小简买肉时发现，猪肉上面都盖着章，而且颜色还不一样，有“蓝章”的有“红章”的，同样是猪肉，为什么颜色还会不一样呢？会不会里面有什么猫腻呢？为此，我还特意请教了卖肉的大叔，他跟我说了以下几点，原来差别这么大，涨知识了！我们都知道，盖章的猪肉是经过检疫部门检测过的，可以流向市场放心食用的。这章上面可是大有学问，先来说说印章的形状……
1：x形状的印章，这种肉是不能销售的，大家购买时一定要仔细观看，如果出现这种印章，不管多便宜都不能买。
2：三角形的印章，这种猪肉是要经过高温处理后，才能销售的。
3：椭圆形的印章，这种猪肉一般是用来提炼工业用油，也是不能食用的。
4：长方形的印章，这种猪肉是禁止销售，禁止食用的。大家购买时发现这种，千万不要购买。
5：圆形的印章和长条印章，这2种印章是经过检疫部门检测的，可以流向市场的，大家放心食用即可。
再来说说印章的颜色！很多人说“红章”代表的是母猪肉，“蓝章”代表的是公猪肉；其实这样说并不准确，国家的标准只是规定了印章的颜料必须是可食用的，并没有对颜色的使用作出规范。其实，印章的颜色不只有蓝色和红色两种，还有紫色甚至是绿色。再来说说公猪母猪，所有的肉猪都是经过阉割的，已不再区分公猪和母猪了！
一般来说合格的猪肉都会印有2个章，一个是红色的条形或者圆形，这种是检疫合格的印章。另一个是圆形或者菱形的印章，这种是屠宰场卫生合格检验合格的印章。二者缺一不可！猪肉表面的印章颜色是很难洗掉的，这种颜色是一种可食用的色素，不会对身体造成伤害。其主要成分是食用色素，酒精，维生素，甘油，水混合而成的，大家放心就行！
作为我们餐桌经常食用的食材，如何挑选新鲜的猪肉，这一技能大家很有必要学会。出现以下3点的猪肉，万万不要买，为了健康要牢记！
1：看起来没有光泽的猪肉，千万不要买，这是辨别猪肉是否新鲜的一个重要标准。新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色，肥肉部分呈现有光泽的白色。新鲜的猪肉上面不会有斑点。不新鲜的猪肉正好相反，颜色比较浑浊，甚至是呈淡绿色，还会出现血污。
2：摸起来感觉比较粘手的，这种猪肉是已经变质的。通常来说，新鲜的猪肉是表面微干或者湿润的，横切面摸起来有油质感，但是绝不会粘手，购买时一定要留意。
3：有异味的千万不要买，新鲜的猪肉散发着淡淡的鲜香味。变质的猪肉闻起来一股腐烂的味道，甚至出现臭味。这种肉还是别买了。
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