寒、热、温、凉四性，是与病性的寒、热相对而言的。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。
寒性体质的人不宜多吃寒凉性食物，热性体质的人不宜多吃温热性、辛辣刺激的食物。
脾胃虚寒之人吃寒凉食物会不舒服，甚至拉肚子；热性体质或者阴虚火旺的人吃热性食物则会上火。
性平的食物一年四季都可食用。性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。
因为不同的身体体质适合吃不同属性的食物，而这就需要我们了解各种食物的寒热属性。
对于食物的“寒热”性质，这里介绍一些简单的辨别窍门。
一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。
从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。
从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
食物寒、热、温、凉属性一览表
（其中寒与凉，热与温有其共性，只是程度上有所不同）
一、 热性
1. 水果类：
樱桃、榴莲。
2. 肉类：
羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉。
3. 其他类：
辣椒、胡椒、肉桂、咖喱粉、精白面（富强粉）、干姜。
二、 温性1. 水果类：
桔子、金桔、桃、荔枝、杨梅、杏、木瓜、大枣、桂圆（龙眼）、佛手柑、柠檬（微温）、石榴、槟榔、番石榴、黄皮果、索罗果、使君子、红毛丹、越橘果、释迦果、卡密、枸橘。
2. 肉类：
鸡肉、羊肚、羊肾、羊骨、羊油、羊奶、牛骨、牛肚、牛油、黄牛肉、火腿、麻雀、野鸡肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹。
3. 蔬菜类：
大葱、葱头、洋葱、蒜苗、蒜苔、青蒜、柿子椒、香菜、韭菜、南瓜、雪里红、白萝卜（熟）、藕（熟）、茴香苗、香椿头、罗勒、香荆菜、地笋、香薷、荆芥、魔芋、薤白、淡菜（水菜）。
4. 水产品：
海虾、带鱼、鲢鱼、鲩鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）。
5. 谷类：
高粱、糯米、西谷米（西米）、紫米、谷芽。
6. 干果类：
橘饼、开心果、核桃、松子、海枣、槟榔、橡实、炒乾果。
7. 调料类：
大蒜、生姜、芥末、醋、大料(学名：八角、茴香)、花椒、孜然、莳萝、砂仁、红糖、料酒、石碱、紫苏、丁香、山奈、桂花。
8. 其他类：
酒、人参、红茶、花茶、咖啡。
三、 平性
1. 水果类：
葡萄、李子、花红（沙果）、菠萝、西番莲、橄榄、海红、郁李仁、火棘、野樱桃、山胡桃、野苹果、梅子、薛荔果、莲子、椰子汁、椰子肉、白果、山楂。
2. 肉蛋类：
猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、牛肝、羊肺、龟肉（微温）、干贝、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
3. 蔬菜类：
胡萝卜、山药、萝卜（微凉）、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、金花菜、元修菜、碎米荠、睡莲菜、菊芋、石耳、竹荪、母鸡头、豇豆、四季豆、土豆、芋头、洋生姜、白木耳、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、鸡腿蘑、松蘑、口蘑、海白菜、马勃、蕨麻、清明菜、委陵菜、费菜、番杏、胭脂菜、宝塔菜、水荠、桑黄、水菠菜、翻白草、葛根、鸡眼菜、郎椰菜、茅梅、葫芦。
4. 水产类：
鲤鱼、鲫鱼、海鳗鱼、泥鳅、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参、海蜇。
5. 谷类：
大米、黑米、玉米、红小豆、黑豆、黄豆、扁豆、毛豆、蚕豆、豆豉、白豆、黑芝麻、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、燕麦。
6. 干果类：
栗子、葵花子、西瓜子、南瓜子、香榧子、柏子仁、花生、榛子、芡实（鸡头果）、腰果、莲子、梧桐子、沙枣、菩提子、杏仁、百合。
7. 饮品：
牛奶（微凉）、酸牛奶、母乳、豆浆、蜂蜜、蜂王浆。
8. 其他类：
白糖、冰糖（微凉）、饴糖（麦芽糖、糖稀）、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆豉、豆油、醍醐。
四、 凉性
1. 水果类：
苹果（微凉）、芦柑、橙子、草莓（微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、酸柳丁。
2. 肉蛋类：
水牛肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、羊肝、牛蹄、鸭蛋、鸡蛋清(蛋白)、甲鱼。
3. 蔬菜类：
西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、金针菇、白菜、芹菜、生菜。
4. 谷类：
小麦、大麦、荞麦、全麦面（微凉）、粟米（小米）、绿豆、芝麻油。
5. 茶类：
茶叶(茉莉花茶除外)、茶油。
五、 寒性
1. 瓜果类：
柿子、柿饼、猕猴桃、香蕉、梨、柚子、杨桃、桑葚、西瓜、哈密瓜、无花果、甜瓜（香瓜）、荸荠。
2. 肉类：
羊蹄、鸭血、鸭肉、蜗牛、马肉。
3. 蔬菜类：
苦瓜、马齿苋、莼菜、鱼腥草、黄豆芽、绿豆芽、空心菜、蕨菜、竹笋、发菜（龙须菜）。
4. 水产类：
海带、海藻、海螺、螃蟹、田螺、蛤蜊、蛏子、泥螺、蚌壳、鳗鱼、黑鱼、乌鱼、章鱼。
5. 茶类：
普洱茶、苦丁茶。
6. 其他类：
面酱、酱油、盐、紫菜、甘蔗、松花蛋。
