一入厨房深似海,想要研究明白厨房里的学问,可不是那么简单的一件事……
随着生活水平的不断提高,基本的油盐酱醋,已经不能满足人们对美味的需求了,一种更鲜美,更方便的调料,走进了我们的厨房,无论是热炒还是凉拌,它都占据着重要地位,它就是蚝油……
蚝油,一种诞生于广东的调料,距今差不多有200多年的历史!蚝油虽然有“油”字,但是它并不是油,而是用牡蛎或生蚝经过煮制,提取,压缩,制成的一种调味品!其丰富的营养较高的鲜味,受到很多人的喜爱,因此又被称为“海底牛奶”……市面上的蚝油分为两种,一种是用味精,糖及其它辅料勾兑出来的!还有一种是加入了生蚝汁,吃起来也就更鲜美!大家不会挑选没关系,购买时看一下它的配料表,如果配料表中有“蚝汁”二字,而且产品标准号是“GB/T”开头,这种可以放心选购,是符合国家标准的。
再就是看一下颜色,一般来说,优质的蚝油是红褐色的,而劣质蚝油是呈黑色的。购买时大家要仔细看一下!
蚝油虽然价格也不贵,也很美味,但是您知道正确的使用方法吗?小简为此特意请教过一位资深营养师,她说,常用蚝油的人要留意!这4种菜万万不要放,为了家人健康,要牢记……1:腌制类的菜肴,无需放蚝油,无论是腌肉,腌鱼或者其它腌制类的菜肴,不需要放蚝油。菜肴腌制后,一般都需要炸或者煎,在高温的作用下,蚝油的鲜美味道全无,造成浪费。2:麻辣类菜肴,这种菜肴突出的是麻,辣,而不是鲜,加入蚝油并不会起到很好的效果,所以无需使用蚝油。
3:烧制类的菜肴,如红烧,酱烧,辣烧,这几种烹调方法,为的是提鲜其它调料的味道,如红烧的甜味,酱烧的酱香味,辣烧的辣味,如果加入蚝油,并不能体现其鲜味,还会适得其反,所以没必要!
4:部分青菜,如茄子,辣椒,地瓜,土豆,豆角,西红柿等这几种青菜是不要加蚝油的!而像芹菜,菠菜,生菜这几种味道比较清淡的蔬菜,可以加蚝油才增加其鲜美的味道。
蚝油虽然美味,除了上面的4不放,还有3不吃,大家一定要牢记,切记不要乱用,为了健康,别犯错!1:肠胃不好的人不要吃;大家都知道,蚝油是海鲜制作而成的,虽然很美味,但蚝油属于寒性食物,对于那些肠胃不好的宝宝来说,还是不吃为好!
2:对牡蛎过敏的人不要吃;为了引起不必要的麻烦,对海鲜过敏的包不还是不要吃了,以免造成身体不适!
3:开启后未冷藏的不要吃;在产品的包装上一般都有明显的标识,只要开启以后,都是需要冷藏保存的,既能防止细菌的繁殖,又能避免变质,尤其是天热以后,会更加快蚝油的变质;所以开盖后的蚝油一定要冷藏!
那么蚝油应该怎样吃呢?1:炒菜,炒菜时为了增加菜肴的鲜美味,尽量出锅前加入,这样才会激发其鲜味。
2:凉菜,可以适当的加一点,但不要太多,加了蚝油以后,其它的调料就要少放。
3:做馅,不管是荤馅还是素馅,调味时都可以适量的加点蚝油进去,既能提鲜又能增香。
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