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最近，广州街头的木棉花开始从枝头落下，但在落下瞬间，它们就会被一个（群）伺机而动的叔叔阿姨哥哥姐姐火速捡起。
捡起来干吗？不是回家自己种树，也不是回家做干花，而是，去煲汤。
在广东，没有一朵木棉花能逃过被煲的命运，图源微博@是什么让我起这样的名字
对广东家庭而言，煲汤是永远绕不过去的话题。如果说其他省份的人身体是由水（或者奶茶？）构成，那广东人的身体一定都是汤组成。
材料百变，顿顿必备，能用心熬炖也能快手解决。一句“煲了汤，今晚早点回家吃饭”是港剧经典台词，更是广东妈妈召唤孩子回家的现实写照。一碗“平平无奇”的汤，甚至还能成为广东人判断亲密关系的标准。
夸张地说，广东人在汤里藏了一个宇宙。
在广东，汤谱比菜谱还厚
广东汤水的解锁姿势，多到你根本数不清，除了有享誉全国老火汤、炖汤还有——
例，就是每天都有。餐厅提前煲好一直加热，顾客需要就端上，每日都不一样。
读者@小刘 告诉我们，自己刚来广州时，点餐本来只想点菜，但根本架不住服务员推荐例汤的热情：“加多碗汤喇，宜家天气最啱饮。”（再加碗汤啦，现在天气最适合喝）
即开锅的汤，只要食材熟就行，短则几分钟，慢则十来分钟。常见的有清水滚肉片青菜汤、紫菜蛋花汤、番茄土豆汤……
广东人做饭的最后一步——加个快手“滚汤”。只要是可以吃的，清水加料放进去一锅乱滚，端出来有汤又有菜，完美~
如果你吃过猪肚鸡、椰子鸡等南派火锅，那你对火锅汤一定不陌生。
钟情南派火锅汤的读者 @大宝 坦言，每次打火锅，自己都会承包锅底。放食材前的汤底是口感清透，味道清甜的，火锅吃完，食材的精华都浓缩在汤里，“最后不来一碗浓郁香醇的汤，都觉得这个锅白打了。”
……
不同时节，不同场合就有不同的汤，“宁可食无菜，不可食无汤”这话妥妥地就是在说广东人好吧？
“给你煲了汤”
其实是广东版的我爱你
关于“我爱你”，不同时代、国家、城市的人有不同的表达。
日本作家夏目漱石说：“今夜月色很好。”美国作家玛格丽特·米歇尔说：“我在床上，饭在锅里。”中国诗人朱生豪说：“不要愁老之将至，你老了一定很可爱。”
而在广东人的哲学里，煲汤的时间越长，表达的爱意就越深，诚如蔡澜先生所说，“老火汤是广府人家春节最独特的印记，因为要花很长时间制作，就是很好的心意。”
图源电影《饮食男女》
这句话对所有广东人来说再熟悉不过了。 上学时，每天出门前父母都会不厌其烦地叮嘱让我们放学后早点回家，喝汤吃饭。后来上班，一到假期父母还会打电话催：“今晚煲咗汤，等你翻黎饮。”
读者@大林子 妈妈煲的汤
从小喝汤喝到大的广东人，长大后除了会定时回家“报到”喝汤，更在耳濡目染下自己学会了煲。从前是爸妈煲给我们喝，长大后我们煲给自己孩子喝。
南方人温婉含蓄，直白地说“我爱你”、“我想你了”的时候不多，对广东父母而言，一句“今晚煲了汤”就包含了他们的全部惦念，那锅在灶头精心熬制了一整天的老火汤，实际是他们真材实料的爱意。
如果你的对象来自广东，怎么判定TA的家里已经认可你？看对方的父母会不会邀请你回家喝汤就行。
如果TA说“我妈今晚煲了汤，叫你回去喝”，他要表达的其实是“我妈对你基本认同了。”
来自河北的 @萌萌 去男友家吃的第一顿饭，妈妈说那锅鸡汤还是熬了两三个小时的呢！
广东人的热情，和北方人的豪爽大气不太一样，他们不爱说，爱付诸于行动。让孩子带你回家喝汤，意味着广东家庭已经认同你成为他们家庭的一份子。
如果你也有个广东朋友，下次再听到这句话时，可以期待一下~不过，要是看到汤里有黑糊糊的不明物，不要嫌弃也不要慌张，名不见经传，你看不懂的分分钟是名贵食材。
“以形补形，吃啥补啥”是广东人常说的一句话。胃痛吃猪肚，骨折熬大骨，要是关节有毛病，那好办，上市场来半只猪脚……
每日到位的汤水，也成了不少人甜蜜的负担，一边感叹汤真好喝，另一边感叹汤真的太多了……
大胖妻子煲的虫草花汤
补汤的功效到底是不是如民间传言那般管用，我们尚有疑问，但“一点点事就想给你煲汤补补”的心却是一份真真切切的关怀与爱意。
如果你遇到一个愿意给你补补的广东对象，请珍惜！
不过，城画君也想提醒大家，煲汤并不能作为治疗疾病的主要手段，很多疗效都没有经过严格的临床证实，如果身体真的不适，还是需要找医生、遵医嘱！
在广东，如何快速终结冷战，扭转对峙局面？电影《行运超人》里的一场戏似乎说出了方法。
