年薪20万的大厨，这样做芹菜，看他一番操作，老板决定卖38元1份

前几天，朋友的饭店新招了一位大厨来试菜，据说是年薪20万，还是从别的大酒店挖来的。我作为同行，自然被邀请参加了。不得不说，这20万年薪花的真值，做了8道菜，每道都是精品。而且还是就地取材，有什么做什么。

酒过三巡之后，朋友跟这位大厨说，再弄个凉菜，醒醒酒。大厨应声而去，不一会一盘炝芹菜就端上桌了。看他一番操作，老板决定卖38元1份！不论是口味还是色泽，绝对是首屈一指，服了！

大厨一边跟我讨论做法，一边给我们普及芹菜的由来。他说，芹菜原产于地中海的沼泽地，大约在汉代流传我国！起初是被作为观赏植物种植，后来才食用！经过长时间的培育，才有了我国特有的芹菜（笨芹）。虽然说芹菜很普通，但大家千万不要小瞧它……

说到这，我想起来了小时候！每年冬天，没有这么多的绿叶蔬菜，除了白菜就是萝卜。只有为数不多的芹菜，那时候，老妈都会买上一把，把最外的一层剥下来，炒着自己吃。剩下些芹菜芯留着过年招待客人。可以说，芹菜陪我们度过了难忘的童年！

大厨的这种芹菜的做法，在烹饪界中称之为【炝】！这是一种比较典型的凉菜烹饪手法，将原料经过改刀后，用沸水汆烫至断生，趁热加入花椒油，盐等调味品，制作而成的。成品色泽碧绿，颜值颇高，食之清脆，是上等的醒酒菜。