蚝油，和盐，酱油，白糖一样，都是生活中比较常见的一种调味品！不管是星级酒店还是街头小馆，也无论是荤菜还是素菜，都能见到它的身影！对于注重口味的现代人来说，蚝油是“万能提鲜剂”，烹制所有菜品都离不开它！
蚝油是一种诞生于广东的调味料，距今差不多有近200年的历史！虽然说蚝油里面有个“油”字，但它并不含油！而是用生蚝或者牡蛎经过煮制，提取，压缩，加工而成的一种调味品！因其极度鲜美且营养丰富，因此不少人称之为“海底牛奶”！还有一种蚝油称之为“素蚝油”！是用冬菇熬制而成的！
市面上的蚝油五花八门，无论是价格还是真伪程度都存在一定的区别！那么，作为消费者应该怎样挑选呢？你家的蚝油，是蚝肉还是蚝肉的洗澡水？挑选时认准这2个字，保证不吃亏！
其实，决定蚝油是否优质最重要的一点是，蚝汁的含量！简单一点说，蚝汁越多价格也就越贵，反之蚝汁越少价格也就越低！购买时，首先看一下它的配料表，第一位的排序必须是“蚝汁”，其次是其它添加剂！也就是说，蚝汁排序的顺序决定了这瓶蚝油的质量。蚝汁排序越靠后，它的营养也就越低，质量也就越差！
通常来说，一分钱一分货，价格的高低决定了蚝汁的使用量！如果是单纯地追求鲜味，价格高的不一定好，毕竟蚝汁不够可以味精来凑！想要买到优质的蚝油除了学会看配料表之外，还要摇晃几下瓶子，可以挂瓶而且颜色呈棕红色的蚝油，是品质比较好的！
打开的蚝油怎样保存？最好是直接放进冷藏室，而且半年内要用完！那么，蚝油应该怎样使用呢？其实，蚝油也不能乱用！要牢记“3不放2不吃”，健康问题，千万别忽视！1：红烧类的菜肴，其实没必要加蚝油，因为红烧口味的菜肴以肉类居多，加入蚝油之后反而会掩盖食材的本味，所以红烧类菜肴并不适合加蚝油！2：腌制类的菜肴，不管是腌鱼还是腌肉或者海鲜，一般来说腌制后的食材都是要经过油炸或者油煎，这样在经过高温烹制后，蚝油的鲜美味早已所剩无几，所以腌制类的菜肴也不需要加蚝油。3：辛辣麻辣的菜肴，其实也不需要放蚝油！因为这种辣味的食物有很强的刺激性，加入蚝油之后并不能体现出蚝油的鲜美，所以辛辣麻辣之类的菜肴也是不需要加蚝油的。
“2不吃”1：蚝油开封后，长时间没有放冰箱的蚝油不能吃！因为大部分优质蚝油都是用蚝汁制成的，尤其是开封后如果不及时冷藏，会导致细菌超标，出现霉变！2：对海鲜过敏的人，所有加蚝油的菜肴都不要吃！前面咱们也说过了，蚝汁是用生蚝或者牡蛎制成的！对海鲜过敏者食用后，以免造成身体不适！
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