秋后，腌黄瓜时，直接腌是大错！多加1步，黄瓜更入味，1年不坏

秋后，天气逐渐转凉，除了要注意添衣保暖，早晨应该喝一点热乎乎的粥了。我家闺女的早餐标配，一个煎鸡蛋，一碗小米粥，一碟腌咸菜，一小个南瓜馒头。每次看她吃得很满足的样子，我这心里就格外的温暖。

说起咸菜，我很少从外面买那种现成的，除了食品添加利多以外，卫生条件也非常令人堪忧。吃多了不健康，孩子正处于长身体的时候，这不容忽视……我小时候，就是吃自家腌的咸菜长大的！那时候条件比较苦，根本吃不上新鲜的蔬菜。老妈都是腌一些黄瓜，萝卜，辣椒。“吃糠咽菜”的日子，一直持续到中学毕业。所以我对咸菜是既爱又恨……

一般来说，腌黄瓜的时候，需要先撒盐腌制一会，然后再加调料进行腌制！但是这样腌好的黄瓜，往往都是很咸，而且也不易储存。我特意请教了老妈，她跟我说，腌黄瓜时，只加盐或者直接腌，都是大错特错的！还需要多加1步，这样腌好的黄瓜更入味，嘎嘣脆，而且放1年都不会坏！下面是详细做法，一起看看吧……

所需食材：黄瓜400克，青红尖椒各一个，生姜一块，大蒜一头，黄豆酱油适量，白糖一大勺，蚝油一大勺，白酒两勺，葱油两大勺（做法在文末）。做法，1：黄瓜洗净，切成长条。青红尖椒各切条，生姜切片，大蒜切片。2：将黄瓜和辣椒混合，撒上一把盐抓匀。腌制2小时，然后再用清水洗净，并且攥干水分。3：黄豆酱油倒入锅中，将其煮开，凉透倒入黄瓜中，再加入姜片，大蒜，白糖搅匀。4：最后再倒入高度白酒，葱油，以及炸葱油的葱花搅匀，密封腌制4小时即可。【腌黄瓜】制作完成！

技术总结：1：黄瓜改刀时，可以切条，切块。不管怎么切，一定要切得均匀一些，这样更容易入味。2：黄豆酱油要烧开凉透后再使用，这样香味更浓郁，也能去除生酱油味儿。如用生抽，味极鲜之类的酱油，就不需要再烧开了。3：黄瓜撒盐腌制后，再用清水洗净，然后控干水分。多加这1步之后，腌好的黄瓜更脆，更入味。最重要的一点，不会太咸。4：除了酱油和白糖以外，还有一味料非常关键，那就是白酒！尽量用高度的，加入的无需太多，5克左右就行。太多了，反而会适得其反。5：腌制时间不要低于4小时，将其彻底腌透，吃起来才会更有滋味。