合说起面食，我想没有哪个国家比我们更有发言权，在远古的新石器时代，我们的祖先就已经能够，运用石磨，加工面粉了，到了春秋时期，人们开始创造出油炸与蒸制品，随着历史的发展与前人的不懈努力，面食制法与种类，也是日益丰富，发展至今面食的做法，就有上千种之多。
我们国家地大物博，随着各个地区物产与民俗的差异，面食又有南北之分，比如北方人喜爱馒头、面条、包子、饺子、油条、煎饼等，而南方人却钟爱烧麦、春卷、粽子、元宵之类的，全国各个地区，都会有几道，具有代表性的面食。
面食的制作，看似简单，但非常的考验厨艺功底，面食的制作方法，主要分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等七大类。从面粉到成品，又大致分为三大步骤，混合、发酵、成品。而每个步骤中又包含众多小步骤。
其中有一道，非常经典的传统面食，“牛舌饼”。想必大家应该都听说过，虽说是北京的，一道传统小吃，但在全国各地也都有各自的做法，在过去各大小烧饼铺上都能见到他的身影，而如今却越来越少了。
今天就为大家分享一道，经过我们创新与改良后的，“牛舌饼”做法，与传统的做法相比，更易操作，口感也更加丰富。下面就为大家详细分享一下做法：
【牛舌饼】
油皮：面粉300克、植物油30克、清水适量。
油酥：面粉120克、植物油60克。
馅料：面粉100克、芝麻30克、白糖50克、食盐5克、花椒粉3克。
【制作方法】
1.首先我们把，做馅料用的面粉，装入盘中，放入烤箱里180度，烤10分钟。因为面粉，含有蛋白质，和出的面韧性很大，而做馅料，需要用低筋粉，比较蓬松，我们没有低筋粉就采用这个方法，面粉烤熟后，与低筋粉的效果是一样的。
2.把准备好的芝麻，放入搅拌机里搅成碎末。芝麻最好是黑白各一半，这样色泽看起来也非常漂亮。如果家里没有搅拌机的话，放进炒锅里炒熟，然后用擀面杖擀碎也可以。
3.10分钟后，取出烤好的面粉，由于高温加热后，面粉已经，坨到一块了，我们用擀面杖把它擀碎，然后过下筛，防止没有干碎的小颗粒。然后依次放入，碎芝麻、白糖、花椒粉、食盐、植物油，混合均匀。然后加入少量的清水，搅拌和成面团。
4.然后把馅料再分成大小相同的小块，全部团成小球。当然馅料的选材不是固定的，可以选用自己喜欢的食材，也可以掺入一些干果之类的，这样做出的饼，口感会更加丰富。
5.下面，我们开始做油皮，做油皮的话就相对简单了许多，在面粉中，加入清水，揉搓成冠花的面团即可，然后盖上饧发半个小时即可。
6.在饧面的过程，我们制作油酥，在砂锅中加入植物油，把油温烧至6成热，关火倒入面粉，用筷子快速的搅拌，搅拌均匀即可。如果家里有猪油的话最好，做出的油酥，起酥性能更佳。
7.等到油酥放凉后，我们从锅中取出，放到案板上用切刀反复的按压，使油酥变得，更加的均匀，这样起酥效果更佳。
8.油皮饧好后，我们用擀面杖擀开，再把做好的油酥，涂抹在油皮上，然后，把油皮卷起来，用切刀分成大小相同的小份。
9.然后我们把每小份，按压擀薄，在从两边向中间对折在擀开，然后，把我们做好的馅料，搓成长条，用油皮包裹住，把封口放在底部，再次按压擀成牛舌状，全部做好后装入烤箱，180度上下火烤20分钟。
25分钟后，我们取出看一下，是不是非常的漂亮，吃起来味道香酥柔软，久放不绵。
小贴士：
1.在做这种饼的时候，温度不要过高，时间不宜过长，烤的太久容易发硬，就失去了所特有的酥脆感。
2.干的时候，尽量擀的厚一点，因为里面包裹的，既有油酥，又有馅料太薄容易烂，从而影响口感与卖相。
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