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才知道,酱爆螃蟹的正确做法!以前都做错了,难怪不入味,腥味重

2020-11-19

    转眼间,小雪将至,最近几天也是阴雨连绵,这温度一降再降,工作室的小伙们,都把自己包裹得紧紧的,生怕感冒!有我还一副初秋的打扮!
    俗话讲:秋意浓,蟹消愁……虽然早已过了初秋节气,但是这满大街的螃蟹,还是热度不减!这种生命力极强的“物种”,分布在世界各地,不管是热带还是寒带,只要有水的地方,必定会有蟹的存在。
    螃蟹,自古就有“四味”之说!“大腿肉”,肉质紧实,味道犹如干贝,很鲜很嫩;“小腿肉”,肉质纤细,味儿如银鱼,入口即化;“蟹身肉”,晶莹洁白,胜似白鱼,滋味浓郁;“蟹黄”,味道鲜美,营养最丰富。
    关于螃蟹的做法,不下数十种!就像我们常见的清蒸,水煮,姜葱蟹,香辣蟹,椒盐蟹……要说最好吃的做法,我觉得还是做成酱爆口味的。
    上周,丈母娘买了100块钱的螃蟹(河蟹),本想着清蒸吃。没想到回家一看,竟然被我这“傻媳妇”给做成酱爆的了,惹得丈母娘一顿埋怨。为此媳妇还闷闷不乐了好几天……
    很多人都觉得,鲜活的螃蟹,清蒸吃不好吗?为啥要清蒸呢?小简告诉您,酱爆着吃比清蒸好吃多了!螃蟹炸得酥脆,再被浓郁的酱汁包裹,伴随着蟹的鲜美,酱的浓郁,二者达到了完美的融合。想不吃撑都很难……
    下面是【酱爆河蟹】的详细做法,喜欢就收藏吧!
    所需食材:河蟹,葱姜蒜,甜面酱,生抽,白糖,料酒,食用油,面粉。
    做法,1:因为河蟹都比较脏,所以一定要反复多清洗几遍,用小刷子将蟹壳,虾腿,蟹肚,这几个部分洗净。
    2:然后切掉蟹腿没肉的一部分;将螃蟹反过来肚脐朝上,直接切成两半,蟹壳一同切碎即可。再粘上一层面粉,尽量压实一点。这样炸的时候,不会有蟹黄流出。
    3:锅中油烧至7成热,将螃蟹下锅,全程大火状态,炸制3-4分钟左右,将其炸酥,捞出待用。
    4:另起锅加入食用油烧热,先放入葱姜蒜末炒香,再放入甜面酱炒出酱香味,加入少许的料酒去腥。
    5:随后再加入少许的清水烧沸,加白糖调味,下入炸好的河蟹,开大火翻炒均匀,略烧1分钟左右。让每块螃蟹都沾满酱汁,再淋点葱油,就可以出锅了。
    技术总结:
    1:前面咱们说过了,不管是河蟹还是海蟹,都要先用小刷子将其洗净,尤其是肚脐下面的部分,这里最脏,一定要将其刷洗干净。
    2:小简跟大家分享的是简单粗暴的做法。您也可以将蟹壳剥开,去掉里面的砂囊,蟹腮,然后再切成两半或者四半。
    3:炸的时候,尽量拍面粉,再就是要压实一点,这样炸的时候,不会有蟹黄流出,吃着更过瘾。
    4:爆锅的时候,各种小料要彻底炒香,喜欢吃辣的,可以加点干辣椒进去。再就是炒甜面酱的时候,多炒一会,炒出酱香味。万不可随便一炒就加别的调料,这样酱香味出不来,很难吃。这也是为什么酒店大厨做的酱爆螃蟹好吃的秘诀。
    5:烧至时,全程大火状态即可。让每块螃蟹上面都沾满酱汁。出锅前再淋点葱油进去,也可再撒点香菜段进去,这样滋味就更浓郁了。
    我把【酱爆螃蟹】的详细做法分享到粉丝群里,一位南方的小伙伴说,才知道,酱爆螃蟹的正确做法!以前都做错了,难怪不入味,腥味重!正值螃蟹大量上市,有时间您也试试这种做法吧,如您有什么需要,欢迎私信小简,我们有问必答哦!
    好了,文章就分享到这儿!如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您…
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