​旴眙香辣龙虾原料

盱眙龙虾1250克。

分

调料:

香辣酱30克特制红油150克,

盐10克味精20克鸡精25克,

灯笼辣椒30番茄沙司35克油

2干克水200克香辣小料50

克京葱片15克姜片15克蒜

籽25克香菜节3克

香辣小料的制法

香菇小丁20克清水笋丁25

克蒜子丁10克京葱小丁15

克五香花生米(成品)20克。

猪大油100克。猪油烧四成

热时,下小丁煸炒出香味后再

倒花生米出锅花生米有盐味

不用加调料。

香辣酱的制法

炼过的菜子油2.5千克猪油

850克色拉油2.5千克郫县

豆瓣酱3.5千克番茄沙司500

克老干妈豆豉350克五香粉

50克辣椒粉200克高度白酒

500克孜然粉100克冰糖800

克。猪大油娆至四成热下豆

瓣酱、老干妈豆豉,

小火煸20分钟煸干,再飞番茄

沙司出色。再倒菜籽油、色

拉油搅匀加五香粉、辣椒

粉、孜然粉、冰糖、白酒,

火熬制3个小时。要勤搅动,

冷凉沉淀后即可用。番茄沙

司是提色的,白酒和冰糖起中和作用。

特制红油

炼过的菜籽油5千克猪油2干

克,牛油500克色拉油8千克,

郫县豆瓣酱4干克干辣椒45千克八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克豆蔻150克花椒2千克白芷3千克、1)洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟,锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香加牛油、菜将油、色拉油小火加(1)炸金黄色捞出,油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。

制作方法

1)将洗浄的龙虾放入七成热

油锅中炸熟捞出待用。

(2)锅上火放红油四成热

时,下蒜将、葱、姜、灯笼辣

椒、香辣小料,香辣酱一块煸

炒出香最后倒番茄沙司再炒,

下龙虾煸炒加水、调料调好

味中火烧10分钟至入味,翻炒

均匀,起锅装盘撒香菜

制作关键:

盱眙的龙虾千净卫生不用去任何须爪否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作,如果先炒番茄酱灯笼椒、香辣

酱就炒不出香味了