说到做饭，最快乐的事情，莫过于得到家人的认可！眼瞅着就要到中秋节了，正好遇上国庆节！你准备好怎么过了吗？要不要到我这儿，我请你请大餐呀！在我们家有一个传统，中秋节必须要回家，还要全家人分吃一个月饼。前几年每年中秋节，都是老妈做饭的，自打我从厨后，家里做饭的重任就落到我头上了。对我来说这并不是难事，难的就是得到全家人的认可！在我们家有一道大虾做法，只要这菜上桌，其它菜就成了摆设，全家人喜欢的不得了……其实，就是先把大虾处理好以后，经过腌制，拍粉，炸酥，加调料炒香，做起来很简单！前段时间，我工作室里做了很多种大虾。其中一道油焖大虾得到了很多网友的认可。从那后我就断言，大虾只有油焖的做法才最好吃。后来，这种油焖大虾我也就只做过那一次。最喜欢的还是将它做成香辣口味的！
大虾经过油炸后，虾壳都是酥酥的，吃进嘴里麻味，辣味，鲜味，瞬间在口腔迸发，好吃到舔手指，我小妹一顿饭自己20只都不够吃……下面是【香辣大虾】的详细做法，一起看看吧！
所需食材：大虾20只，香辣酥100克，小葱段一小把，盐半勺，白糖半勺，料酒一大勺，淀粉适量，花椒油半勺。做法，1：买回的大虾清洗干净，剪掉虾须，然后从背部开刀，剔除虾线。2：加盐，料酒，葱姜片，抓匀腌制30分钟。
3：然后裹上一层薄薄的淀粉。下入6成热的油锅中，将其炸酥炸脆，盛出。4：热锅凉油，先倒入香辣酥炒香，随后倒入大虾，加盐，白糖调味。5：再撒上一把小葱段，淋点花椒油，翻炒均匀即可出锅。【香辣大虾】制作完成！
技术要领总结：1：处理大虾的时候，虾线要剪掉，这样会更易入味，炒好后也更好看。2：腌制的时间，不要低于30分钟，不然大虾不入味。3：拍粉时要薄，而且炸的时候油温要高，将其彻底炸酥，口感才最好。4：香辣酥炒的时候，先用热油炒香后，再倒入大虾，这样吃起来更脆。
这道【香辣大虾】做法其实很简单！有两点大家要格外注意！1：前面咱们讲过了，一定要将其炸酥。2：不要少了花椒油，这种花椒油不是咱们自己炸的那一种，是鲜花椒油。这种油麻味很足，而且很香。一般在各大商超都有卖，留意一下……
以前在酒店工作的时候，还有一道香酥里脊的做法，跟这种大虾的做法差不多。里脊经过油炸后，加入香辣酥，小葱段，花椒油翻炒均匀即可，大家可以试一下！大虾别再水煮了！您有时间，试试小简教您的这种做法，简单一炒就上桌，特香，特好吃。无论下酒还是下饭，都是非常不错的。在我们家，全家人抢着吃……
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