用白醋水浸泡！
4：炒的时候要急火快炒，不需要焯水，直接爆炒就可以！
1：如果蒸好的米饭，全部夹生，那么可以用筷子在锅内扎上几个洞，要插到锅底，然后加入温水，重新焖一次，即可解决。
2：如果蒸好的米饭，表面夹生，那么将上层夹生的米饭翻到中间，再加点水焖一会就可以了。
3：加水量的多少，要根据米饭夹生的程度来决定，夹生的多就多加点水，夹生的少就少加点水。
4：再教您一个技巧，蒸米饭不要只用水，可以改用豆浆试试，焖好的米饭更好吃，而且散发着浓浓的豆香味。
将香菇或者木耳放入保鲜盒内，加入2勺白糖，再加入温水，盖紧盒盖儿，然后疯狂的摇啊摇，不一会就泡好了。
加入白糖其实有两个作用，1：加速香菇，木耳吸收水分；
2：减少蘑菇精和鸟苷酸的流失，做好的菜肴味道更好。
也可以加入面粉，操作步骤是一样的，这样香菇或者木耳，不但能快速泡发还能发的更干净，一举两得。
1：做滑炒菜肴时，要用包芡，就是用芡汁将原料包裹住，这样菜肴更入味，还不会出汁，代表菜，鱼香肉丝，爆炒腰花，京酱肉丝等。
2：一般炒制菜肴，要用糊芡，这种芡汁略稀于包芡，用它勾芡能使菜肴达到柔顺的程度，代表菜，糖醋里脊，宫保鸡丁，各种溜制菜肴。
3：薄芡，属于最稀的一种，适用于任何菜肴，用它勾芡能使做好的菜肴更入味，而且光洁明亮，代表菜，各式各样的肉类菜及各种青菜。
1：隔夜饭或者冷米饭，将其抓散，再加入少许的清水，这样就能避免成坨粘在一起。
2：炒之前，先把锅用热油润一下，再将里面的油倒出，重新加入冷油，可避免粘锅的问题。
3：想要做出粒粒分明的蛋炒饭，要先把蛋液倒入米饭抓匀，这样炒好的米饭色泽金黄。
4：炒制时，要大火快炒，这样能避免米饭干的问题，炒好的米饭更丰盈湿润。
1：看外形，好的柚子外形上尖下宽，底部比较平，形似一个不倒翁。
2：摸一下果皮，好的柚子，外皮光滑，而且呈半透明状态，用手按压比较紧实。
3：看颜色，如果选择立即就能吃的，最好是选用橙黄色的，如果想存一段时间，可选择颜色发青的。
4：最后，掂一下重量，越重的证明水分越多也就也好吃，反之亦然。
1：选择好的牛腩，无需焯水，通过煸炒能最大限度的保留牛肉中的营养。
2：煮制时加点茶叶，煮牛肉加茶叶的确能增香，又能加速熟烂。
3：煮牛肉不要少了酱和姜，加入这2样食材更能凸显牛腩的香味。
4：最后加盐，炖牛肉不能早加盐，否则就炖不烂了。
5：巧用厨房神器，高压锅只需20分钟就能将牛腩完全煮烂。
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