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秋分过后,该吃它了!

自打入秋后,肉我家从没断过!这秋膘贴得,全家人整整胖了一圈……秋分过后,该吃这肉了!只需要10块钱就能炖一锅,而且营养巨丰富,尤其是女性朋友更要多吃!

昨天,在菜市场溜达一圈,发现好多人都在买鸡腿肉。就是整只鸡腿,但是上面没有骨头,很大的一块肉。这玩意咋吃呀?我自言自语。一边的老大娘跟我说,炒着吃,拌着吃,炖着吃都非常不错。抱着将信将疑的态度,我买了5斤。没想到回家一做,味道出奇的香。因为没有骨头,吃起来特过瘾!

今天小简跟大家分享两种做法,每一种都特好吃!第一种是:青椒辣子鸡的做法。所需食材:鸡腿肉,青红尖椒,葱姜,白芷,香叶,八角,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖。做法,1:鸡腿肉切成大块,冷水下锅汆烫2分钟,再捞出洗净。尖椒切块,葱姜切大块。2:锅中加油,烧热后先放入鸡肉煸炒,炒制起皮,再加入香料和干辣椒以及葱姜块,煸炒出香味。3:随后沿锅边烹入生抽,蚝油,老抽炒出酱香味。再加入清水(食材的三分之二),大火烧沸,加盐,白糖调味。4:小火炖煮10分钟,然后下入辣椒块,开大火略烧30秒。再淋点香油,翻匀即可出锅。【青椒辣子鸡块】制作完成!

第二道:香菇炖鸡的做法。所需食材:鸡腿肉,香菇,葱姜,粉皮,生抽,蚝油,老抽,香油。做法,1:鸡腿肉切大块,冷水下锅汆烫2分钟,捞出洗净控干水分。2:香菇洗净,剪掉根蒂。大一点的剪成两半。葱姜切片,粉皮提前泡软。3:锅中加油,先放入鸡腿肉煸炒,炒至起皮,再下入姜片,葱片,八角,小火炒香。

4:然后沿锅边烹入生抽,蚝油,炒香后下入香菇,略炒1分钟左右。5:加入清水烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火炖煮10分钟。6:最后将粉皮下锅,煮至软烂。淋点香油搅匀,即可出锅。【香菇炖鸡】制作完成!

技术要领总结:1:不管是炖着吃,还是炒着吃,油热后先放入鸡块煸炒。炒至微微起皮再下入其它调料。多加这1步,做好的鸡肉香味更浓,吃起来更入味。2:因为我用的是鸡腿肉,所以加热时间不需要太长。一般来说十几分钟就熟了。如用整只鸡的话,则要延长时间。怎么着也得半小时吧。

3:很多人做菜不好吃,都是因为爆锅的原因。酒店大厨炒菜好吃的秘密之一就是爆锅,不管是加入什么小料或者调料,一定要将其彻底炒香。如葱段,姜片,干辣椒,香料,生抽,酱,之类的。炒香跟没炒香,做好的菜肴绝对不是一个味。4:做香菇炖鸡,我用的是鲜香菇。香菇味可能比干香菇稍微小一点,但是口感要比干香菇好吃,吃起来更滑爽。如您要用干香菇,也是可以的。泡香菇的水,过滤后用来炖鸡就行,这样香菇味会更浓。

鸡肉这样做,连骨头也不用吐,吃起来真的很过瘾!再说价格也不贵,10块钱就能炖一锅。秋分前后吃最合适,有时间您也赶紧试试吧!

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