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首先，假定你走进路边一家咖啡店，比如：星爸爸（或Costa，或咖啡陪你，或绝大多数连锁式咖啡店），抬起头：
菜单简直琳琅满目都不知道怎么选了呢！
最常见到的咖啡种类包括：
美式、（各种）拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵以及各类咖啡饮料
基本上在这个范围内的所有咖啡饮品，都可以归为同一类：意式基底咖啡 （Espresso-based drink）
就是意式浓缩咖啡制作好后，加入奶制品、糖、水、可可、酒精、肉桂等各类配料制成的咖啡，也有人将此类咖啡饮品称为花式咖啡（划重点：所有票圈里秀出来带拉花的都属于这一类）。
如果把咖啡比作大米（醉人的例子……），这一类可以想象为不同浇头的盖饭……嗯……最底下都是大米饭，上面有的给鳗鱼+一点青菜……
有的给猪肉+一点青菜……
有的给牛肉+鸡肉+一点青菜……
好了，我已经把自己写饿了，反正意思就是这个意思了。下面举个正经例子，此类意式基底咖啡的配比大概类似这样：
基本上咖啡小白就可以按图索骥了：喜欢巧克力的可以点摩卡，喜欢清淡口味的可以点美式，喜欢特甜的可以点玛奇朵，喜欢发票圈的……
与之相反，一杯不加任何修饰的咖啡（视觉上看就是一杯深色液体），不论其萃取方式（意式、滴滤、虹吸、浸泡），都可称为黑咖啡（有的也叫清咖啡……不知道这个名字的起源）。如果把花式咖啡比作各类盖饭，黑咖啡就是一杯白米饭……
由于没有其他配料的加入，黑咖啡完全展示咖啡豆本身的风味和咖啡师的高超技术（而且黑咖啡无糖无奶，简直不要太健康）。
当然了，就像最简单的菜最考验基本功和食材本身品质，黑咖啡看似简单却并不容易做好。煮的好的口感丰富，煮的不好的就是一碗中药。
国内大多数咖啡店都煮不好一杯黑咖啡，一方面是对咖啡的品质、新鲜度、咖啡师要求较高，另一方面国内消费者对黑咖啡的接受度也并不算高，毕竟需求少市场也比较小。
在这样的背景下，我反而更推荐花式咖啡，毕竟没有必要特意花大价钱买一杯中药来自我拉扯……
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但是！
什么事都有意外。万一你真走进的不是星爸爸，而是一家精品咖啡店呢？？
现在，菜单上可能写的是这些货（网上找的图片，请不要在意这土土的排版和设计）：
蓝山、巴西、摩卡、曼特宁、意大利、哥伦比亚……
怎么好像除了摩卡之外又看不懂了？（敲黑板：其实这个摩卡跟上文的摩卡又不同了！！）
这里列举的咖啡品种，基本指代咖啡的产地，因为不同产地的咖啡豆带有的地域风味各不相同。
有的直接以国家命名，例如肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等，其中优质的咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家。
有的根据某一国家的不同产区再细分，比如依索比亚的西达摩和耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊、埃塞俄比亚的摩卡等等，这些都是以地名命名的分类。
再往深，还会根据不同的庄园进行划分标记，不过一般用不着了。
再次举个栗子，去买米的时候，根据产地国分为：中国米、泰国米、日本米、印度米。
再细一点可以说我要中国东北大米。
再讲究一点还可以说我要中国黑龙江响水大米！
不同的大米有不同的口感，不同产地的咖啡豆也有其各自的特点，这里就不做特殊推荐了。
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到这里为止还比较简单对吧？
本文的最后一个知（zhuang）识（bi）点来了！有了这个点，你就甩80%的小白一条街的距离了：单品咖啡vs拼配咖啡。
制作一杯咖啡使用的豆子，可能来一同一个产地同一个批次，也有可能来自不同产地，由此划分为单品咖啡和拼配咖啡。
单品咖啡一般来说就是单一原产地的、单一咖啡豆制成的咖啡，一般都是做黑咖啡，以便最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。
拼配咖啡就是把不同产地的咖啡拼合在一起制成的咖啡（比如：曼巴拼配、蓝山拼配、钻石拼配等）。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是也不可否认，拼配咖啡的主要商业目的是降低成本，用本来不很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡，以便提高销售利益。一些出品量大的咖啡店，比如星巴克、Costa 等等，为了保证出品咖啡口味的稳定和数量的保障，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式。
再次搬出大米类比，单品咖啡类似同一年、同一个地方生产出来的、同一批大米，拼配咖啡可能是新米旧米混合、也可能是北方米和南方米混合。
不过要注意，这个比方可能不完全恰当，因为有时候拼配咖啡也可以搭配出不错的口感。很多意式咖啡都是使用拼配豆制成，有的咖啡品牌甚至就以不同秘方的拼配豆闻名，所以不能绝对地说拼配咖啡就一定不好。
不过一般来说，精品咖啡店点单品咖啡，是比较合适的。
点单品咖啡的时候，只需说单品豆的名称即可，比如：我要一杯蓝山咖啡（就是用这种单品豆制作一杯单品咖啡）。
看完这篇文章，大家都能在咖啡店点上满意的咖啡啦~
（全文完）
此文为本系列的上篇，中篇和下篇将继续介绍咖啡的基本分类，敬请期待哟。
中篇写完了~主要介绍咖啡的不同萃取方法，欢迎戳这里：咖啡到底怎么点啊啊啊啊（中篇）
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