吃了20多年虎皮辣椒，原来都做错了！这样做才最过瘾，太香了

生活需要烟火气，也需要一碗辣椒的点缀，对于无辣不欢的人来说，辣椒才是生活的全部！在众多家常菜中，虎皮辣椒可以说是最受欢迎的一款了，做法简单，价格低廉，尤其是在食欲不振的情况下，它是最好的下饭菜……

它为什么叫虎皮辣椒呢？是因为制作完成后，其表面有许多条纹，形似虎皮，故得名虎皮辣椒！这道菜是很多人的心头肉，尤其是拌饭，拌面的时候，怎是一个“爽”字能形容的！越是简单的菜肴，也就越需要用心的制作……

看似非常简单的家常菜，很多人却做不好！作为川菜中的经典菜肴，炒之前是先需要煎的，将辣椒通过油煎或者干煎的方式，先进行预处理，然后再炒制。今天，小简颠覆川菜的传统做法，教您一种更简单的烹饪方法，无论是口感还是颜值，都比川菜的做法有过之而无不及，一起看看吧……

所需食材：青尖椒，五花肉，甜面酱，酱油，葱姜，水淀粉。

做法，1：先将辣椒洗净，切成5-6cm的长段，五花肉切末，葱姜切末。

2：炒锅加入适量食用油，烧至7成热，下入辣椒炸15-20秒左右，马上捞出控油。

3：另起锅，加入少许食用油，先放入五花肉末炒香，再下入葱姜炒香。

4：然后下入甜面酱（或者豆瓣酱），蚝油，酱油，小火炒出酱香味。

5：再加入一勺清水，烧沸后加少许盐，白糖调味，少许老抽调色。

6：倒入炸好的辣椒，小火烧2分钟左右，用水淀粉勾芡，出锅即可。

技术要要领总结：

1：喜欢吃辣的可以用杭椒，吃不了太辣的用青尖椒就可以，辣度刚刚好。

2：炸的时候，油温要高，时间要短，速度要快，千万不要炸大了，一般10几秒就可以。

3：烧的时候，加入的水量与辣椒持平就可以，烧至时间也不要太长，2分钟就差不多了。

4：勾芡这1步很关键，争取做到让每块辣椒都挂住酱汁，锅里还不能剩余的太多，这个度一定把握好。

大厨小窍门：想要做出的【虎皮尖椒】好吃，煎好后万万不要直接下锅炒，再加入30克左右的肉末一起烧制，这样做好的辣椒更入味，更解馋！

我们公司的前台小妹，吃完这道菜之后，发自肺腑的说了一句话：吃了20多年虎皮辣椒，原来都做错了！这样做才最过瘾，太香了！