主角赖料布和叶孤红吵架，眼看就要分手，下一秒，赖料布假装无意地说了一句：“今天有汤喝吗？”
没有甜言蜜语，也没有委曲求全，就是这样一句家常话让叶孤红瞬间眉笑眼开，一段即将破裂的感情就此挽回。
人和人之间的相处多少会有些矛盾，但即便吵了架，发了火，却依然为你备好了汤。这壶汤，是一份早已备下的爱意，也是情侣间吵架时最好的“润滑剂”。
广东人能用汤来表爱意，也能用汤来表哀伤。
当意识到自己的另一半可能有了外遇，已经出现长时间不回家吃饭的情况时，留在家中的那个人会说：“他今晚不回来喝汤了。”
“我为你备好了汤，但你已在另一个家喝了汤。”比起歇斯底里地控诉，广东人显然更偏爱这种平静地表达。
关于广东靓汤，网上有这样一句话：“老火靓汤，就是广东人的心灵鸡汤”。
确是这样，水无味，但汤水有味。广东人爱喝汤煲汤不只是因为汤水和肉糜本身，更是因为汤中难以割舍的人情味。一向含蓄内敛的他们喜欢把绚烂的心里话熬成汤，封在锅里，细煮慢熬成了他们最深情的表达。
年轻人有他们的“煲汤路”
如今，煲汤已经不仅是爸妈会干的事，越来越多年轻人在闲暇之余也钟情于煲锅汤犒劳自己。和老一辈煲汤理念比起来，年轻人煲汤走的是一条科学健康路，选用器皿时会有更多斟酌，而平日忙碌的生活，使得他们更偏爱那些材料和做法都比较简单的快手靓汤。
城画君找了几位有心得的煲汤小能手，挖来了一些汤谱和tips，来看吧~
· 萝卜牛腩汤 ·
汤谱来源-摄影艺术家@编号223做法：1. 首先准备材料：牛腩，萝卜，黄芪，陈皮，甘草，姜，党参，玉竹（没有）、当归（没有），红枣，白酒。萝卜最好大块入锅煲煮再切。2. 将所有食材放进锅里，加水炖。3. 一个半钟时加冰糖&盐，再接着炖半小时即可。
· 素汤 ·
汤谱来源-摄影艺术家@编号223
做法：1. 首先准备材料：玉米、胡萝卜、土豆、香菇，（编号223还放了几粒甘草）。2. 少许香油（很重要，敲黑板），少许盐，高压锅按下煮汤功能。3. 半小时后起锅，放点香菜就完成了。这道菜鲜甜清爽，简单易做，编号223非常推荐大家尝试，“潮汕味道，比肉汤好喝！”
因为煲汤的嘌呤高，喝多了对身体不太健康，所以 编号223 的煲汤工具从砂锅换成了高压锅，“因为高压锅它容易把食物给'压烂’，这样食材就不会煮太久，嘌呤会相对低一些，觉得可能会更相对健康点。”
另一位年轻人@包菜 则表示，如果家中没有高压锅，用电饭锅也是可以的。
· 玉米胡萝卜猪骨汤 ·
汤谱来源-煲汤爱好者@叽叽
做法：1. 首先准备材料：扇骨400克，红萝卜2根，玉米2根，蜜枣3粒，陈皮一小块。2. 材料洗净，玉米红萝卜切大块，扇骨先焯水去掉猪气味（这步很重要！）。
3. 所有材料一起放锅里，大火煮开后15分钟转小火煲一小时，加少许盐即可。
玉米胡萝卜猪骨汤材料简单，老少皆宜，且一年四季都适合饮用。叽叽 认为，这款汤无论是备料还是做法都很简单，“没什么考验操作的，只要稍作整理放进汤锅一煮就行，很适合厨房小白和平时忙碌的都市白领。”
· 鸡枞排骨鸡汤 ·
汤谱来源
羊只球@宁可食无肉不能餐无汤的中年少女
做法：1. 首先准备材料：新鲜鸡枞，好一点的新鲜排骨，去了皮的鸡切块，金华火腿三五片，姜片。2. 排骨和鸡“飞水”（“飞水”属于自学课，不懂自查），连同火腿，放入深一点的锅，加姜片，大火煮开，加入少许黄酒。3. 文火30分钟后放入新鲜鸡枞，继续煮。煮至排骨肉骨分离，加入少许盐即可。
敲黑板看考点：食材吃当季，鸡枞可换成羊肚菌或竹笋。给鸡去皮太“超纲”，买的时候请菜市场阿姨帮忙处理。除了“入门”汤，还有“进阶”汤城画君准备了几道题👇带你揭开广东人的“硬核”汤煲👇
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参考文献：
[1]白卫东 韩珍 赵文红 钱敏，《浅谈广式老火汤》，仲恺农业工程学院，华南农业大学，2012年7月
[2]柴玉 龙泳伶，《广东味道——老火汤》，中医养生健康，2019,5(01):25-27.[3]欧阳觉亚、周无忌、饶秉才，《广州话方言词典》，商务出版社
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本文编辑 雨衣
实习生 阿C
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