“我不喝酸的咖啡”。
每当前街的咖啡师问起顾客想喝点什么咖啡时，总有顾客会这样说。
今天就和大家介绍一些不酸的咖啡豆。
不同的咖啡豆因品种不同、产地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味都会有微妙的差异，咖啡新手可以从咖啡豆的种植地域上来选，一般非洲豆酸一点、美洲豆均衡一点、亚洲豆苦一点，例如曼特宁有草药味（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯达黎加（均衡中带甜）
1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如洪都拉斯咖啡。
洪都拉斯风味：干净、甜度高、坚果、焦糖、牛奶巧克力
一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上，水果酸调以及花果香气之类的小颗粒风味分子，会经由焦糖化反应转变成大颗粒风味分子例如坚果、巧克力类，搭配稍浓郁的粉水比例，较容易冲出醇厚度。
2.酸度高的咖啡：浅烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲咖啡和肯尼亚咖啡。
水洗耶加雪菲风味：茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感
肯尼亚风味：柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵
咖啡豆本身就是植物果实的种子，自身带有水果般的酸味，在较浅烘焙度下，可以保留比较明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸质清新怡人，常常给人一种果汁般的口感体验。
3.水果调调的咖啡：日晒处理 浅中烘焙的非洲、中美洲豆子
日晒西达摩花魁风味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、红茶余韵
日晒瑰夏詹森庄园风味：柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子、层次丰富的酸甜口感
日晒处理的咖啡豆通常会有比较丰富的果香，尤其是高海拔精细处理的日晒豆，水果调性复杂而迷人，在浅中烘焙度下保留足够的风土特性，甜感突出犹如果酱般香气四溢。
4、酸度较柔和的咖啡：曼特宁和蓝山
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。
蓝山咖啡甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，有粘稠感，完全冷却后，浓浓的乌龙茶香气。
总的来说，
不同的咖啡豆因品种不同、产地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味都会有微妙的差异，在味道上大概可以这样分：
酸质明显的豆子：摩卡咖啡、夏威夷科娜咖啡、墨西哥咖啡、危地马拉咖啡、哥斯达黎加SHB咖啡、哥伦比亚咖啡、萨尔瓦多咖啡、埃塞俄比亚咖啡、肯尼亚咖啡。
苦味明显的豆子：爪哇咖啡、曼特宁咖啡、波哥达咖啡、刚果咖啡、乌干达咖啡、巴布亚新几内亚咖啡。
甜度明显的豆子：哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡、摩卡咖啡、危地马拉咖啡、墨西哥咖啡、肯尼亚咖啡、巴西桑多士咖啡。
醇厚度高的豆子：哥伦比亚咖啡、摩卡咖啡、蓝山咖啡、危地马拉咖啡、哥斯达黎加咖啡。
中性特质的豆子：巴西咖啡、萨尔瓦多咖啡、低地产哥斯达黎加咖啡、洪都拉斯咖啡、古巴咖啡。
风味香气的豆子：埃塞俄比亚咖啡、肯尼亚咖啡、萨尔瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡、布隆迪咖啡、卢旺达咖啡。
另外，在咖啡豆的烘焙以及冲煮上，咖啡的酸也会受到一定的影响：
咖啡冲泡的温度
相同的咖啡豆；温度稍低的水较易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；较高水温泡出的酸感较低；但较易泡出苦杂味。
有人说冲煮水温太低咖啡会酸，使用较高水温冲泡可稍微减少酸味。其实这是很片面的。当咖啡烘焙完成，内部的成分已经固定，该多酸就多酸，改不了。只不过，咖啡豆中因为烘焙形成酸味和苦味的物质成分，会因为冲煮时的水温高低造成萃取量的不同，而苦味与酸味在嘴巴里的感觉又互为反比。所以，低水温时苦味物质被萃取的速度比较慢，萃取量自然少，酸质的萃取虽然也受影响，但没有苦味成分来得大。在被苦味干扰降低的状况下，不知情的人又以为低温冲煮让咖啡变酸了。
咖啡的烘焙程度：
咖啡烘焙得越深，咖啡里的酸会被破坏得越多，取而代之的是更多的焦糖风味、烟熏味、苦味。所以精品咖啡并不常见中度烘焙以上的熟度。当然，罕见不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一门有趣的手艺，自己烘豆子的朋友可以尝试看看同一种豆子不同烘焙度的酸感如何。
相同的咖啡豆；浅焙的豆子就愈酸，相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈无酸味。
浅焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香风味”息息相关；也许你会喝到花卉香、水果香、坚果香；但跟涩感只在一线间，而这种涩感只能靠烘焙改善。
中焙的咖啡风味最平衡；微酸、不苦；表现出最佳的甜感；但就是少掉了那份“酸香”风味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香风味；但跟焦苦也是只在一线间，这种焦苦也只能靠烘焙改善。
因此，
想要果酸的咖啡风味可以找浅烘焙的咖啡豆，清甜找中烘焙的咖啡豆，而浓醇风味可以找中深烘焙或者深烘焙的咖啡。
其实咖啡中的酸质是果酸调性的酸居多，只要烘焙者以及咖啡师能将甜味也良好的表现出来，让酸甜感能平衡，放开对咖啡的既定印象，把它当一杯酸酸甜甜的果茶喝也是个健康的好选择。
那么，碰到过酸的咖啡应该怎么喝好？
1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。
2.维持温度：温度高的咖啡酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热热喝才好的主要原因。
3.加水冲淡：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。
最后，其实咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这只是口味上主观的喜好问题，喜欢偏酸一些，就选肯尼亚、耶加雪菲，喜欢偏醇厚一些，就选蓝山、曼特宁，喜欢甜一点的豆子，就选瑰夏，总之适合自己口味的就是好咖啡。
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