鱼香肉丝，回锅肉，四喜丸子，小炒肉，这些风靡全球的中华料理，如何征服老饕的胃？其实，一道道经典美食的诞生，除了做饭人精心的烹制之外，更重要的一点还在于食材的挑选！三伏天已至，正值猪肉大幅降价，如何选对才是关键！今天，小简教您猪肉各部位的选购技巧，学会了保证不吃亏！
新鲜的优质猪肉不但能一饱口福，还是人体优质蛋白的重要来源！根据《膳食指南》的建议，成年人每天食用40-75克的禽畜肉，最好既有瘦肉又有肥肉！其实，很多人购买猪肉时，都会犯一个错误，就是老板割哪块就是哪块，选购时也是随心情。
这样随心所欲买回的猪肉，是很难烹饪出爱的味道的！
想要买到优质的猪肉，一定要到正规的商超或者农贸市场，并且要有相关的证件，营业执照，卫生许可证，检疫证等等，同时具备这些证件，才能放心购买！一般来说猪肉分为三种。
第一种是放心肉，这种是我们经常吃的一种；
第二种是无公害猪肉，这是一种无污染，无毒害，无药残的猪肉，经过相关部门鉴定的，一般来说这种猪肉价格比放心肉要高10%以上；
第三种是有机猪肉，这是一种在特定环境下（优质空气，优质土壤，优质水质，优质饲料），同时按照猪的自然习性进行养殖，这种猪肉被称为猪肉中的“皇帝”！价格比放心肉高出70%以上！
新鲜猪肉和冷冻猪肉，分别的挑选技巧是什么？新鲜的猪肉，皮白净细嫩，脂肪比较厚但分布比较均匀，肥肉部分呈有光泽的自然白色，瘦肉部分颜色淡红，富有弹性！手摸一下外表不粘手，肉质比较紧密，没有酸味更没有腐臭味。
冷冻的猪肉，质量上乘的冷冻肉有光泽，肉呈红色，肥肉部分洁白没有霉点。摸起来有坚实感，肉质比较紧密，切面微微湿润但不粘手，不会有异味！
猪肉常用部分的挑选以及食用方法！
1：风头皮肉，肥瘦相间，肉质比较嫩，适合卤煮，蒸，烧或者做回锅肉。
2：槽头肉，又被称为猪颈肉，这里肉质比较老，肥瘦不分，适合做馅料或者做粉蒸肉。
3：前腿肉，这部分半肥半瘦，肉质相对来说比较老，适合做烧腊，或者凉拌。
4：前肘肉，皮厚筋多，胶质比较重，适合烧制，凉拌，煨，煲汤。
5：里脊肉，这部分肉质细嫩，以瘦肉居多，适合做烧腊，凉拌，京酱肉丝，鱼香肉丝，炸里脊，都是用的这部分肉。
6：五花肉，因为一层肥一层瘦共计五层，所以叫做五花肉！优质的五花肉肥瘦相间，质地比较嫩，适合做红烧肉，坛子肉，咸烧白，东坡肉。
7：奶脯肉，又称为下五花肉！其位置位于猪的腹部吗，肉质比较差，肥多瘦少，适合炸酥肉，或炖，烧！购买时一定分清，上五花和下五花！
8：后腿肉，这部分肉质质地比较嫩，有肥有瘦，适合卤煮，煲汤，做回锅肉。
9：臀尖肉，肉质比较嫩，肥多瘦少，适合凉拌，卤煮，煲汤，或者做回锅肉。
市面上宣称营养丰富，口感好的土猪肉，购买时应该怎样避免掉坑呢？1：首先土猪肉的皮一般都比较厚，大约在0.4-0.5cm之间，咱们吃得放心肉猪皮厚度在0.3cm以内。2：再就是看一下颜色，土猪肉的颜色呈鲜红，杂交饲料的猪肉颜色要比土猪肉淡一些。3：土猪肉的脂肪比较厚，肥膘一般在4-5cm左右，杂交饲料的猪肉肥膘厚度只有1-2cm。
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