馒头，是北方小伙伴，最喜欢的主食之一，特别是山东地区！
作为一枚山东妹子，蒸馒头是打小就学会的技能之一！我们这喜欢吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，一天不吃感觉就像少点什么似的。
记得小时候，每次家里蒸馒头，我都非常的兴奋。等到馒头出锅后，掰开一个抹上点猪油，再到院子里拔一棵小葱，不一会一个大馒头就下肚了，非常的满足。
在快要过年的时候，家家户户都会蒸馒头，走在村子里的街道上，时不时的会传出馒头香。我们这还有一个习俗，就是过年走亲访友的时候，要带着馒头，特别是那种大的，一个馒头足足有两斤重。馒头越大，代表着这一年的日子过得越好……
昨天晚上在美食群里“炸了锅”！天南海北的几位宝妈在讨论如何蒸馒头？为什么天一冷，面团就不容易发酵，而且蒸好的馒头一点也不筋道，有时候还会软趴趴的？她们纷纷艾特我，让我讲讲我们是怎么做的？
前些年，在酒店上班的时候，年年都会做馒头礼盒。大馒头，小馒头，玉米馒头，黑米馒头等等。我对馒头怎样发酵，还是有点自己的小技巧的！今天咱们就来聊聊，秋天怎样发酵面团……
天气变凉，其实面团真的很难发酵！如果还是按照夏天的发酵标准，是很难发酵成功的！大家都知道，面团的发酵需要一定的温度，一定的湿度，二者缺一不可！
秋天，气温变低，发面时别只会加酵母，这样做就错了！再多加这“2样”，保证做好的馒头更白更香，更暄软！
1：白糖；其实夏天做馒头完全没必要放白糖，也能发酵；但是冬天做馒头是一定要加白糖的，有助于发酵，提升发酵速度。500克面粉加10-15克左右的白糖就可以。
2：猪油，很多人不理解，蒸馒头为什么要加猪油，小简告诉你，和面时加猪油，会使蒸好的馒头更白更暄软，吃起来也更香。500克面粉加20-30克左右的猪油就可以。
除了这些，和面和水温也有着很大的关系！
用30度以下的水和面，和好的面团比较筋道，爽滑，适合煮，煎，烙。
30-50度的水和面，这样和好的面团比较有嚼劲，适合蒸，煎。
70度以上的水和面，面团会比较暗，细细品尝还有点甜，适合烤，炸。
100度的水和面，这样面团会变得非常有黏性，口感比较细腻，适合炸，烤。
秋天，我们和面做包子，馒头，最佳的水水温是35度上下，也就是用手指试着不烫手，感觉温热即可。一般来说，500克面粉需要加250-270克左右的温水，当然面粉的吸水性也会起到关键作用！
面团发酵的最佳温度，27-30度，一般来说在这个温度下需要2-3小时就发酵好了。秋冬季节发酵的话，可以将其放在蒸锅中，微微上汽后盖上盖子，这样既有了发酵需要的温度，也有了发酵需要的湿度，不大一会就会发酵。
下面是和面的详细做法，一起看看吧！
取5克酵母粉，加250-270克左右的温水充分搅匀，静置20分钟。
再取500克面粉，加入10-15克白糖搅匀，再加入30克猪油搅匀，随后倒入酵母水和好，再用保鲜膜包紧，放在蒸锅中，并烧至锅中水微微冒气，盖上锅盖，等其发酵。
取出发酵好的面团，反复揉搓，想要蒸好的馒头好吃筋道，一定要多揉一会，然后做成馒头形状，再次装进蒸锅，微微上汽，二次醒发20-30分钟。见其比之前大一圈，开大火蒸15-25分钟（根据馒头的大小决定），关火后再焖5分钟，开盖就可以了。
敲重点：
1：二次醒发很关键，看见做好的馒头胚比之前的大一圈就可以蒸了。
2：蒸好后不要立即开盖，再焖几分钟，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。
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