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馒头怎么做才松软?
馆友“sn飞雪”:
         您好!您的文章“馒头怎么做才松软?”深受广大馆友的喜爱,于2011年12月22日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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馒头怎么做才松软?

原  料:普通面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30

操  作:

一、准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)。

1、普通面粉1000克(我为了多做点冻起来慢慢吃,如果现吃现做,就做500克的好了)。

 

2、牛奶600克,干酵母10克、白糖30克(我这次买的面比较吸水,做的时候可以分次加牛奶,面要和得软一些,这样做出的面食比较喧软,也可以不用牛奶和白糖用温水,不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃,还能帮助发酵)。

 

二、发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)。

3、将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)。

 

4、将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。

 

5、将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)。

 

三、馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)。

6、将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅。

 

7、一只手托着,另一只手收拢皮的四周。

 

8、收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。

 

四、第二次饧发及蒸制:

9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。

 

10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些,看效果就是图片那样。

 

11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次,长大了一些。

 

12、重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。

 

13、上面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较,这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄,没想到蒸好后会长的那样大,弄得豆包都成厚皮的了。

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